Баклажаны на зиму – самые вкусные рецепты соленых, маринованных и квашенных синеньких

Среди моих знакомых многие хозяйки почему-то не закрывают баклажаны на зиму. Они их готовят, с большим удовольствием кушают, но не закатывают. Когда я поинтересовалась, почему, то ответ был таков – возни с ними много, а продукта в итоге получается мало. Слишком уж синенькие ужариваются и увариваются.

Конечно, в чем-то хозяюшки правы, но я все же считаю, что усилия с лихвой будут оправданы, когда зимой можно будет полакомиться вкуснейшей баклажанной икрой или обалденным салатиком из синеньких.

Ну как можно отказаться от такой вкуснятины, как «Тещин язык» или квашенных баклажанов под гнетом? Лично я просто не представляю! Именно поэтому я с большим удовольствием каждый год делаю большое количество закруток из синих.

Если вы со мной солидарны и не ленитесь повозиться с приготовлением, то эта подборка рецептов как раз для вас. В нее я включила самые лучшие, очень вкусные и проверенные годами рецепты соленых, квашенных, острых и маринованных синеньких.

баклажаны-на-зиму

Могу смело утверждать, что все они просто бесподобные и доказательство этому моя семья, которая съедает эти закрутки с огромным аппетитом. Так что очень советую попробовать закатать хотя бы по баночке, на пробу.

Рецепты я старалась расписать подробно, но, если все-таки у вас будут вопросы, не стесняйтесь и задавайте их через комментарии или форму обратной связи. Отвечу абсолютно всем.

Лучшие баклажаны в острой заливке жареные без масла

Особенность этого рецепта в том, что синенькие получаются не жирными и очень вкусными. Секрет заключается в их обжарке, благодаря которой масло совершенно не впитывается, но вместе с тем, кусочки остаются сочными и в меру маслянистыми.

  • 2 кг баклажан;
  • 400 гр. сладкого перца;
  • 80 гр. чеснока;
  • 40 гр. острого перца;
  • 400 мл растит. масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1 ч. л. сахара.

Нарезанные кольцами синенькие пересаливаем и даем им постоять 1,5 часа, чтобы они пустили сок и ушла горечь.

баклажаны-в-острой-заливке-1

После этого сок сливаем, а баклажаны слегка отжимаем. Или просто разложите их на бумажном полотенце.

Вливаем в них 200 мл растительного масла и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кружочек был полностью в масле. Оставляем настаиваться 1 час. За это время несколько раз перемешиваем.

баклажаны-в-острой-заливке-2

Болгарский перец, острый и чеснок перекручиваем на мясорубке.

баклажаны-в-острой-заливке-3

На раскаленной сухой сковороде обжариваем синенькие. Масла на сковородку не наливаем, так как оно уже впиталось в синие.

Заправку из перца ставим на огонь. Всыпаем соль, сахар, вливаем оставшиеся 200 мл масла. По желанию можно положить два лавровых листика, только в конце приготовления не забудьте их вынуть.

баклажаны-в-острой-заливке-4

Доводим смесь до кипения и вливаем уксус. Все хорошо перемешиваем. Еще раз доводим до кипения и варим 1 минуту.

баклажаны-в-острой-заливке-5

Жареные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам слоями, перекладывая каждый овощной острой заливкой.

баклажаны-в-острой-заливке-6

Стерилизуем как обычно в кастрюле с водой не менее 20 минут. Закручиваем туго крышками, переворачиваем и укутываем.

баклажаны-в-острой-заливке-7

Посмотрите, какая красотища и вкуснотища получается!

баклажаны-в-острой-заливке-8

вернуться к оглавлению ↑

Очень вкусные баклажаны, как грибы

Баклажаны можно очистить от кожуры, а можно ее и оставить. Без кожуры кусочки будут более нежными и мягкими, но есть большой шанс, что при тепловой обработке они не будут держать форму, а просто развалятся и превратятся в кашу. Если кожуру оставить, то такие кусочки отлично сохраняют свою форму и не расквашиваются.

На 6 банок по 450 мл:

  • 2,5 кг баклажан;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 70-100 гр. чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • 150 мл растит. масла;
  • 120 мл уксуса 6%;
  • 1-2,5 ст. л. соли;
  • 3 лавров. листа.

Синенькие нарезаем небольшими кубиками.

В широкую кастрюлю наливаем воду. Она должна занимать половину объема кастрюли. Кладем в воду три лавровых листа. Если у вас большое количество синеньких, то отваривать их надо за несколько приемов.

баклажаны-как-грибы-1

Кладем первую партию в кипящую воду и доводим до кипения. С этого момента варим их ровно 3 минуты. Не забываем периодически аккуратно перемешивать, чтобы кусочки равномерно прогревались.

баклажаны-как-грибы-2

Вареные синенькие перекладываем в сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

За это время готовим заправку. Всю зелень мелко рубим ножом. Чеснок меленько нарезаем или пропускаем через пресс. Также мелко нарезаем горький перец.

баклажаны-как-грибы-3

Перекладываем овощи в миску, насыпаем к ним хмели-сунели, 2 ст. л. соли без верха, вливаем уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.

баклажаны-как-грибы-4

Баклажаны перекладываем в кастрюлю, добавляем к ним овощную острую заправку. При помощи двух лопаточек очень аккуратно перемешиваем, стараясь не мять кусочки синеньких.

баклажаны-как-грибы-5

Пробуем на соль и, если ее не хватает, досаливаем. Накладываем в подготовленные сухие банки. Их можно не стерилизовать, а лишь хорошо помыть содой. Синенькие накладываем не плотно. Утрамбовывать их не надо. Достаточно просто немного потряхивать баночку, чтобы кусочки равномерно распределились.

баклажаны-как-грибы-6

Накрываем прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться. Пол-литровые банки стерилизуем не менее 18-20 минут.

Дальше все как обычно – закатываем ключом или туго закручиваем, переворачиваем, укутываем.

баклажаны-как-грибы-7

вернуться к оглавлению ↑

Лучшие баклажаны по-корейски на зиму

Я считаю этот рецепт самым лучшим и самым удачным среди других закруток по-корейски. Синие получаются очень вкусными, нежными и ароматными.

  • 2,5 кг баклажан;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 500 гр. моркови;
  • 700 гр. болгарского перца;
  • 3,6 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 150 гр. петрушки и кинзы;
  • 6 ст. л. растит. масла;
  • 3-4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 шт. перца;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • по ½ ст. л. уксуса 6% в каждую 0,5 литровую банку.

Помытые баклажаны нарезаем тонкими полосками. Размер, примерно, 1х7 см. Солим, перемешиваем и ждем, пока уйдет горечь и они пустят сок.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-1

Синенькие отжимаем и перекладываем на бумажное полотенце. Перекладываем их в широкую кастрюлю.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-2

Поливаем растительным маслом, буквально пару столовых ложек. Примешиваем, чтобы каждый брусочек был в масле.

Противень застилаем фольгой и раскладываем на него кусочки синеньких в один слой. Отправляем их в духовку, разогретую до 190° на 15-20 минут, чтобы они слегка подрумянились.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-3

Готовые баклажаны перекладываем на тарелку и даем им остыть.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-4

У болгарского перца удаляем семенную коробку и нарезаем соломкой. Соломкой нарезаем острый перец, чеснок измельчаем ножом или прессом.

Морковь натираем на терке для корейской моркови. Слегка ее солим и мнем руками, чтобы она стала немного мягче. Выкладываем ее к синеньким. Количество моркови регулируйте по своему вкусу.

Аналогично поступаем с нарезанным на брусочки болгарским перцем.

К овощам всыпаем сахар, кладем острый перец, чеснок.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-5

На скороде разогреваем до легкого дымка пару столовых ложек масла и обжариваем на нем семена кориандра. Сразу же отправляем все к овощам. Вливаем соевый соус, и все хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и остроту.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-6

Последней кладем рубленную зелень. Еще раз хорошо вымешиваем.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-7

Баклажаны по-корейски раскладываем в чистые банки, немного утрамбовывая. В каждую банку вливаем уксус.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-8

Накрываем крышками и стерилизуем 0,5 литровые 23-25 минут и 1 литровые 30 минут с момента закипания.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-9

Закатываем, переворачиваем, укутываем.

баклажаны-по-корейски-на-зиму-10

вернуться к оглавлению ↑

Квашенные фаршированные баклажаны на зиму

А вы квасите баклажаны? В осенний период этой блюдо номер один в моей семье. Съедаются такие синие просто в огромном количестве. Ну, это понятно, ведь это такая вкуснотища, что просто не передать словами.

Фаршировать их можете всем, чем угодно. Берите любую зелень, овощи и как можно больше пихайте во внутрь. В начинку я еще добавляю красные и зеленые помидоры. Получается очень сочно и вкусно.

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1-2 сладких перца;
  • 1-3 острых перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 30 гр. соли;
  • петрушка, сельдерей, кинза, базилик.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 70 гр. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3-5 шт. перца душистого.

Начинаем с приготовления рассола. В кастрюлю наливаем литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Кипятим 2-3 минуты и даем рассолу полностью остыть.

квашенные-фаршированные-баклажаны-1

Теперь готовим воду для бланширования. В кастрюлю вливаем воду и добавляем соль из расчета на каждый литр 30 гр. Т.е., если у вас 3 литра воды, то необходимо засыпать 90 гр. соли.

Перемешиваем и доводим рассол до кипения. За это время подготавливаем синенькие.

Баклажаны хорошо моем, удаляем у них плодоножку и надрезаем вдоль, не доходя до кончика 2-3 см.  Должен получиться такой себе кармашек.

квашенные-фаршированные-баклажаны-2

Кладем синенькие в кипящий рассол и держим их 4-5 минут. Поскольку баклажаны легкие, они все время будут всплывать наверх. Придавите их чем-нибудь, например, тарелкой или крышкой, чтобы они все время находились в кипятке.

квашенные-фаршированные-баклажаны-3

Проваренные овощи выкладываем на сито или на наклонную поверхность, чтобы разрез находился сбоку и придавливаем чем-то твердым. Необходимо, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

квашенные-фаршированные-баклажаны-4

Обычно я делаю это так. Выкладываю их на чистый кухонный стол в один ряд. Сверху накрываю доской, на которую ставлю груз, а ножки стола слегка приподнимаю, чтобы получился наклон. И оставляю баклажаны в таком виде пока они полностью не остынут.

За это время делаем начинку. На крупной терке натираем морковь. По желанию еще можете взять корень петрушки, пастернака, сельдерея. Если хотите морковь можно просто порезать соломкой.

квашенные-фаршированные-баклажаны-5

Сюда же отправляем измельченный чеснок. Его тоже можете натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

квашенные-фаршированные-баклажаны-6

Сладкий перец нарезаем очень тонкой соломкой. Зелень мелко рубим ножом. Все овощи хорошо перемешиваем. Солить ее не надо, поскольку синенькие варились в подсоленной воде.

квашенные-фаршированные-баклажаны-7

Фаршируем их готовой овощной начинкой. Кармашки набиваем туго.

квашенные-фаршированные-баклажаны-8

Готовые синенькие укладываем в кастрюлю или любой другой контейнер.

квашенные-фаршированные-баклажаны-9

Заливаем синенькие рассолом, кладем на них тарелку и ставим на нее гнет. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью погружены в рассол. Квасим их 5-7 дней.

квашенные-фаршированные-баклажаны-10

После этого вынимаем их и перекладываем в сухую кастрюлю, которую ставим в холодильник, подвал или погреб.

квашенные-фаршированные-баклажаны-11

Такие синенькие в рассоле могут храниться до 6 месяцев.

квашенные-фаршированные-баклажаны-12

Их также можно закрыть в банки. Для этого синенькие раскладываем по банкам. Сливаем перебродивший рассол в кастрюлю, кипятим его 5 минут и заливаем синенькие. Стерилизуем не менее 15 минут литровую банку. Закатываем и укутываем.

квашенные-фаршированные-баклажаны-13

вернуться к оглавлению ↑

«Тещин язык» из баклажанов на зиму без жарения

Эти острые баклажаны на зиму обожают мой муж и зять. Когда зимой достаем из подвала заготовки, то зять всегда говорит: «Ну, что, попробуем, какой в этом году у моей тещи язык? Острый или не очень?».

В шутку, специально для него, я делаю одну баночку просто очень острого и неимоверно жгучего языка, чтобы, как говорится, не забывал о любимой теще!

  • 4 кг баклажанов;
  • 10 шт. красных спелых помидоров;
  • 10 шт. красного болгарского перца;
  • 5 средних головок чеснока;
  • 3 шт. горького перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан подсолнечного рафинированного масла;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли в маринад;
  • 3 ст. л. для того, чтобы убрать горечь с синеньких.

Помытые синенькие нарезаем кружочками, толщиной, примерно, 8-10 мм. Перекладываем их в тазик или миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут, чтобы они дали сок и с них ушла вся горечь.

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-1

У болгарского и горького перца удаляем плодоножки и семена, разрезаем на крупные куски. Чеснок чистим, помидоры моем и нарезаем на половинки. Все овощи пропускаем через мясорубку.

В полученную массу вливаем уксус, масло, всыпаем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-2

Баклажаны хорошо промываем под холодной водой и слегка отжимаем. Заливаем их приготовленным маринадом, и все тщательно перемешиваем.

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-3

Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем периодически помешивать.

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-4

Горячую смесь синеньких раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Укутываем и оставляем остывать.

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-5

Затем, переносим в подвал или храним в кладовке.

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-6

Получается просто сногсшибательный «Тещин язык»!

тещин-язык-из-баклажанов-на-зиму-7

вернуться к оглавлению ↑

Фаршированные баклажаны с зеленью и чесноком

Баклажаны можно фаршировать просто одной зеленью и, уверяю вас, будет просто божественно вкусно. Главное, очень мелко ее нарезать. Очень советую брать пряную зелень такую, как розмарин, чабрец, тархун. Вы даже не представляете какими ароматными и вкусными получатся у вас синенькие.

  • 10 шт. баклажанов;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • по большому пучку укропа, петрушки, базилика;
  • перец горошком;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли на 1 л воды.

Баклажаны моем, отрезаем хвостики. Делаем продольные разрезы в виде кармашков.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-1

Отвариваем их в подсоленной воде 5-7 минут с момента закипания. Вынимаем и складываем на ровную поверхность в один ряд. Можно положить на большую разделочную доску, противень или просто на кухонный стол.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-2

Сверху кладём доску или другой противень, на который устанавливаем груз. С баклажанов должна стечь вся лишняя жидкость.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-3

Готовим маринад. Кипятим воду и добавляем в нее соль из расчета 2 ст. л. на 1 литр. При желании можно положить перец горошком и лавровый лист. Готовый рассол надо полностью остудить.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-4

За это время мелко нарезаем зелень и смешиваем ее с пропущенным через пресс чесноком.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-5

Смесь хорошо перемешиваем. Фаршируем ею заготовки из баклажан. Набиваем плотно, не жалея начинку.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-6

Нафаршированные синенькие перекладываем в широкую кастрюлю, заливаем готовым маринадом. Сверху кладем гнет и оставляем мариноваться на 3-4 дня.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-7

По истечение этого срока баклажаны в рассоле убираем в подвал или закатываем в банки, как это описано в предыдущем рецепте.

фаршированные-баклажаны-с-зеленью-и-чесноком-8

Когда синие проквасятся, нарезаем их на кусочки, поливаем растительным маслом и с удовольствием кушаем. Я их еще посыпаю нарезанным репчатым луком. Вкуснотища!

вернуться к оглавлению ↑

Остренькие баклажаны по-грузински на зиму

Если вы любите острые синенькие, то обязательно попробуйте этот рецепт.

  • 1,5 кг баклажан;
  • 2 ч. л. соли.

Для маринада:

  • 5 шт. болгарского перца;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • петрушка, укроп, кинза.

Нарезаем синенькие толщиной 1 см. Посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 1,5 часа.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-1

Перец болгарский, горький и чеснок перекручиваем на мясорубке. Зелень нарезаем меленько и отправляем к смеси перцев. Я нарезаю ее вместе со стеблями. Все тщательно перемешиваем.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-2

Синенькие пустили сок и теперь их надо отжать. Слишком отжимать не надо, чтобы они не стали слишком сухими.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-3

На сковороде разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-4

В подготовленные, простерилизованные банки укладываем слой синеньких, на них сверху кладем смесь перцев с зеленью. Заполняем всю банку до верху. Последним слоем должен быть маринад.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-5

Заполненные баночки ставим в кастрюлю и стерилизуем 0,5 л – 15 минут, 1 литровые – 25-30 минут. Воды должно быть по плечики, а на дно не забудьте постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-6

Простерилизованные синенькие сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-7

Баклажаны по-грузински получаются очень вкусными!

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-8

А какой от них исходит аромат, вы даже себе не представляете!

остренькие-баклажаны-по-грузински-на-зиму-9

вернуться к оглавлению ↑

Рулетики из баклажанов на зиму без томата

Если вы не любите томатную заливку, то попробуйте приготовить маринад по этому рецепту.

На 1 л банку:

  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. растит. масла;
  • ½ ч. л. уксусной эссенции 70%;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1-2 шт. болгарского перца;
  • 1-2 моркови;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 8-10 шт. перца;
  • зелень любая.

Баклажаны моем, нарезаем слайсами – язычками. Толщина каждой пластинки должна быть 5-8 мм. Посыпаем их солью, чтобы убрать горечь. Оставляем их на 20 минут.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-1

Болгарский перец и морковь нарезаем тонкой соломкой. Перец берите разного цвета, тогда закрутка будет смотреться очень красиво и аппетитно. Зелень измельчить ножом.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-2

Баклажаны промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.

На сковороде разогреваем совсем немного масла. Она должна быть лишь смазана им. Обжариваем на нем пластины синеньких с двух сторон до золотистого цвета.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-3

Готовые слайсы перекладываем на бумажное полотенце.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-4

Даем им немного остыть и фаршируем овощной смесью. На каждую полоску баклажана выкладываем немного перца, моркови, зелени и сворачиваем рулетиком.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-5

На дно банок, которые можно не стерилизовать, кладем перец горошком, 2-3 зубка чеснока, его можно не разрезать. Теперь укладываем рулетики.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-6

В каждую банку насыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-7

Заливаем все кипятком, чтобы рулетики были полностью покрыты. Накрываем прокипяченной крышкой и даем постоять 5 минут.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-8

Водой заливаем только 1 раз, а затем сразу стерилизуем не менее 20-25 минут. Не забудьте положить на дно кастрюли полотенце и налить воду только до плечиков банок.

   рулетики-из-баклажанов-без-томата-9

Консервацию закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем, пока она полностью не остынет.

рулетики-из-баклажанов-без-томата-10

вернуться к оглавлению ↑

Рулетики из синеньких фаршированные овощами в томатной заливке

А от этого рецепта будут в восторге любители овощей в томатном соусе. Для него советую брать сладкие и спелые помидоры.

На 2 банки по 700 мл:

  • 5 шт. крупных баклажанов;
  • 1 большая морковь;
  • 2 болгарских перца;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1 кг сладких, спелых помидоров.

В каждую банку:

  • 2 шт. душистого перца;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 10 мл уксуса 9%.

Банки и крышки стерилизуем любым удобным для вас способом.

Баклажаны моем и нарезаем на пластины. Если они горчат, то их надо пересыпать солью, дать постоять 1-1,5 часа, а затем, промыть под проточной водой и просушить. Если синенькие не горчат, этого можно не делать.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-1

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Аналогично нарезаем морковь. Если хотите, можете натереть ее на корейской терке. Зелень мелко рубим.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-2

Слайсы из баклажан обжариваем на сковороде с растительным маслом. Масла наливайте совсем чуть-чуть, буквально просто смазывайте им поверхность сковороды.

Можно поступить по-другому. Смазать маслом каждую пластинку, разложить их на противне и запечь в духовке при 190°. Сильно зажаривать не нужно, достаточно, чтобы баклажаны просто стали мягкими и золотистыми.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-3

На готовые полоски укладываем болгарский перец, морковь и зелень. Сворачиваем рулетиком и укладываем на блюдо.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-4

В подготовленные банки кладем по два зубчика чеснока и несколько горошин перца. Чеснок разрезаем на пластины. Всыпаем соль, сахар, вливаем масло.

Наполняем банки рулетиками.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-5

Помидоры прокручиваем на мясорубке, сливаем готовый сок в кастрюлю и провариваем его 6-7 минут.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-6

Кипящим томатом заливаем баночки до самого верха.

рулетики-из-синеньких-на-зиму-7

Затем, вливаем уксус, накрываем крышками и стерилизуем с момента закипания 20 минут. Закатываем, переворачиваем и накрываем теплым одеялом. Даем полностью остыть и переносим консервацию в подвал.

  рулетики-из-синеньких-на-зиму-8

вернуться к оглавлению ↑

Баклажаны с помидорами по-татарски без стерилизации

В первоначальном рецепте был указан томатный сок, но исходя из собственного опыта скажу, что баклажаны получаются особенно вкусными, если готовить их не с томатным соком, а с нарезанными дольками помидорами.

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 ли томатного сока или 3 кг помидоров + 1 стакан воды;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 2 стручка острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакана растит. масла;
  • 1 стакан (250 мл) уксуса 9%.

Помидоры нарезаем на кусочки, добавляем 2 ст. л. соли, сахар, вливаем растительное масло и все хорошо перемешиваем. Даем им постоять, чтобы они пустили сок.

баклажаны-по-татарски-1

Горький перец и чеснок перекручиваем на мясорубке.

баклажаны-по-татарски-2

Болгарский перец нарезаем соломкой.

баклажаны-по-татарски-3

Баклажаны режим небольшими кусочками.

баклажаны-по-татарски-4

Помидоры дали сок, ставим их на огонь и доводим до кипения. Варим соус 1-2 минуты, затем, кладем в него нарезанный болгарский и горький перец, а также баклажаны.

баклажаны-по-татарски-5

Овощи хорошо перемешиваем и еще раз доводим до кипения. Если жидкости будет мало, то добавьте немного горячей воды. Уровень жидкости должен быть чуть выше овощей.

баклажаны-по-татарски-6

Варим их 30-40 минут на среднем огне. Овощи должны быть полностью готовы. В самом конце вливаем уксус. Перемешиваем, даем ещё раз закипеть и снимаем с огня.

баклажаны-по-татарски-7

Горячую смесь разливаем по банкам, которые предварительно стерилизуем.

баклажаны-по-татарски-8

Сразу же закупориваем крышками, закатываем и переворачиваем. Укутываем и оставляем, пока они полностью не остынут.

баклажаны-по-татарски-9

вернуться к оглавлению ↑

Очень вкусная острая закуска из баклажанов на зиму

Для любителей острых баклажан очень рекомендую этот рецепт. Овощи получаются целенькими, острыми и бесподобного кисло-сладкого вкуса.

На 3 банки по 0,5 л:

  • 2 кг баклажан;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 пучок петрушки, укропа;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 острый перец;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса 6%;
  • 4 ст. л. воды;
  • 3 ст. л. растит. масла.

Баклажаны нарезаем кружками, хорошенько солим, перемешиваем и даем им постоять около часа, чтобы с них сошла горечь.

острая-закуска-из-баклажанов-1

После этого синенькие перекладываем на бумажное полотенце и дополнительно их просушиваем.

острая-закуска-из-баклажанов-2

Складываем кружочки в глубокую и просторную миску.  Вливаем 1 столовую ложку масла и хорошо перемешиваем. Выкладываем кружочки на застеленный фольгой противень и запекаем в духовке 5 минут при температуре 190-200°.

острая-закуска-из-баклажанов-3

Надо, чтобы баклажаны сверху были слегка зарумяненными. Даем им остыть.

острая-закуска-из-баклажанов-4

За это время готовим овощную заправку. Зелень мелко рубим, острый перец нарезаем мелкой соломкой, чеснок пропускаем через пресс.

острая-закуска-из-баклажанов-5

В зелень добавляем перец, чеснок, сахар, немного соли. Вливаем уксус и масло. Все хорошо перемешиваем.

острая-закуска-из-баклажанов-6

Жареные баклажаны перекладываем в кастрюлю и добавляем к ним овощную заправку. Все тщательно перемешиваем, стараясь не слишком мять кусочки синеньких. Обязательно попробуйте на вкус. Они должны быть слегка пересолеными.

острая-закуска-из-баклажанов-7

Готовую смесь раскладываем в банки. Их стерилизовать не надо, достаточно просто хорошо промыть содой и горячей водой. Крышки надо обязательно прокипятить 3-5 минут.

острая-закуска-из-баклажанов-8

Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 15-17 минут банки по 0,5 литра и 25-30 минут литровые. Дальше плотно их закупориваем и ставим под теплое одеяло.

острая-закуска-из-баклажанов-9

И получается у нас вот такая вкуснятина!

острая-закуска-из-баклажанов-10

вернуться к оглавлению ↑

Обалденные маринованные баклажаны, как грибы и даже лучше

Сахар можно не добавлять. Баклажаны и без него получаются настолько вкусными и ароматными, что их действительно не отличишь от грибов. Если же вы любите, чтобы маринад сластил, то положите немного сахара.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • большой пучок укропа;
  • большая головка чеснока.

Для маринада:

  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растит. масла.

Баклажаны нарезаем вместе с кожурой кубиками.

маринованные-баклажаны-1

Кастрюлю с водой ставим на огонь, всыпаем соль и доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус.

Кладем в маринад нарезанные синенькие. Как только вода снова закипит, варим их до полной готовности. По времени, примерно, минут 5-6. Внимательно следите, чтобы они не переварились, а были немножко твердоватенькими и хорошо держали форму.

маринованные-баклажаны-2

Поскольку баклажаны легкие, они будут плавать на поверхности воды, поэтому почаще придавливайте их ложкой. Как только они будут готовы, сразу вылавливаем их и перекладываем в сито. Оставляем их на 15 минут, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

маринованные-баклажаны-3

Зелень мелко рубим ножом, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем их к баклажанам. Туда же отправляем масло и все аккуратно размешиваем. Старайтесь не слишком мять кусочки, чтобы они не развалились.

маринованные-баклажаны-4

Накрываем тарелкой или крышкой, дайте им настояться 1-2 часа и можете кушать.

маринованные-баклажаны-5

Если вы хотите закрыть их на зиму, то готовую горячую смесь разложите по банкам и простерилизуйте. Баклажаны действительно по вкусу получаются как грибы и даже, я бы сказала, намного вкуснее.

маринованные-баклажаны-6

А если к ним добавить сметанки, то за уши не оттянешь!

маринованные-баклажаны-7

Я думаю, что сегодняшняя подборка получилась неплохой. Если она пришлась вам по душе и по вкусу, то поделитесь ссылкой на нее в своих соцсетях. Обязательно оставляйте свои комментарии. Мне будет приятно их прочитать и иметь от вас обратную связь.

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

 

Мы будем рады узнать ваше мнение!

Оставить отзыв