Чизкейк – самые простые и вкусные пошаговые рецепты торта

Великолепный десерт Чизкейк уже прочно вошел в нашу жизнь. Сейчас, пожалуй, нет ни одной кафешки, где бы его не предлагали. Раньше он у меня ассоциировался с каким-то очень сложным и изысканным заграничным десертом. Но ровно до тех пор, пока я не испекла его сама. Как оказалось, ничего сверх – сложного в этом нет.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Чтобы приготовить очень вкусный и нежный Чизкейк вам понадобится миксер. Увы, но без этой бытовой техники у вас не получится сделать пышную и воздушную творожную основу для десерта.

И если у вас нет такой техники, то очень советую ее приобрести.  Большой выбор надежных и недорогих моделей миксеров, да еще и со скидкой ждет вас! Будьте уверены, вы не прогадаете!

Для основы я использую творог или творожный сыр, лучше всего, конечно, «Маскарпоне». Домашний творог я рекомендую брать жирный, тогда основа получится особенно сливочной и вкусной. Также Чизкейк я готовлю с желатином или без желатина, когда как, в зависимости от рецепта.

Чизкейк можно готовить по-разному: в духовке и без выпечки. Вторым способом я пользуюсь чаще всего, ведь он самый простой и быстрый. Смешал все ингредиенты, отправил в холодильник и через час уже можно наслаждаться вкусным десертом.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
А еще я частенько готовлю чизкейк прямо в мультиварке. Вы не представляете, насколько это удобно и быстро. Причем получается он очень вкусным, нежным и просто тает во рту.

Если сейчас вы как раз озабочены поиском надежной и недорогой мультиварки, загляните сюда. Современные модели со множеством режимов и функций, по очень доступным ценам!

Навигация по статье

Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт

Повод, чтобы испечь этот тортик, под оригинальным названием Нью-Йорк, всегда найдется. Это и день рождения, и Новый год, и Рождество, да и просто встреча с друзьями.

Он настолько вкусный, ароматный и нежный, что лучшего угощения для таких случаев и не найдешь. Особенно, если вы испечете именно по этому классическому рецепту.

Для основы:

  • 300 гр. печенья;
  • 100 гр. сливоч. масла.

Для заливки:

  • 900 гр. сливоч. творожного сыра;
  • 315 гр. мелкого сахара;
  • 3 яйца (180 гр.);
  • 3 желтка (68 гр.);
  • 135 гр. сливок 20%;
  • 18 гр. кукурузного крахмала;
  • 3 гр. лимонной цедры (примерно 1 средний лимон);
  • 12 гр. лимонного сока (1/2 лимона);
  • 5 гр. соли;
  • 6 гр. ванилина.

Для печенья:

  • 375 гр. цельно зерновой муки;
  • 100 гр. сливоч. масла;
  • 180 гр. темного сахара;
  • 110 гр. меда;
  • 140 мл. молока;
  • 4 гр. соли;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 9 гр. ванилина.

Для основы понадобится печенье. Вы можете купить сдобное, песочное, в общем то, которое вам по вкусу. Но классикой для Чизкейка Нью-Йорк считается печенье, приготовленное на основе меда. Его, к счастью, легко испечь самим.

Чтобы приготовить такое печенье, мед растапливаем и соединяем с молоком.

В миске смешиваем муку, сахар, ваниль, соль, разрыхлитель для теста и перемешиваем.

К полученной смеси кладем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Теперь все быстро перетираем руками в крошку.

Внутри делаем углубление и вливаем молоко с медом. Оно еще немного теплое.

Быстро все смешиваем, чтобы сливочная крошка превратилась в мягкое тесто. Оно получается эластичное и слегка липковатое. Но так и должно быть.

Для удобства тесто делим пополам. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов. Охлажденное тесто будет значительно более плотным.

Даем ему минут 15-20 немного согреться, раскатываем в пласт толщиной 3-5 мм.

Нарезаем прямоугольники и раскладываем на противне, застеленным бумагой для выпечки.

Каждое печенье накалываем вилкой.

Выпекаем в духовке, разогретой до 170°-180°, примерно, 15-20 минут. Устанавливаем режим выпекания «верх-низ». Верх и краешки печенья должны зарумяниться.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
В современных духовках обязательно есть такой режим. Ну, а, если вы ищите подходящий для себя недорогой духовой шкаф, то обязательно переходите по ссылке! Здесь большой выбор современных моделей со множеством функций и режимов, к тому же, по очень доступным ценам!

Перекладываем на решетку и даем ему остыть.

Печенье размалываем в крошку и соединяем с мягким сливочным маслом. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Растапливать его не надо.

В результате смесь должна стать похожей на мокрый песок и легко слепляться при сжатии.

Изнутри форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой. Снаружи оборачиваем для надежности пищевой фольгой.

Выкладываем подготовленной крошкой низ и борта подготовленной формы.

Подравниваем и хорошо утрамбовываем. Это удобно делать при помощи стаканчика.

Ставим в предварительно разогретую до 200° духовку минут на 10. Необходимо, чтобы поверхность основы чизкейка, которая будет соприкасаться с начинкой, слегка подсушилась.

Достаем, даем остыть, а за это время готовим начинку.

Все ингредиенты для нее надо смешать в однородную массу, но при этом ничего взбивать не нужно. При активном взбивании сырная масса будет захватывать пузырьки воздуха. От них потом сложно избавиться, и при выпечке с этим могут возникнуть проблемы.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Для этого лучше воспользоваться специальным режимом, который есть во всех современных миксерах. Благодаря ему масса будет взбиваться бережно и не перенасытится воздухом.

А если вы хотите приобрести надежный и недорогой миксер со множеством полезных функций, то просто переходите по ссылке. Здесь огромный выбор всевозможных моделей по очень доступным ценам! Плюс, как раз сейчас действуют большие скидки!

Важно! Сыр обязательно должен быть комнатной температуры. Для этого его надо заранее достать из холодильника и дать ему согреться.

Сначала размешиваем лопаточкой творожный сыр. Добавляем сыпучие продукты, ваниль и перемешиваем до однородности. Затем вмешиваем яичные желтки, добавляем яйца, сливки и лимонный сок.

Полученную массу выливаем в форму и ставим в разогретую до 200° духовку.

Противень ставим чуть ниже середины, подогрев «вех-низ».

Через 10 минут температуру снижаем до 105° и печем, примерно, 1,5 часа до готовности.

Важно! Готовность чизкейка можно определить легким потряхиванием. При этом центр торта должен немного подрагивать.

Выключаем нагрев. Чизкейк пока еще оставляем в слегка приоткрытой духовке примерно на 1 час, затем, достаем.

Аккуратно проходимся тонким ножом возле стенок, чтобы при остывании чизкейк не треснул. Даем полностью остыть и убираем на несколько часов в холодильник, чтобы чизкейк хорошо охладился.

Снимаем форму, перекладываем на сервировочную тарелку. Вкусный десерт готов!

Чизкейк получился просто великолепный!

Очень нежный, сливочный, с легкой кремовой текстурой и с лимонно-медовой ноткой во вкусе!

вернуться к содержанию ↑

Суперский Чизкейк из творога или творожного сыра с печеньем

Этот творожный чизкейк просто что-то фантастическое!

Начинка однородная, легкая, воздушная, как нежное тающее облачко. Получается просто потрясающий десерт. Выглядит очень красиво и аппетитно. Особенно вкусно с чашечкой ароматного кофе.

Для теста:

  • 1 желток;
  • 100 гр. мягкого сливоч. масла;
  • 100 гр. жирной сметаны;
  • 300 гр. муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. разрыхлителя без горки.

Для творожной массы:

  • 900 гр. творога высокой жирности (можно домашний);
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яйца + 1 белок;
  • 100 мл сливок 33% (можно жирную сметану);
  • цедра 1 лимона;
  • 1 пакетик ванилина;
  • щепотка соли.

В миску высыпаем сахар, кладем желток, соль и размягченное в микроволновке сливочное масло. Все хорошо перетираем.

Как только все ингредиенты соединились, добавляем просеянную муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Вначале используем  ложку, а далее делаем это рукой. В результате получается однородная масляная крошка.

Добавляем сметану, опять все перемешиваем. Получившееся тесто выкладываем на стол и домешиваем его до однородности. Оно очень сдобное и совершенно не прилипает к рукам.

Перекладываем его в целлофановый пакет, придаем форму лепешки. Убираем на 10-15 минут в морозильную камеру.

В миску кладем творог, цедру среднего лимона, ваниль, сливки, половину сахара и соль.

Погружным блендером все перебиваем до максимально однородной и гладкой массы. В результате она получается гладкой и блестящей.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Взбивать я советую именно погружным блендером. В отличие от обычного миксера он измельчит абсолютно все комочки творога и перетрет его на нежную пасту.

Вообще, такой блендер обязательно должен быть у каждой хозяйки. А выбрать подходящую и недорогую модель погружного блендера можно здесь. Сейчас на них действует специальная цена и большая скидка. Уверена, вы останетесь довольны таким полезным и выгодным приобретением.

В сухую чистую миску отправляем яйца, добавляем белок и высыпаем оставшийся сахар. Взбиваем, миксером на максимальных оборотах пока масса не станет пышной. Когда она увеличится ровно в 2-а раза, этого будет вполне достаточно.

К творожной массе вливаем взбитые яйца с сахаром и все хорошенечко перемешиваем.

Дно и стенки формы для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Тесто достаем из морозильной камеры и постепенно, не торопясь раскатываем его в пласт.

Сворачиваем вдвое, переносим в форму, а ровные края формируем пальцами. Тесто распределяем так, чтобы оно везде было одинаковой толщины.

Верх краешка выравниваем ложкой. Всю поверхность теста накалываем вилкой, чтобы при выпекании нигде не образовывались пузыри. Теперь перекладываем творожную начинку.

Первые 10 минут выпекаем чизкейк при температуре 200°, на среднем уровне духовки при включенном режиме «верх-низ». Затем температуру уменьшаем до 160° и будем еще выпекать минут 30-35.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Если вы сомневаетесь в способностях и возможностях своей духовки, то лучше не рисковать. Попробуйте испечь маленький чизкейк, чтобы в случае неудачи не пришлось выбросить много продуктов.

А вообще, для таких тортов лучше иметь надежную и современную духовку. Как раз сейчас можно выбрать доступную по цене, со множеством режимов и функций духовку. Переходите и подбирайте!

В результате чизкейк у меня был готов через 35 минут. Не следует его слишком запекать, чтобы он был темно-коричневым. Он должен оставаться именно светлым. Творожная масса при остывании немного осядет, но это так и должно быть.

Даем чизкейку хорошо остыть, разрезаем на порционные кусочки. Можно слегка полить растопленным шоколадом.

вернуться к содержанию ↑

Без выпечки с творожным сыром и желатином

Этот замечательный чизкейк без выпечки, на мой взгляд, куда лучше покупных тортов. Мало того, что они не очень-то дешевые, но и качеством грешат, иногда, очень сильно.

А здесь при небольших финансовых затратах и минимуме физических усилий получается такой шикарный десерт. Очень вкусный и совсем несложный! Обязательно приготовьте и сделаете большой сюрприз своим близким!

Для коржа:

  • 150 гр. пшеничной муки;
  • 100 гр. сливоч. масла (75 гр. замороженного и 25 гр. мягкого, растопленного);
  • 75 гр. сахара;
  • 40 гр. молочного или черного шоколада;
  • щепотка соли.

Для мусса:

  • 400 гр. творога;
  • 150 гр. сметаны;
  • 2 белка;
  • 100 гр. сахара;
  • 8 гр. желатина;
  • 150 гр. свежей черники (можно любые ягоды);
  • ваниль.

Желатин засыпаем в воду и оставляем на некоторое время набухнуть.

В чашу блендера высыпаем муку, соль, сахар и кусочки холодного или даже мороженного масла 75 гр.. Взбиваем все в крошку и отправляем ее в холодильник.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Конечно, сделать крошку можно и руками, но всегда есть риск, что масло быстро растает и у вас получится не крошка, а замазка. А вот в блендере это будет сделать намного проще, легче и удобнее. Буквально за считанные секунды у вас будет идеальная масляная крошка.

А тем, кто как раз присматривает для себя эту кухонную технику, очень советую заглянуть в каталог. Большой выбор надежных, недорогих блендеров по очень доступным ценам! Обязательно переходите!

На среднем огне разогреваем сухую сковороду. Высыпаем масляную крошку и непрерывно помешивая начинаем ее жарить. Она должна слегка зарумяниться и подсохнуть.

Готовую остывшую крошку перекладываем в блендер, добавляем к ней масло 25 гр. и все перемешиваем. Сюда же отправляем шоколад.

Получившуюся массу перекладываем в форму. Тщательно ее разравниваем при помощи лопаточки и стакана. Ставим в холодильник или даже лучше в морозилку.

Творог взбиваем блендером или трем через сито. Кладем в него ваниль, сметану и тщательно перемешиваем.

В сотейник высыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на плиту и варим сироп.

В отдельную миску кладем белки, щепотку соли. Взбиваем их до устойчивых крепких пиков. Не прекращая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой.

Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

Важно! Обычный желатин можно нагревать не выше 60°. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе он может потерять свои свойства.

Добавляем его к белкам, и еще раз все хорошо взбиваем миксером на минимальных оборотах.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Для этих целей подойдет даже самый простой ручной миксер с несколькими режимами скоростей. Я вообще очень советую помимо мощного миксера иметь на кухне еще и такой облегченный вариант. Иногда им намного проще и удобнее работать, чем, например, кухонным комбайном или мощным большим миксером.

Стоит такой ручной миксер дешево, да и выбор моделей просто огромен. Так что вполне можно позволить себе иметь оба вида техники.

Теперь постепенно добавляем к белкам творожную массу, тщательно промешивая после каждого раза. В самом конце массу перемешать лопаткой, захватывая ее из-под самого дна. Получается очень легкий, очень воздушный и вкусный крем.

Пару столовых ложек массу отложите в мисочку.

Из морозилки достаем песочную основу. Выливаем на нее тонкий слой мусса и раскладываем чернику. Далее опять слой мусса и ряд черники и так до верха формы.

Ту часть творожной массы, которую мы отложили подкрашиваем клубничным, малиновым соком или какао-порошком. Перекладываем в кондитерский мешочек и украшаем сверху.

Отправляем форму в холодильник до полного застывания, часа на 2-3. Чтобы снять форму, можно по бокам прогреть ее обычным бытовым феном. После этого она аккуратно снимается.

вернуться к содержанию ↑

Быстрый рецепт без выпечки с печеньем и творогом

Этот десерт без выпечки получается очень легким, вкусным и нежным. Да и готовится он легко и быстро. Но самое его большое достоинство в том, что его любят даже те детки, которые творог не едят ни в каком виде. А вот такой чизкейк кушают очень охотно. Еще и добавки просят!

Для основы:

  • 350 гр. печенья «Топленое молоко»;
  • 125 гр. растопленного сливоч. масла.

Творожное суфле:

  • 700 гр. творога любой жирности;
  • 150 мл сливок любой жирности;
  • 300 гр. обычного сгущенного молока;
  • 125 мл холодного молока;
  • 30 гр. желатина;
  • 10 гр. ванилина.

Печенье измельчаем в мелкую крошку. Это можно сделать блендером или при помощи скалки.

Перекладываем ее в миску, вливаем растопленное сливочное масло и все тщательно перемешиваем.

Кольцо оборачиваем пищевой пленкой и устанавливаем на блюдо. В него пересыпаем подготовленную массу из печенья. Хорошо распределяем и утрамбовываем ее.

Для приготовления творожного суфле, желатин заливаем обычным холодным молоком. Хорошо все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы он хорошо набух.

Творог перекладываем в миску. Вливаем сливки, добавляем ванильный сахар и сгущенное молоко.

Все перебиваем блендером в однородную гладкую массу без комочков. Обязательно попробуйте на вкус. Т. к. творог у всех разный, то может быть придется немного добавить сахарной пудры по вашему вкусу.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Здесь лучше всего воспользоваться погружным блендером. Он перемелет все комочки и перетрет их в однородную массу за считанные секунды. В результате у вас получится идеальная заливка для чизкейка.

Ну, а, если вы хотите подобрать для себя новый, надежный и недорогой погружной блендер, то просто переходите по ссылке. Очень доступные цены, большие скидки и огромный ассортимент.

Желатин растапливаем на паровой бане и через ситечко вливаем к творожной массе.

Все взбиваем миксером. Готовое творожное суфле выливаем в форму на основу.

Блюдо с чизкейком надо немного потрясти, чтобы из него вышел воздух.

Чизкейк отправляем в холодильник часов на 6, но лучше всего на ночь. Необходимо, чтобы он хорошо застыл. После этого убираем кольцо и пищевую пленку.

Готовый десерт можно украсить любыми фруктами, орешками или шоколадом.

А можно оставить без всяких украшений, ведь он и так выглядит очень презентабельно и аппетитно.

Нарезать его надо острым тонким ножом, поскольку он очень нежный и воздушный.

вернуться к содержанию ↑

ПП чизкейк из творога без выпечки с желатином за 30 минут

Этот рецепт понравится тем, кто следит за своей фигурой и придерживается правильного питания ПП. Такой вкусный и низкокалорийный чизкейк можно приготовить, буквально, за 30 минут.

Для худеющих, это просто подарок!

  • 70 гр. овсяных хлопьев;
  • 400 гр. творога 5%;
  • 200 мл молока;
  • 100 гр. йогурта;
  • 100 гр. бананов;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • 150 гр. фиников;
  • 20 гр. меда;
  • 15 гр. какао;
  • 15 гр. желатина.

Желатин всыпаем в теплое молоко. Размешиваем и оставляем на некоторое время набухать. Финики заливаем кипятком секунд на 20, чтобы они размякли.

После этого разрезаем и удаляем косточки. Отправляем в чашу блендера и измельчаем. Получается плотная вязкая масса.

Далее таким же образом измельчаем грецкие орехи вместе с овсяными хлопьями. У меня хлопья быстрого приготовления. Вместо них можно вообще взять овсяные отруби.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Поскольку масса получается очень вязкой и плотной, то без блендера вам никак не обойтись. Чтобы она стала идеально однородной я советую установить насадку, которую используют для измельчения твердых продуктов.

Кстати, тем, кто сейчас подбирает для себя подходящую недорогую модель блендера, я советую обратить внимание на то, какие именно насадки и для каких продуктов входят в комплектацию.

Сюда же перекладываем измельченные финики, и еще раз все вместе взбиваем. Получается плотная однородная смесь.

Ее отправляем в форму, застеленную пергаментом. Разравниваем и уплотняем. Это и будет основа для будущего чизкейка.

Для приготовления кремового слоя творог перекладываем в емкость. Добавляем к нему нежирный йогурт. В качестве подсластителя кладем немного меда. А чтобы слой был творожно-шоколадный всыпаем какао, но можно и без него, тогда десерт будет еще менее калорийным.

Взбиваем все это блендером до однородности.

Молоко и желатин немного подогреваем в микроволновке, чтобы он растворился. Вливаем в чашу с творожной смесью. Опять все взбиваем, чтобы получился однородный мусс.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Лучше всего это сделать погружным блендером, поскольку он дополнительно измельчит кусочки фиников и творога. Благодаря этому, масса станет очень нежной, воздушной, гладкой и однородной.

А здесь вы сможете выбрать надежный и недорогой погружной блендер по очень доступной цене. Не упустите возможность, поскольку именно сейчас как раз действует хорошая скидка на эту бытовую технику!

Половину творожной массы выливаем в форму и поверх нее выкладываем кусочки бананов, но можно обойтись и без этого.

Сверху распределяем оставшуюся часть. Украшаем ягодами и отправляем чизкейк в холодильник на 1-2 часа.

Когда он хорошо застынет, извлекаем его из формы. Посыпаем кокосовой стружкой и орешками. Вот такой вкусный и низкокалорийный чизкейк у нас получился!

вернуться к содержанию ↑

Банановый чизкейк с творогом, который всегда получается

Творог, банан и немного печенья с маслом. Никогда бы не подумала, что это не только безумно вкусно, но очень красиво!

Этот невероятный десерт просто покорил мою семью. Мне очень нравится, что его приготовление не доставляет больших хлопот. Теперь на каждый выходной получаю заказ от семьи – «банановый чизкейк с творогом».

Для основы:

  • 110 гр. печенья («Юбилейное» или «Топленое молоко»);
  • 40 гр. растопленного сливоч. масла.

Творожная масса:

  • 400 гр. жирного творога;
  • 2 крупных банана;
  • 200 гр. сливок 33%;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 7 гр. желатина;
  • 42 гр. воды;
  • 1 ч. л. ванили;
  • краситель по желанию.

Желе:

  • 7 гр. желатина;
  • 42 гр. воды для желатина;
  • 200 гр. воды;
  • 60 гр. сахара;
  • 15 гр. лимонный сок.
  • 2-3 банана для украшения.

Желатин предварительно замачиваем в холодной воде и оставляем на 10-15 минут.

Нарезанные на кусочки бананы складываем в чашу блендера, добавляем жирные сливки и все измельчаем в пюреобразную массу.

Делайте это при помощи погружного блендера. Так вы сможете добиться того, что масса будет идеально однородной и гладкой, без единого комочка.

С помощью миксера творог смешиваем с сахарной пудрой и ванилью. Добавляем банановую смесь и еще раз хорошо смешиваем.

Набухший желатин подогреваем в микроволновке, вливаем в полученную смесь и перемешиваем.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Для этой цели отлично подойдет даже простой ручной миксер, главное, лить желатин тонкой струйкой прямо на постоянно работающие венчики. Сам миксер тоже надо немного «водить» по массе, чтобы желатин в ней равномерно распределился.

Измельчаем песочное печенье в крошку. Пересыпаем в миску. Добавляем растопленное сливочное масло. В итоге должна получиться влажная рассыпчатая смесь.

Кольцо для выпечки оборачиваем фольгой, ставим на тарелку и высыпаем крошку. Ее необходимо хорошо утрамбовать.

Удобно это делать толкушкой для пюре. Сверху выливаем творожно-банановую массу и ставим в холодильник примерно на 2 часа, чтобы поверхность бананового чизкейка хорошо схватилась.

Для приготовления желе для декора желатин намачиваем в воде и оставляем на 10 минут.

В сотейнике смешиваем лимонный сок, воду и сахар. Доводим до кипения, остуживаем до 60° и вливаем набухший желатин. Перемешиваем, чтобы все хорошо растворилось и даем остыть до комнатной температуры.

Форму достаем из холодильника. На поверхности чизкейка раскладываем кружочки бананов.  Все заливаем лимонным желе.

Если все влить сразу, то кусочки бананов будут всплывать. Поэтому заливаем частями. После того, как схватился один слой, заливаем следующий.

Готовый чизкейк оставляем на 5-6 часов в холодильнике до полного застывания.

Затем убираем с формы фольгу. Устанавливаем ее на тарелку или блюдо и бока прогреваем феном. После этого кольцо очень легко снимается.

Банановый чизкейк получается очень красивый, легкий, нежный! И к тому же готовится очень быстро, т. к. не нужно ничего выпекать.

вернуться к содержанию ↑

Секреты идеального Чизкейк в мультиварке

Умница мультиварка может все! Даже испечь чизкейк и даже очень вкусный! Конечно, он немного будет отличаться от того, который готовится в духовке, но уверяю вас, семья будет в полнейшем восторге.

Для основы:

  • 300 гр. песочного печенья («Топленое молоко» или «Шоколадное»);
  • 100 гр. сливоч. масла;
  • 1 яйцо.

Для заливки:

  • 500 гр. творожного сыра «Рикотта»;
  • 80 мл сливок 20%;
  • 3 яйца;
  • 150 гр. сахарной пудры;
  • 2 пакетика ванилина.

Для украшения:

  • 1 апельсин;
  • 1 пакетик готового желе.

Все продукты для приготовления чизкейка должны быть комнатной температуры. Достаем их из холодильника, примерно, за 2 часа до начала работы. В этом случае пирог получится очень красивым и не потрескается.

Печенье перекладываем в блендер. Измельчаем его в крошку. Зразу же добавляем яйцо, сливочное масло (оно должно быть мягким), чтобы все хорошо перемешалось, и получилась слегка влажная смесь для основы чизкейка.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Если у вас до сих пор нет надежного блендера, то вы только усложняете себе работу. Эта бытовая техника настолько облегчает жизнь, что вы даже себе не представляете.

Хотите иметь на своей кухне современный блендер со множеством полезных функций? Тогда быстрее переходите по ссылке и выбирайте. Цены на них сейчас самые доступные, к тому же, действуют отличные скидки.

Чтобы приготовить начинку, сыр перекладываем в тарелку. Добавляем сахарную пудру, ванилин, вливаем сливки и аккуратно все перемешиваем.

Делаем это при помощи венчика, поскольку нельзя, чтобы масса пересытилась воздухом при интенсивном взбивании. В противном случае она потрескалась при выпечке.

Когда сырная масса станет однородной, по одному вводим яйцо и перемешиваем.

На дно чаши мультиварки кладем бумагу для выпечки и распределяем тесто из печенья по ее дну.

Руками формируем вначале дно, а потом небольшие бортики основы чизкейка. При этом хорошо все уплотняем. Высота бортиков должна получиться около 3-4 см.

Сверху потихонечку выливаем начинку. За время приготовления тесто подняться не должно. За счет того, что борта основы высокие, начинка не выльется и не прилипнет к кастрюле.

Аккуратно закрываем крышку мультиварки. Концы кулинарной бумаги оставляем снаружи. Выбираем меню «Выпечка», время приготовления 1 час.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Если у вас до сих пор нет мультиварки – вы многое теряете! Это просто незаменимая техника на кухне. Особенно мне нравится, что в ней можно готовить не только борщи и жаркое, но и такие блюда, как чизкейк. Это настолько удобно, что просто не передать словами.

Если у вас до сих пор нет этой бытовой техники, то очень советую ею обзавестись. Тем более, что здесь есть огромный выбор самых разных моделей мультиварок по очень доступным ценам! Плюс, как раз сейчас на них действуют большие скидки, так что не упустите шанс очень выгодно приобрести эту технику!

По окончании программы, мультиварка подает сигнал.

Важно! Теперь самое главное правильно дать остыть чизкейку. В этом и заключается основная сложность приготовления. Отключаем подогрев, отменяем программу и оставляем пирог на 1 час в таком положении.

Температура будет постепенно снижаться, т. к. подогрева не будет и на это время без открытия крышки мы оставляем чизкейк в мультиварке.

Время прошло. Поднимаем ручку мультиварки вертикально и потихоньку приоткрываем крышку. Оставляем ее в среднем положении и даем остыть пирогу еще 40-50 минут.

С момента окончания выпечки прошло 1 час 40 минут. Открываем полностью крышку мультиварки. Пирог не потрескался, и получилось все просто замечательно. Пока будем готовить украшение, пусть он еще постоит в чаше.

Апельсин нарезаем тоненькими ломтиками, примерно, толщиной 2-3 мм.

Готовый остывший чизкейк вынимаем из мультиварки, аккуратно взявшись за края бумаги, и перекладываем на тарелку. Осторожно извлекаем из-под него бумажные полоски.

Для украшения сверху укладываем дольки апельсина и заливаем желе, приготовленным согласно инструкции на пакетике. Это очень удобно делать ложкой, равномерно разливая его по поверхности.

Ставим чизкейк в холодильник часа на 3-4 до полного остывания.

После этого можно заваривать ароматный чай, нарезать на порции аппетитный пирог и чаевничать всей семьей.

вернуться к содержанию ↑

7 секретов нежнейшего шоколадного чизкейка

Нежный, кремовый, сливочный, очень шоколадный десерт, с ягодами, шоколадной стружкой! Вы даже не представляете, насколько он нежный и вкусный!

Не пробовали? Тогда сегодня я вам раскрою 7 секретов его приготовления.

Для основы:

  • 300 гр. печенья с какао (какао-печенье «Лагода»210 гр. + печенье «ZOO- BOOM» 90 гр);
  • 100 гр. сливоч. масла 82%.

Творожно-сливочный мусс:

  • 350 гр. сливоч. сыра «Филадельфия оригинал»;
  • 3 яйца (вес без скорлупы 175 гр.);
  • 200 гр. сметаны 20%;
  • 100 гр. сахара (желательно тростникового);
  • 180 гр. черного шоколада 56%;
  • 10 гр. какао-порошка.

Ганаш:

  • 100 гр. молочного шоколада;
  • 45 гр. сливок 33 %.

Декор:

  • шоколад молочный (стружка);
  • голубика, ежевика, листочки мяты.

Ингредиенты для приготовления массы чизкейка должны быть комнатной температуры, чтобы получилась однородная консистенция, без расслоения. И это 1-й секрет.

Поэтому, примерно, за 1 час до работы необходимо вынуть продукты из холодильника, чтобы они согрелись.

Печенье перетираем в крошку.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Для этого можно воспользоваться скалкой, мясорубкой, но лично мне удобнее это делать блендером. Крошка получается просто идеальной и всего за несколько секунд.

И как раз для вас есть большой выбор самых разных моделей блендеров по очень доступным ценам! Современный дизайн, множество полезных функций, гарантия качества! Заходите и выбирайте!

Пересыпаем ее в миску. Сливочное масло рубим на небольшие кусочки. Перекладываем в сотейник и растапливаем на среднем огне до жидкого состояния.

Вливаем в крошку из печенья и хорошо перемешиваем. Должна получиться влажная рыхлая масса.

На дно разъемной формы стелим пергаментную бумагу. Больше половины крошки высыпаем на дно. Разравниваем, уплотняем дном стакана и хорошо придавливаем силиконовой лопаткой.

Оставшуюся часть крошки высыпаем вдоль стенок формы и формируем бортики чизкейка. Это удобно сделать при помощи того же стакана и лопатки. Форму с основой убираем в морозилку на некоторое время.

Какао смешиваем с сахаром.

Шоколад растапливаем на водяной бане. В мисочку кладем кусочки шоколада и ставим ее в тарелку с кипятком. Делаем это осторожно, чтобы вода не попала в шоколад. Хорошо перемешиваем до тех пор, пока он не растопится. Как только масса станет однородной, снимаем с водяной бани.

Для приготовления шоколадного чизкейка идеально подходит сыр с кремовой текстурой и с легкой солоноватостью во вкусе. Можно использовать сыры «Филадельфия оригинал», «Креметте хохланд» и «Альметте хохланд». Как вы уже догадались – это секрет №2. Именно от сливочного сыра в основном зависит и вкус, и структура чизкейка.

Сыр выкладываем в миску, вливаем сметану, добавляем сахар, перемешанный с какао.

Секрет №3. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем вручную. ВЗБИВАТЬ ИХ НЕЛЬЗЯ!!! Масса не должна слишком насытится воздухом, иначе при выпекании она вздуется пузырями.

Яйца слегка взбалтываем и вливаем сюда же к сырно-сметанной массе. Осторожно вымешиваем при помощи венчика.

Вливаем растопленный шоколад и размешиваем до однородной консистенции. Получается красивая, блестящая кремообразная масса.

Достаем из морозилки форму с основой и выливаем в нее шоколадный заполнитель.

Слега прокручиваем несколько раз форму, чтобы поверхность выровнялась. Можно немного разровнять лопаткой.

Следующий секрет №4. Выпекать необходимо на водяной бане, в разогретой до 150° духовке на нижнем нагреве с конвекцией. Надо, чтобы все равномерно прогревалось, а текстура оставалась кремовой, нежной и не трескалась. Время приготовления 45 минут.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Хотите испечь идеальный чизкейк, но не уверены в своей духовке? Современные и надежные духовки с режимом конвекции справятся с этой задачей на отлично! Достаточно просто установить нужную программу, температуру и техника все сделает сама на высшем уровне.

На нижний уровень духовки ставим емкость с кипятком, а на средний, на решетку шоколадный чизкейк. Это секрет №5. Через решетку лучше идет циркуляция горячего воздуха.

Через положенное время пробуем пирог на готовность. При потряхивании решетки с формой, подрагивать должен только центр чизкейка, диаметром 10 сантиметров. Это секрет №6.

И последний секрет № 7 – постепенное остывание. Оставляем пирог на 2 часа в духовке вместе с водяной баней и с открытой дверцей.

Достаем из духовки и даем полностью остыть при комнатной температуре. После этого чизкейк убираем в холодильник на 6 часов или на ночь.

С остывшего чизкейка снимаем форму, переносим на блюдо и можно украшать.

Для приготовления ганаша растапливаем шоколад вместе со сливками на водяной бане. Размешиваем до тех пор, пока все хорошо соединится.

Как только масса станет однородной и приобретет красивый блеск, снимаем с водяной бани и выливаем на шоколадный чизкейк и равномерно распределяем по поверхности.

Чтобы сделать стружку для декора, овощечисткой нарезаем ее с предварительно охлажденной плитки шоколада.

По краю чизкейка выкладываем ягоды, в центр кладем подготовленную стружку. Отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы схватился шоколадный ганаш.

Чизкейк получается потрясающе красивым, нежным, с насыщенным шоколадным вкусом!

вернуться к содержанию ↑

Очень простой шоколадный – без выпечки и без желатина

Этот рецепт приготовления шоколадного чизкейка намного проще предыдущего. Это лакомство без выпечки и желатина подарит вам настоящее наслаждение. Вкус получается, как у шоколадного мороженного с ароматом ванили. Просто божественно!

Для основы нужно:

  • 180 гр. песочного шоколадного печенья;
  • 70 гр. сливоч. масла.

Для крема:

  • 500 гр. сливоч. сыра;
  • 200 гр. сливок 33% жирности;
  • 200 гр. черного шоколада 60-70%;
  • 80 гр. сахарной пудры;
  • 1 ч. л. ванилина.

Глазурь:

  • 100 гр. черного 60-70 % шоколада;
  • 100 гр. сливок 33%;
  • 20 гр. сливоч. масла.

Для украшения:

  • клубника.

Шоколадное печенье измельчаем в крошку блендером или скалкой. Перекладываем в емкость и заливаем растопленным сливочным маслом.

Все тщательно перемешиваем до сыпучей влажной массы. В то же время, если сжать ее в руке она должна легко лепиться.  Печенье иногда бывает сухое. В этом случае можно добавить 1 столовую ложку молока, коньяка или бренди.

Форму смазываем маслом и простилаем бока пленкой, вырезанной из рукава для запекания. Устанавливаем ее на тарелку, высыпаем крошку из печенья. Равномерно разравниваем и утрамбовываем при помощи стакана. Убираем в морозилку на 15-20 минут, чтобы корж- основа хорошо схватился.

В сливочный сыр всыпаем сахарную пудру и перемешиваем миксером на малых оборотах, пока масса не станет однородной. Взбивать ничего не надо. Только перемешиваем и все.

На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад и добавляем его в сырную массу.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Взбиваем миксером на средних, а потом на высоких оборотах. Для этой цели вполне подойдет простенький ручной миксер. Сегодня есть большой выбор всевозможных моделей этой бытовой техники. Уверена, вы без труда сможете подобрать для себя нужную модель.

Перемешиваем до воздушного, плотного состояния, но не жидкого.

Выливаем охлажденные сливки в сухую чистую чашу и начинаем взбивать вначале на небольших оборотах миксера, постепенно увеличивая их до максимальных. До пиков взбивать не нужно, сливки только должны стать пушистыми и легкими.

В несколько приемов добавляем сливки в сырную массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой до однородного состояния.

Достаем из морозильника заготовку и кладем в нее крем. Выравниваем поверхность лопаточкой. Можно несколько раз постучать формой о стол, чтобы в нем не было пустот воздуха. Накрываем чизкейк пищевой пленкой и убираем на 3 часа в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Для приготовления глазури нагреваем сливки до температуры 80°-90°. Кипятить не надо. Опускаем сюда шоколад, измельченный мелкими кусочками, и венчиком перемешиваем до однородного состояния.

Кладем кусочек масла комнатной температуры и еще раз все перемешиваем. Готовой глазурью заливаем застывший чизкейк.

Форму аккуратно провернем по кругу несколько раз, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности. Накрываем чизкейк пищевой пленкой и ставим в холодильник примерно на 2 часа, чтобы глазурь хорошо застыла.

Готовый чизкейк достаем из холодильника, аккуратно извлекаем из формы и убираем пленку. Вот он и готов!

Если вы захотите украсить его свежими ягодами, то делать это надо перед самой подачей на стол.

Аккуратно нарезаем на кусочки и наслаждаемся бесподобным клубничным вкусом!

вернуться к содержанию ↑

Очень вкусный Сникерс с карамелью и арахисом

Чизкейк Сникерс по этому рецепту приготовить совсем несложно, а получается очень вкусно. Это карамельный чизкейк с арахисом обязательно понравится вашей семье. Если вы любите торт с орешками, то этот бесподобный десерт точно для вас!

Для основы потребуется:

  • 200 гр. печенья шоколадного крекер;
  • 1 ст. л. какао-порошка;
  • 70 гр. растоплен. сливоч. масла.

Для крема:

  • 300 гр. сметаны 25%;
  • 300 гр. вареной сгущенки;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 20 гр. быстрорастворимого желатина + 100 гр. холодной воды для растворения;
  • сахар.

Для карамели:

  • 100 гр. (5ст. л. с горкой) сахара;
  • 100 гр. очень горячего молока;
  • 1 ч. л. муки;
  • 30 гр. размягчен. сливоч. масла;
  • 0,3 ч. л. соли.
  • 100 гр. жареного арахиса.

Желатин заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем набухать. Сырой арахис отправляем в духовку, разогретую до 100° на 5 минут. Еще его можно поджарить на сухой сковороде до характерного аромата и цвета.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Шоколадное печенье измельчаем в крошку при помощи скалки. Перекладываем его в пакет и хорошенько проходимся ею. Но если печенье слишком твердое, то стучать скалкой придется на весь дом.

Другое дело блендер. За считанные секунды он перемелет в мелкую крошку даже самое твердое печенье. К тому же, современные модели блендеров работают тихо, а значит никакого лишнего грохота и шума.

Крошку пересыпаем в миску, добавляем какао-порошок, вливаем растопленное масло. Лопаткой перемешиваем до однородности все ингредиенты. Масса должна хорошо собираться в комок и держать форму.

Кольцо для формирования чизкейка Сникерс устанавливаем на блюдо, на котором и будем подавать готовый торт. Для того чтобы без труда извлечь его из формы, ее бока прокладываем полосками плотной пленки.

Высыпаем всю основу для чизкейка вовнутрь кольца. Разравниваем просто ложкой и утрамбовываем при помощи стакана. Форму убираем в холодильник для застывания.

В чашу выкладываем сметану, добавляем ванильный сахар. Постепенно, по 1-й столовой ложке добавляем вареную сгущенку, при этом перемешивая миксером на небольшой скорости. После этого надо попробовать крем на сладость. Если смесь получилась для вас недостаточно сладкая, добавьте 1-2 столовые ложки сахара или сахарной пудры.

Желатин, растопленный в микроволновке в течение 20-25 секунд, вливаем в крем. При помощи миксера взбиваем еще раз до однородности.

Достаем форму с основой из холодильника и выливаем в нее приготовленный карамельный крем. Ставим в холодильник на 1 час, чтобы слой с желатином хорошо схватился.

Для приготовления карамели на горячую сковороду высыпаем пшеничную муку. На огне выше среднего, постоянно ее помешивая, обжариваем до легкого золотистого цвета.

Добавляем в сковороду размягченное сливочное масло, перемешиваем и всыпаем сахар. Периодически помешивая, все также на огне чуть выше среднего, полностью растапливаем сахар.

Важно! Не забывайте помешивать, чтобы сахар не сгорел, иначе карамель будет горчить!

Как только сахар весь растаял, а масса стала однородной и без крупинок, постепенно порциями вливаем горячее молоко.

При этом карамель надо постоянно мешать, чтобы масса была однородной. Можно добавить щепотку соли, чтобы сделать ее слегка солоноватой. Это очень вкусно!

Карамель обязательно надо остудить, чтобы она была теплой и не растопила слой желатина. Для этого будет достаточно буквально 5-7 минут.

Достаем из холодильника чизкейк. Менее чем за час верхний слой уже прекрасно схватился.

Важно! Чтобы карамель впоследствии не пристала к бортам формы, смазываем их совсем небольшим количеством растительного масла.

Сверху на чизкейк выкладываем уже остывший обжаренный арахис и заливаем карамелью. Она уже чуть теплая и довольно густая, но в последствие, при полном остывании она будет еще гуще. Лопаткой распределяем ее по всему арахису и отправляем в холодильник на пару часов, чтобы окончательно дать Сникерсу застыть.

По истечении этого времени снимаем кольцо. Чизкейк Сникерс отлично застыл. Т. к. края пленки были смазаны маслом, карамель от нее отлично отходит.

Чизкейк получился просто великолепный! Кремовый слой застыл, но при этом он очень нежный и мягкий. Основа из печенья стала однородной, она не крошится, не рассыпается и отлично держит форму.

Сливочная карамель с орешками выглядит невероятно аппетитно, даже никаких украшений не надо.

Получился очень вкусный карамельно-ореховый десерт под названием Чизкейк Сникерс. Трудно передать словами насколько это вкусно!

вернуться к содержанию ↑

Нежнейший хлопковый японский чизкейк

Знакомьтесь! Это шедевр Японской кухни! Легендарный хлопковый чизкейк!

Не зря у него такое название, ведь он легкий, как пух, нежный и воздушный, как облачко. По своей структуре напоминает хлопок, а по вкусу очень похож на нежное суфле.

Этот буквально таящий во рту десерт не зря приобрел большую популярность во всем мире. Он такой вкусный, что оторваться от него просто невозможно!

  • 150 гр. сливоч. сыра;
  • 40 гр. молока;
  • 20 гр. сливоч. масла;
  • 30 гр. муки;
  • 10 гр. кукурузного крахмала;
  • 3 яйца 1 категории;
  • 60 гр. сахара;
  • ваниль.

В чаше соединяем сыр, молоко и перемешиваем венчиком. Далее массу немного нагреваем, чтобы она стала гладкой, однородной, а сыр полностью растворился и не осталось комочков.

Можно сделать это на водяной бане.

Но быстрее и удобнее это сделать в микроволновке. Ставим на 10-15 секунд, достаем, перемешиваем. Повторяем еще раз тоже самое, пока все ингредиенты не соединятся.

Добавляем ваниль, мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Масса еще достаточно теплая, поэтому сливочное масло в ней быстро растворяется, а сырная масса становится блестящей и однородной.

Отделяем желтки от белков. Делаем это достаточно осторожно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка.

Желтки отправляем к сырной массе, перемешиваем. Сюда же просеиваем муку с крахмалом и вновь аккуратно все смешиваем венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка муки. Тесто должно получиться абсолютно гладким.

Белки перекладываем в сухую, абсолютно чистую, без единой капли жира чашу. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до легкой пивной пены. Всыпаем сахар и на той же скорости продолжаем взбивать.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
В современных миксерах есть специальный режим, который так и называется «Взбитые белки». Наливаете белки в чашу, опускаете венчик, набираете программу и миксер самостоятельно регулирует скорость взбивания.

А здесь, как раз, можно выбрать подходящую для себя модель надежного миксера по очень доступной цене!

Важно! Для этого рецепта очень важно белки не перевзбить. На первом этапе они не должны быть слишком плотными. А должны быть достаточно мягкими и если вращать чашу, то они, как бы будут кататься по ней.

Взбиваем еще немного до мягких легких пиков. На венчике, если его вынуть из белка, должен оставаться потек в виде птичьего клюва. И если чашу перевернуть, то белковая масса уже стоит на месте.

Это признак того, что белки взбиты правильно и они готовы. При этом условии хлопковый чизкейк получится очень легким, воздушным, не пористым и при выпекании не лопнет.

Примерно половину взбитого белка перекладываем к сырной массе. И очень-очень осторожно, легкими движениями венчика вмешиваем белок.

Как только масса стала однородной, точно так же добавляем вторую часть белков. Они настолько мягкие, что все ингредиенты соединяются между собой буквально за несколько движений лопаточки.

Слишком долго перемешивать не нужно. Как только все стало однородным прекращаем вымешивать, чтобы максимально сохранить всю эту воздушность.

Форму подготавливаем заранее. На момент окончания приготовления теста она должна быть полностью готова.

Для этого можно использовать литую форму или кольцо для выпечки, обернутое пищевой фольгой в 2-3 слоя.

Очень важное условие! Поскольку японский чизкейк готовится на водяной бане, то надо, чтобы в него никоим образом не попала влага.

Центр и бока кольца прокладываем бумагой для выпечки. Берем емкость большего размера. Это может быть жаровня или противень, дно которого застлано парой бумажных полотенец. Устанавливаем сюда форму и выливаем в нее подготовленное тесто.

Важно! На момент готовности теста эта вся конструкция из жаровни и формы уже должна быть готова.

Деревянную палочку погружаем в центр теста и круговыми движениями по спирали проводим от центра к краям. Это помогает тесту распределиться равномерно и поднять крупные пузырьки воздуха на поверхность. Затем осторожно стучим формой о стол 2-3 раза, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули.

В жаровню вливаем кипяток на высоту примерно 2-3 сантиметра.

Важно! Будьте осторожны, чтобы вода не попала за фольгу!

И самый главный момент, это условия выпечки. Духовка должна быть разогрета до 120°, «верх-низ» без конвекции. Форму ставим на нижний уровень духовки и готовим хлопковый чизкейк примерно 50 минут.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Как вы поняли, для японского чизкейка нужна надежная и хорошая духовка, которая работает безупречно. Поэтому, если у вас уже давно назрел вопрос смены старой модели на новую, то самое время это сделать.

Тем более, что сейчас имеется огромный выбор очень качественных духовок со множеством функций и режимов, причем по очень доступным ценам! Обязательно заходите и смотрите!

Затем духовку открываем на 10 секунд. Потом закрываем, температуру увеличиваем до 150° и оставляем еще на 10-15 минут, чтобы японский чизкейк слегка подрумянился сверху.

После чего нагрев выключаем и оставляем пирог в духовке с закрытой дверцей, примерно, на 15-20 минут. И только после этого его можно доставать.

Пока японский хлопковый чизкейк будет остывать в духовке, он немного осядет, примерно на 1 сантиметр. Пусть вас это не пугает.

Осторожно достаем его из формы. Аккуратно снимаем бумагу и перекладываем на блюдо. Пока пирог теплый обходиться с ним нужно максимально нежно и деликатно.

Этот десерт можно подавать, как в теплом, так и в охлажденном виде. Теплый он более нежный и воздушный.

Нарезать на кусочки его надо тонким острым ножом, чтобы не помять его воздушную и почти невесомую текстуру.

вернуться к содержанию ↑

Рецепт без выпечки с маскарпоне и печеньем

Домашний трехцветный чизкейк с маскарпоне приготовить легче, чем вы думаете. Его не надо выпекать. Основа  состоит из очень вкусного печенья, пропитанного маслом. Прекрасная начинка готовится легко и просто. И вы только посмотрите, какой красивый и нарядный он получается! Просто залюбуешься!

  • 250 гр. печенья («Юбилейное» или «Топленое молоко»;
  • 500 гр. сыра маскарпоне;
  • 125 гр. сливоч. масла;
  • 200 мл сливок 25-33%;
  • 50 гр. темного шоколада;
  • 150 гр. сахара;
  • 2 лимона;
  • 2 ст. л. какао;
  • 3 ст. л. вишневого сиропа;
  • 10 гр. желатина;
  • щепотка соли.

Для приготовления основы измельчаем блендером печенье в крошку.

Растапливаем сливочное масло. Добавляем его в измельченное печенье, и все хорошо смешиваем. Чтобы основа была более ароматной и вкусной, добавляем кусочки шоколада. Перемешиваем до полного соединения с крошкой.

Пока масса еще горячая перекладываем ее в разъемную форму. Хорошенько разравниваем лопаткой и уплотняем стаканом, делая небольшие бортики. Отправляем основу в холодильник на 1 час.

Чтобы приготовить крем, в холодной воде замачиваем листики желатина. Взбиваем сыр маскарпоне, постепенно добавляем сахар и в конце совсем немного соли.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Мне очень нравятся большие миксеры, в которых есть множество самых разных программ. С такой техникой очень приятно и легко работать. Загрузил все ингредиенты в чашу, набрал нужную программу и дальше миксер все сделает сам. Результат обязательно будет потрясающим.

Если у вас нет еще большого и мощного миксера, то очень советую им обзавестись. Вот увидите, насколько он облегчит вам работу, особенно, если надо будет взбить белки, приготовить воздушный крем или суфле.

Тонкой струйкой вливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать. Должен получиться густой однородный и пышный крем.

Делаем его с освежающим лимонным вкусом. Для этого сок лимона или лайма предварительно нагреваем в микроволновке и кладем в него отжатый и набухший желатин.

Перемешиваем до однородности и сразу же выливаем во взбитую сырную массу. После перемешивания должна получиться красивая гладкая сметанообразная структура. По желанию можно добавить немного цедры.

Массу раскладываем по 3-м емкостям и делаем цветные заготовки. Одну оставляем белого цвета. Во вторую добавляем вишневый сироп, перемешиваем и крем приобретает прекрасный рубиновый цвет. В следующую кладем какао или любой пищевой краситель.

Но, честно говоря, я не сторонник этого. Всегда стараюсь пользоваться натуральными ингредиентами. Можно просто воспользоваться 2-мя ложечками черничного джема. Получается тоже очень красиво.

Все желательно делать быстро, иначе желатин схватится и крем успеет застыть прежде, чем его надо будет залить в форму.

Если это все же произойдет, то застывшую массу можно осторожно разогреть в микроволновой печи несколько секунд.

Достаем форму из холодильника и выкладываем вначале коричневый крем, распределяя его равномерно по всей поверхности. Сверху наносим вишневый, а затем белый.

Пока крем не застыл, деревянной палочкой наносим на поверхности торта узор. Готовый чизкейк ставим в холодильник на 4-5 часов или на всю ночь, чтобы он хорошо охладился.

Затем нарезаем на кусочки и наслаждаемся.

вернуться к содержанию ↑

Нежнейший рецепт с печеньем Орео

Этот рецепт тоже очень простой в приготовлении. Он настолько легко готовится, что получится даже у новичка, который в своей жизни не делал даже бутерброд! Его основа, это всеми любимое печенье «Орео». Благодаря ему тортик получается просто превосходным!

Очень нарядный, со сливочным вкусом, тем более приготовленный своими руками, он станет вашим любимым.

Для основы:

  • 100 гр. шоколадного печенья «Орео»;
  • 50 гр. сливоч. масла.

Мусс для заливки:

  • 400 гр. творожного сыра;
  • 80 гр. шоколадного печенья «Орео»;
  • 300 гр. сливок 33% жирности;
  • 60 гр. белого шоколада;
  • 80 гр. сахарной пудры;
  • 10 гр. желатина;
  • 50 гр. воды.

Для помадки:

  • 60 гр. шоколада 53%;
  • 15 гр. сливоч. масла;
  • 40 гр. сливок 33% жирности.

Крем для декора:

  • 100 гр. творожного сыра;
  • 30 гр. сливоч. сыра;
  • 25 гр. сахарной пудры.

Подготовим печенье «Орео» для начинки и для коржа. Для начинки слишком измельчать не стоит, поскольку именно кусочки придают торту свою особенную текстуру и вкус.

Для коржа печенье делим на половинки и счищаем белый крем.

При помощи блендера смалываем его в мелкую крошку. Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Форму устанавливаем на твердую поверхность. Дно выстилаем пергаментной бумагой, а бока целлофановой пленкой. Подготовленную массу выкладываем в форму и утрамбовываем при помощи ложки. Важно, чтобы края были той же толщины, что и середина. Убираем форму в холодильник, приблизительно, на 20 минут.

Для приготовления сливочной основы замачиваем желатин в холодной кипяченой воде. В чашу миксера кладем творожный сыр комнатной температуры. Всыпаем сахарную пудру и вливаем холодные сливки.

Взбиваем вначале на низких оборотах миксера, а когда масса объединится, увеличиваем до максимальных. Она должна стать очень пышной и однородной.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Для этих целей подойдет абсолютно любой миксер. Мне больше нравится взбивать белки в большом миксере, в котором есть специальная для этого программа. Это очень удобно, так как не требует вашего непосредственного участия. Машина сделает все сама. Результат – пышнейшие, крепкие, глянцевые белки!

Поэтому, если у вас еще нет такой техники, то очень советую ее приобрести. Как раз здесь есть интересные и недорогие модели больших миксеров. К тому же, как раз сейчас действуют большие скидки на эту бытовую технику. Так что торопитесь и не упускайте шанс сделать выгодную и полезную покупку.

В микроволновой печи разогреваем белый шоколад, небольшими импульсами, по 10-15 секунд до момента, пока он полностью станет однородно жидким.

Добавляем 2-е столовые ложки взбитого творожного мусса, вливаем растопленный желатин, перемешиваем.

Добавляем шоколадно-желатиновую массу к творожной и все смешиваем венчиком.

Важно сохранить воздушность и пористость мусса.

Добавляем нарезанные кусочки печенья и перемешиваем лопаткой.

Достаем из холодильника форму, вливаем в нее приготовленный крем, разравниваем и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

Для приготовления помадки в чаше соединяем черный шоколад, сливочное масло и сливки. Прогреваем в микроволновой печи по 10-15 секунд и хорошо перемешиваем. Должна получиться глянцевая помадка.

Торт извлекаем из формы, убираем пленку.

Маленькой чайной ложечкой наносим на него помадку, создавая красивые потёки. Убираем в холодильник, чтобы помадка застыла.

Для приготовления крема для декора в чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахарную пудру и взбиваем до бела 5-7 минут. Добавляем творожный сыр, продолжаем взбивать еще 3-4 минуты. Крем получается крепким и отлично держит форму.

Из кулька с фигурной насадкой отсаживаем на торт розочки и украшаем печеньем «Орео».

Очень советую вам приготовить такой чизкейк Орео. Он не сложный, но невероятно красивый и вкусный.

Ваша семья и гости будут в восторге от такого красивого и оригинального десерта.

вернуться к содержанию ↑

Клубничный чизкейк за 30 минут

Это очень вкусный легкий летний десерт, на приготовление которого вы потратите не более 30 минут. Сколько же удовольствия, он доставит вашей семье, особенно, если в ней есть маленькие сладкоежки. Очень нежный, в меру сладкий, клубничный чизкейк просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • 200-220 гр. песочного печенья;
  • 50 гр. клубничного пюре (понадобится 450 гр. клубники 50 гр. для основы + 400 гр. для мусса);
  • 400 гр. клубничного пюре;
  • 400 гр. сливоч. или творожного сыра;
  • 150 гр. сахара;
  • 200 гр. сливок жирностью 25- 33%;
  • 20 гр. желатина + 50 мл воды.

Для покрытия:

  • 100 гр. шоколада;
  • 20 мл сливок.

Измельчаем печенье любым удобным способом до мелкой крошки. Печенье можно взять любое, даже шоколадное, лишь бы оно было жирным и рассыпчатым.

При помощи блендера пюрируем клубнику.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Когда фрукты, ягоды или овощи надо перетереть в пюре, то без погружного блендера просто не обойтись. Конечно, это можно сделать и обычной толкушкой или даже вилкой. Но, согласитесь, в этом случае пюре не получится пышным, однородным, без единого комочка или крупинок.

Да и работать погружным блендером удобно, быстро и легко. Ничего не брызгает, не разливается. А если вы надумали приобрести эту бытовую технику, то я рекомендую присмотреться к этим новым и недорогим моделям погружных блендеров. Низкие цены, современный дизайн, гарантия качества и большие скидки! Поверьте, покупка будет не только полезной, но и выгодной для вас!

Из общего количества отбираем нужную часть и добавляем к печенью. Хорошо перемешиваем.

Масса должна хорошо лепиться, это и будет основа для торта. Клубники может понадобиться чуть больше. Это зависит от печенья, которое вы используете.

Перекладываем в подготовленную разъемную форму, выстланную пленкой от канцелярского файла. Распределяем и утрамбовываем смесь дном стаканчика. Отправляем основу в холодильник минут на 20-30.

Оставшееся пюре перекладываем в сотейник, соединяем с сахаром ставим на небольшой огонь, нагреваем до однородной массы и полного растворения сахара.

Продолжая нагревать, всыпаем быстрорастворимый желатин, перемешиваем и ждем, чтобы он равномерно растворился. На это понадобится минуты 2-3. НЕ КИПЯТИМ!

Если желатин не быстрорастворимый, его предварительно надо замочить в холодной воде минут на 40 согласно инструкции. Только после этого его можно будет растворить в горячем клубничном пюре. Снимаем с огня и охлаждаем.

Творожный сыр взбиваем со сливками до однородности. Для этого очень подходит сыр фирмы «Виолетта», но можно взять даже пастообразный творог.

Добавляем сюда остывшее ягодное пюре, протирая его через сито на случай, если желатин растворился не весь.

Опять все взбиваем до однородного состояния.

Выкладываем массу на корж и равномерно распределяем. Оставляем в холодильнике до полного застывания. Это зависит от качества желатина. У меня клубничный чизкейк застыл уже через 2 часа.

Вынимаем из холодильника. Освобождаем его от пленки и украшаем.

Для приготовления глазури шоколад соединяем со сливками и разогреваем в микроволновке или на водяной бане. Покрываем клубничный чизкейк шоколадом и даем ему застыть 30 минут в холодильнике. Сверху украшаем ягодами клубники.

Попробуйте приготовить такой десерт. Уверена, что всем он придется по вкусу.

вернуться к содержанию ↑

Из «Рикотты», без выпечки, со вкусом пломбира

Этот нежнейший, вкусный чизкейк со вкусом пломбира готовится очень просто из сливок, сметаны и сыра «Рикотта».

Этот сыр имеет сладковатый вкус, молочно-белый цвет, мягкую, податливую, кремообразную консистенцию. А, как известно, именно от наполнения и зависит в основном вкус чизкейка.

  • 220 гр. печенья песочного;
  • 100 гр. сливоч. масла;
  • 250 гр. сыра «Рикотто»;
  • 250 гр. сливок 33%;
  • 200 гр. сахара;
  • 3 ч. л. желатина;
  • 4 ст. л. воды.

Блендером измельчаем печенье в мелкую крошку.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Эту же процедуру можно сделать с помощью обычной скалки, но лично мне совершенно не нравится грохотать ею на весь дом. Намного эстетичнее и быстрее промолоть печенье в блендере. Крошка получается просто идеальной и всего за пару секунд. Плюс, никакого шума и грохота – все культурненько.

А тем, кто уже давно присматривается к надежным и современным измельчителям с чашей, я советую перейти по ссылке. Большой выбор всевозможных моделей по очень доступным ценам, да еще с большими скидками. Согласитесь, жалко будет упустить такую возможность сделать очень выгодное и полезное приобретение.

Пересыпаем ее в чашу, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Получается масса, чем-то похожая на влажный песок.

Дно и бока формы застилаем пергаментной бумагой. Это поможет с легкостью извлечь из нее готовый чизкейк. Крошку разравниваем и утрамбовываем, отправляем в холодильник.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем минут на 20, чтобы он набух.

Для приготовления крема смешиваем миксером сыр со сметаной. Продукты должны быть комнатной температуры. Добавляем половину сахара и опять все взбиваем до однородности.

В отдельную чашу вливаем холодные сливки, кладем ванилин, оставшийся сахар. Взбиваем все вместе до мягких пиков, добавляем к «Рикотте» со сметаной и перемешиваем.

Набухший желатин растапливаем при температуре не выше 60°. Лучше всего это сделать на водяной бане. Теплый желатин добавляем в крем и аккуратно перемешиваем.

Форму с песочной основой достаем из холодильника и выкладываем готовый крем на корж. Разравниваем и опять ставим охлаждаться самое малое на 3 часа, а лучше на ночь.

Готовый чизкейк украшаем натертым на крупной терке шоколадом.

вернуться к содержанию ↑

Испанский «горелый, сожжённый» Чизкейк «Сан-Себастьян»

Этот очень популярный чизкейк родом из Испании. Отличается он от других сожженной верхней корочкой и необычным «пыльным» вкусом. Его еще часто называют горелым, жженым, сгоревшим, пригоревшим.

Десерт очень необычный и очень модный. Несмотря на его оригинальность, его легко можно приготовить и в обычных домашних условиях.

Необходимо:

  • 450 гр. сливоч. сыра (лучше использовать «Метро шеф Калифорния»);
  • 340 гр. сливок 33%;
  • 4 яйца (200-210 гр.);
  • 140 гр. сахара;
  • 10 гр. ванили;
  • 25 гр. кукурузного крахмала;
  • 2 ст. л. лимонного сока.

Все продукты должны быть комнатной температуры. В миску кладем сливочный сыр. Он должен быть несоленый. Добавляем сахар, ваниль и перемешиваем миксером на небольших оборотах до однородности, примерно, 1-2 минуты.

Сюда же просеиваем кукурузный крахмал и перемешиваем, буквально, 30 секунд. Можно, конечно, добавить вместо него картофельный крахмал или даже муку, но считается, что вкус Сан-Себастьяна от этого становится хуже.

Яйца взбалтываем вилкой. Постепенно, струйкой, при постоянном перемешивании миксером, вливаем их в сырную массу. Перемешивать надо осторожно и не долго. Главное, чтобы не было комочков, и структура была однородная.

Вливаем лимонный сок и жирные сливки.

Снова недолго перемешиваем и творожный крем готов. Все это можно сделать и вручную.

Форму застилаем антипригарным пергаментом так, чтобы он выступал над ее краями. Лишнюю бумагу сверху можно обрезать. Застилаем именно таким образом, чтобы тесто не вытекало из разъемной формы. Выливаем сюда тесто и раз 5 хорошо стучим формой о стол. Это нужно для того, чтобы убрать лишний воздух из теста и после выпекания в нем не было больших пустот.

Выпекаем чизкейк Сан-Себастьян при 240°, в течение 30 минут и еще несколько минут с режимом «Конвекция». Если ваша духовка рассчитана на меньшее количество градусов, то можно печь торт и при 230° те же 30 минут. Края пергамента можно поднять вверх, т к. чизкейк при выпечке поднимается и нужны бортики.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Прежде, чем выпекать чизкейк по этому рецепту, оцените трезво, справится ли с такой задачей ваша духовка? Возможно она уже давно «капризничает», а, значит, испечь чизкейк Сан-Себастьян в ней будет очень трудно.

А если вы уже давно хотите избавиться от «духовочной» нервотрепки, то очень советую присмотреться к новым, высокотехнологичным и недорогим духовкам! Как раз сейчас на них предоставляется большая скидка! Поэтому не теряйте времени и выбирайте!

Выпекаем его до темно-коричневой, сожженной верхней корочки. Хотя это довольно и не привычно, но именно в этом  изюминка данного десерта.

Готовый чизкейк Сан-Себастьян сразу же достаем из духовки и даем остыть ему до комнатной температуры. Затем минимум на 4 часа ставим его в холодильник вместе с формой для окончательной стабилизации.

После этого аккуратно снимаем форму и убираем пергамент. Перекладываем чизкейк на тарелку.

Удивительно, но даже «сожженным» он выглядит очень аппетитно! Со всех сторон чизкейк равномерно пропекся, особенно темной и красивой получилась его верхушка.

Режется он очень легко. Чувствуется нежная и мягкая консистенция. Получилось великолепно!

Сверху поджаристая корочка, а серединка влажная и нежная.

вернуться к содержанию ↑

Самый вкусный лимонный чизкейк в домашних условиях

Рецепт этого лимонного десерта не сравнится ни с чем! В нем идеально сочетается вкус песочной основы, великолепного мягкого сыра и нежнейшего лимонного крема.

Ингредиенты для чизкейка:

  • 220 гр. песочного печенья;
  • 100 гр. растоплен. сливоч. масла;
  • 500 гр. сливоч. или творожного сыра;
  • 3 средних яйца;
  • 120 гр. сахара;
  • 150 гр. сметаны;
  • 20 гр. лимонного сока;
  • цедра 1–го лимона;
  • ваниль.

Лимонный крем:

  • 60 гр. лимонного сока;
  • 100 мл. воды;
  • 80 гр. сахара;
  • 15 гр. крахмала;
  • 2 больших желтка;
  • 30 гр. сливоч. масла;
  • цедра 1-го лимона.

Для приготовления основы печенье измельчаем до мелкой крошки. Заранее включаем духовку разогреваться до 170°.

В крошку вливаем остывшее растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем. По желанию часть печенья можно заменить миндалем или любыми орешками. Получается тоже очень вкусно.

Крошку пересыпаем в квадратную форму, застланную пекарской бумагой. Можно так же использовать любую круглую форму.

Ровным слоем распределяем ее по поверхности и хорошо уплотняем.

Отправляем в духовку и выпекаем, примерно, 8 минут. Это необходимо для того, чтобы песочная основа не была мокрой и немного подрумянилась. Духовку не отключаем, только уменьшаем в ней температуру до 160°.

Все продукты для приготовления крема должны быть комнатной температуры. В чашу кладем сливочный сыр и взбиваем его пару минут миксером до пышности.

Добавляем сахар и перемешиваем еще 1 минуту. Вливаем лимонный сок, отправляем туда же цедру лимона, ванилин и еще раз повторяем смешивание.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Обычно я это делаю маленьким ручным миксером. Он отлично справляется с этой задачей, поскольку нам надо смешать все ингредиенты так, чтобы заливка не перенасытилась воздухом.

Вообще такой миксер обязательно должен быть у вас под рукой. А если у вас нет такой техники, то здесь вы сможете выбрать недорогой и надежный ручной миксер! К тому же, на многие модели сейчас предлагается большая скидка.

Вбиваем по 1-му яйцу и немного вымешиваем после каждого на маленьких оборотах.

Делаем это недолго, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Добавляем сметану и соединяем все в однородную массу. Главное в этом процессе ингредиенты не взбивать, а именно только аккуратно их перемешивать.

Полученную массу переливаем на остывшую основу. Необходимо несколько раз постучать формой о стол, чтобы вышел лишний воздух и готовый торт получился без пустот. Отправляем лимонный чизкейк в духовку, разогретую до 160°, примерно, на 35-40 минут.

Когда он испечется, то его верх немного зарумянится, но, если торт слегка потрясти, то он должен слегка подрагивать. По мере остывания чизкейк чуточку осядет и станет более плоским. Оставляем его остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник, минимум, на 1 час.

Для приготовления лимонного крема в сотейнике венчиком смешиваем сахар, крахмал, желтки, сок и цедру лимона. В конце добавляем воду. Ставим на плиту на средний огонь, и нагреваем пока крем не загустеет. Обычно это происходит на 6-ой минуте.

Уменьшаем огонь. Провариваем еще минутку и отключаем плиту. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Переливаем лимонный крем в миску и оставляем остывать. Чтобы верх не заветривался, прикрываем его пищевой пленкой в контакт.

Через час достаем из холодильника остывший лимонный чизкейк. За это время крем тоже стал комнатной температуры и теперь наносим его равномерным слоем на поверхность десерта.

Выравниваем ее, накрываем пищевой пленкой и убираем чизкейк в холодильник еще на 3-4 часа до полного остывания.

Аккуратно снимаем пергамент и перекладываем на сухую доску.

После этого лимонный чизкейк можно нарезать на порции и украсить каждый кусочек долькой лимона и листочком мяты.

Вот такая вкуснотища и красотища у нас получилась!

Теперь остается только наслаждаться освежающим лимонным вкусом!

вернуться к содержанию ↑

Чизкейк с вишней — вишневая «бомба»

Бесподобный, очень вкусный чизкейк с вишней и творожной прослойкой, это, пожалуй, самый мой любимый тортик. Я вообще очень люблю вишни и готовлю с ними и вареники, и компоты, и кисели, варю варенье, сушу, замораживаю на зиму.

Поэтому этот десерт мне очень нравится, а вишни есть даже зимой, только замороженные. И если приготовить вишневый чизекейк с ними, то всегда получается просто фантастическая красота и вкуснота.

Если хотите порадовать своих близких и выразить им свою любовь, то обязательно испеките такой чизкейк для них!

Для песочного коржа:

  • 200 гр. песочного печенья;
  • 100 гр. сливоч. масла.

Для творожного слоя:

  • 360 гр. творога;
  • 200- 300 гр. свежей или замороженной вишни;
  • 180 гр. сметаны;
  • 200 гр. сахара;
  • 11 гр. (1 пакетик) быстрорастворимого желатина;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1 пакет готового желе + 50 мл воды.

Песочное печенье измельчаем до состояния мелкой крошки. Сделать это можно при помощи блендера, мясорубки или обычной скалки. Пересыпаем в миску, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Рассыпчатую влажную массу пересыпаем в форму, установленную на тарелку. Разравниваем, уплотняем при помощи ложки или стаканчика и убираем в морозилку на 30 минут.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Творог протираем через сито дол состояния пасты. Но, если он у вас крупнозернистый, плотный и жирный, то лучше его измельчить погружным блендером. Это намного быстрее, легче и результат будет то, который нужен – идеальная творожная паста без комочков и крупинок.

Ну, а тем, кто еще не обзавелся этой чудесной техникой очень рекомендую сделать это сейчас. Солидный ассортимент погружных блендеров, по доступным ценам ждет вас. Множество самых разных моделей от ведущих производителей, плюс, большие скидки.

Добавляем сметану, перемешиваем. Всыпаем сахар и ванилин, еще раз хорошо все смешиваем.

Желатин замачиваем в воде комнатной температуры, согласно инструкции на пакете. Даем набухнуть, растворяем на водяной бане и вливаем в творожно-сметанную смесь. Хорошенько перемешиваем.

Достаем форму из морозилки, выкладываем творожный слой и равномерно распределяем по поверхности коржа. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы творожная прослойка хорошо застыла.

После этого раскладываем замороженные или свежие вишни.

В миске разводим водой готовое вишневое желе из пакета или приготовленное из вишневого сока.

Перемешиваем до растворения всех ингредиентов и аккуратно выливаем его в форму поверх ягод. Убираем в холодильник для застывания на 4-6 часов.

Прекрасный, красивый, освежающий десерт готов!

Аккуратно его нарезаем на кусочки и приглашаем всех к столу!

вернуться к содержанию ↑

Очень вкусный сливочный карамельный чизкейк

У меня просто нет слов, чтобы описать, как это вкусно и красиво – карамельный чизкейк! Это настоящий шедевр с шоколадными подтеками, обалденным вкусом кармели, который украсит любой праздничный стол.

К тому же, приготовить его можно очень быстро. Такой рецепт чизкейка особенно выручает, когда просто хочется чего-нибудь вкусненького к чаю.

Для карамели потребуется:

  • 60 мл воды;
  • 200 гр. сахара;
  • 180 мл сливок 33%;
  • 40 гр. сливоч. масла;
  • щепотка соли.

Для основы чизкейка:

  • 150 гр. песочного печенья;
  • 40 мл молока;
  • 50 гр. сливоч. масла.

Для начинки:

  • 500 гр. творога;
  • 250 гр. сливок 33% жирности;
  • 25 гр. желатина + 100 мл воды;
  • 1 пакет ванили.

Для шоколадных потеков:

  • 50 гр. шоколада;
  • 50 мл жирных сливок;
  • 10 гр. сливоч. масла.

Для приготовления карамели в сотейник высыпаем сахар, вливаем воду и ставим на плиту. На среднем огне варим сахарный сироп до красивого насыщенного янтарного цвета.

Огонь убавляем до минимального. Добавляем горячие сливки, разогретые в микроволновке (кипятить их нельзя). Вливаем, небольшими порциями, постоянно помешивая. Карамель при этом будет шипеть и пузыриться. Это самый простой рецепт приготовления вкусной карамели, который мне больше всего нравится.

В конце приготовления добавляем масло для шелковистости структуры и немного соли для усиления вкуса. Все ингредиенты должны полностью растаять. Готовой карамели даем остыть.

Чтобы приготовить основу для карамельного чизкейка, печенье перекладываем в чашу комбайна и измельчаем до состояния крошки. Добавляем растопленное сливочное масло и молоко. Все хорошо перемешиваем.

Дно разъемной формы застилаем пергаментной бумагой. Стенки прокладываем полоской пластиковой ленты, вырезанной из файла. Высыпаем сюда влажную крошку, разравниваем ее и уплотняем.

Для приготовления творожного слоя желатин заливаем холодной кипяченой водой. Размешиваем, даем постоять и набухнуть.

В миску насыпаем творог и погружным блендером доводим его до пастообразного состояния.

Желатин растапливаем на водяной бане, но не кипятим. В кухонном комбайне взбиваем охлажденные сливки с ванильным сахаром до мягких пиков. По времени это занимает около 30 секунд.

Важно! Сливки должны быть воздушные, но не слишком густые. Перебивать их нельзя!

В творог добавляем порциями карамель и пюрируем. Немного карамели оставляем для украшения.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Здесь особенно пригодится погружной блендер. Только им можно идеально перетереть творог с карамелью в однородную, пышную массу без комочков. Толкушкой это делать долго, утомительно, да и результат получится далеким от совершенства.

Поэтому, если вы до сих пор не обзавелись надежным погружным блендером, то вам однозначно сюда! Здесь большой выбор современных моделей, с гарантией и по низким ценам! Так что торопитесь сделать полезное и выгодное приобретение!

В растворенный желатин добавляем столовую ложку творога с карамелью и хорошо размешиваем до однородного состояния. Главное, чтобы не было комочков. Точно так же добавляем еще по одной ложке два раза.

Готовую массу переливаем в комбайн с творогом и карамелью. Так можно готовить любое суфле. Попробуйте! Это очень просто и удобно.

Еще раз прорабатываем блендером, добавляем сливки с сахаром и вмешиваем их лопаточкой. Должна получиться однородная без всяких комочков масса.

Выливаем ее в разъемную форму на основу из подготовленной крошки. Разравниваем верх, слегка покрутив формой из стороны в сторону. Отправляем карамельный чизкейк в холодильник на 2 часа, чтобы он хорошенечко застыл.

Через положенное время с торта снимаем форму и пленку. По краям карамельного чизкейка делаем потеки из шоколадной глазури.

Украшаем его половинками печенья, шоколадным драже, кусочками вафелек в виде трубочек. Они называются «Бамуковые» палочки.

Посыпаем по кругу орешками, и восхитительный чизкейк с карамелью готов!

Получилась просто восхитительная красота!

вернуться к содержанию ↑

Очень быстрый малиновый чизкейк

Любите малину? Тогда обязательно попробуйте этот рецепт. Этот малиновый чизкейк готовится очень легко и быстро. Как мой муж говорит: «Не успеет и чайник закипеть!».

А какой он вкусный! Вы только попробуйте! Аромат свежей малины в сочетании с творожным сыром, это поистине райское наслаждение! Кстати, такой же чизкейк можно прекрасно приготовить из замороженной малины. Получается чудесно!

Потребуется:

  • 400 гр. творожного сыра;
  • 50 гр. сливоч. масла;
  • 1 (7 гр.) пакетик агар-агара (можно желатин) + 500 мл воды;
  • 2 ст. л. сахарной пудры или сахара;
  • 200 мл сливок жирностью 33%;
  • 400 гр. свежей или замороженной малины + 2 ст. л. сахара.

Для основы:

  • 50 гр. сливоч. масла;
  • 200 гр. овсяного печенья или любого песочного.

В кастрюлю вливаем воду, высыпаем агар-агар, ставим на огонь и доводим до кипения. Хорошо перемешиваем и даем остыть.

Для приготовления основы печенье измельчаем в крошку, вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

В форму, дно которой выстлано пекарской бумагой, высыпаем полученную смесь, разравниваем и утрамбовываем.

Чтобы приготовить крем для прослойки, творожный сыр перекладываем в миску, вливаем сливки, всыпаем сахарную пудру. Все взбиваем блендером, примерно, 5 минут до пышного состояния.

Тонкой струйкой через сито добавляем в эту смесь половину агар-агара, все хорошо перемешиваем.

Перекладываем на песочную основу и ставим в морозилку, примерно, на 40 минут.

Малину выкладываем в сотейник или кастрюлю, добавляем сахар, ставим на огонь, даем закипеть и провариваем минуты 2-3.

Даем остыть до комнатной температуры. Добавляем вторую половину агар-агара, перемешиваем и выливаем ровным слоем.

Форму с малиновым чизкейком помещаем в морозилку на 1 час или в холодильник на 3-4 часа.

Вот такой красивый и ароматный красавец чизкейк с малиной получился!

вернуться к содержанию ↑

С разными ягодами, черникой, голубикой

Чизкейк с ягодами, это настоящий праздник для сладкоежек! Сегодня с черникой, голубикой, завтра, со смородиной, а можно сделать яркий, и красивый с разными ягодами.

Готовь хоть каждый день и не надоест! Продукты для этого торта нужны самые простые и недорогие и уж точно всем по карману. Остается только приготовить.

Для приготовления чизкейка понадобится:

  • 1 среднее яйцо;
  • 50 гр. сахара;
  • 120 гр. сливоч. масла;
  • 200 гр. муки;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 10 гр. кунжута (1 ст. л.) + 10 гр. (2 ст. л.) кокосовой стружки или вместо этого дополнительно 20 гр. муки;
  • 600 гр. творога (можно 9%);
  • 3 средние яйца;
  • 100 гр. сметаны;
  • 140 гр. сахара (или больше);
  • ваниль;
  • 200 гр. черники или любых ягод;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. крахмала + 1 ст. л. воды.

Все ингредиенты для черничного чизкейка и начинки должны быть комнатной температуры.

В миску кладем мягкое сливочное масло, щепотку соли, сахар и разминаем все лопаткой где-то 1 минуту. Можно взбить миксером, если вам так удобнее. Вбиваем яйцо и еще раз все перемешиваем.

Чтобы основа была еще вкуснее можно добавить кунжут и кокосовую стружку или же просто муку. Но с кокосом мне нравится больше. В этом случае можно даже не добавлять ваниль.

Для придания аромата готовому черничному чизкейку из ягод вполне хватает кокосовой стружки. А кунжут сделает корж приятно хрустящим и более рассыпчатым. Попробуйте обязательно, вам очень понравится.

Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем и замешиваем тесто. Долго месить не надо, чтобы клейковина не набухла и тесто было рассыпчатым и хрустящим.

Как только оно станет однородным и соберется в один комок, все готово. На это уйдет буквально 5 минут. Тесто получается очень мягкое, эластичное, не липнущее к рукам.

В квадратную форму, застланную пекарской бумагой, выкладываем тесто и распределяем ровным слоем. При желании можно сделать бортики. Ставим в холодильник на 30 минут.

Для приготовления начинки творог соединяем с сахаром, ванилью, сметаной, яйцами и взбиваем до однородного состояния.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Важно! Ни в коем случае нельзя взбивать массу миксером! В ней будут образовываться пузырьки воздуха, которые при выпечке будут стараться выйти наружу. В результате, поверхность ягодного чизкейка будет лопаться и трескаться. Взбивать надо либо погружным блендером на малых оборотах.

А если вы подыскиваете для себя новую, надежную и недорогую модель погружного блендера, то могу подсказать, где есть хороший выбор! Жмите и переходите! Сейчас как раз на эту технику действуют большие скидки, так что вы не прогадаете!

Получается очень нежное творожное наполнение. Оно не жидкое и если по нему провести лопаткой, то рисунок сохраняется.

Замороженную чернику или любые другие ягоды пересыпаем в кастрюльку, добавляем сахар, ставим на огонь. Ждем, когда растворится весь сахар, ягодки разморозятся и вся масса станет однородным пюре.

Если у вас свежие ягоды, то проваривать их не надо. Достаточно промолоть, если нужно, то добавить сахар и далее готовить по рецепту.

Очень вкусным получается ягодный чизкейк с малиной, клубникой, ежевикой, вишней, черной смородиной. В общем, подойдет все, что у вас есть и что вы любите.

Чтобы ягодная начинка была гуще, крахмал с водой хорошо смешиваем. Как только ягоды начали кипеть и пошли первые пузырьки, вливаем подготовленную массу.

Быстро перемешиваем и провариваем 1 минутку, чтобы смесь загустела. Обычно я использую кукурузный крахмал, поскольку он не имеет запаха и вкуса.

Снимаем кастрюльку с огня. Переливаем ягодную массу в мисочку и оставляем остывать.

Форму с основой достаем из холодильника. Выкладываем в нее начинку из ягод, разравниваем. Несколько раз надо постучать формой о стол, чтобы она равномерно распределилась.

Поверх творога выкладываем ложкой в хаотичном порядке остывшие ягоды. При помощи шпажки наносим рисунок.

Чтобы чизкейк не трескался его надо выпекать при более низкой температуре 140-150°, ориентировочно около часа. Благодаря этому, поверхность получается более ровной, без трещин, а при приготовлении не так сильно зарумянивается. Чизкейк ставим в духовку чуть ниже середины и печем в режиме «верх-низ» без конвекции.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Вообще для таких нежных тортов как чизкейк, нужна надежная духовка «без капризов». В противном случае вы сильно рискуете вместо пышного и нежного десерта получить растекшийся или, наоборот, горелый блин.

Поэтому, если ваша старая техника уже вымотала вам все нервы, то смело меняйте ее на новую, современную духовку! Тем более, сейчас есть большое количество потрясающих недорогих моделей со множеством программ и функций. Вы сами убедитесь в этом, как только перейдете по ссылке.

Первые 35 минут выпекаем чизкейк с ягодами при температуре 150°, а затем уменьшаем ее до 140°. Печем еще 20 минут и проверяем на готовность. При потряхивании формы середина чизкейка должна подрагивать, но не должна слишком колыхаться и быть жидкой.

Благодаря тому, что чизкейк выпекался при низкой температуре, на нем нет никаких трещин. Все получилось ровненько, красиво и верхушка не зарумянилась.

Оставляем ягодный чизкейк в форме на 30 минут, чтобы он немного остыл. Потом перекладываем на досточку или тарелку до полного остывания.

Нарезаем на порционные кусочки. Можно дополнительно украсить листочком мяты.

Но этот чизкейк с ягодами и без всяких украшений безумно красивый и вкусный!

вернуться к содержанию ↑

Как приготовить вкусный и нежный тыквенный чизкейк

Это очень простой и вкусный рецепт осеннего чизкейка из тыквы. Ваши гости никогда не догадаются из чего он сделан. Получается десерт очень мягким, кремовым, со вкусом корицы, ванили, мускатного ореха.

Да и за счет яркого оранжевого цвета тыквы внешне он выглядит очень празднично и нарядно. Этот кусочек яркого солнышка, украсит ваш осенний день или вечер за чашечкой ароматного чая.

  • 1,5 кг тыквы;
  • 200 мл воды;
  • 250 гр. крекерного печенья;
  • 100-150 гр. сливоч. масла;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1/2 ч. л. мускатного ореха;
  • 200 мл сливок 30%;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 15 гр. быстрорастворимого желатина + 100 мл. воды.

Очищенную тыкву нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Тушим ее на небольшом огне до мягкости, периодически помешивая.

Печенье отправляем в чашу блендера и измельчаем в крошку. Пересыпаем в миску. Добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем все до однородности.

Дно разъемной формы застилаем пищевой бумагой, а бока смазываем растительным маслом без запаха. Высыпаем измельченное печенье. Хорошо все утрамбовываем, чтобы получился плотный корж. Закрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут для того, чтобы он застыл.

Тыква готова. Она получилась мягкая и сочная. Если у вас осталась жидкость, ее можно слить. Даем тыкве полностью остыть.

В чашку наливаем горячей воды температурой 80°-90° и всыпаем желатин. Все хорошенько размешиваем до полного растворения.

Остывшую тыкву перекладываем в чашу блендера. Добавляем сахар, ваниль, мускатный орех и все измельчаем до однородного состояния.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Если вам нужен недорогой и надежный блендер, то очень рекомендую заглянуть по ссылке. Большой выбор современных моделей по доступным ценам с гарантией от производителя, а также с большой скидкой. Уверена, для вас это будет не только полезно, но и выгодно!

Вливаем сюда сливки, полностью растворившийся желатин и еще раз хорошо взбиваем блендером.

Тыква получается пюреобразной консистенции, очень ароматная, без кусочков.

Форму с коржом достаем из холодильника, он уже хорошо застыл. В центре ставим столовую ложку и, чтобы не повредить корж, льем на нее тыквенное суфле.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-2,5 часа, а лучше всего на ночь, для того, чтобы тыквенный чизкейк хорошо застыл.

Открываем форму, достаем тыквенный чизкейк, украшаем его дольками апельсина и подаем к столу.

вернуться к содержанию ↑

Оригинальное Эскимо на палочке – такого вы точно не пробовали

Хотите устроить своим детям и внукам праздник, приготовьте для них Чизкейк-эскимо! Да не простой, а на палочке!

Вы даже не представляете, насколько оригинально и необычно смотрится такая подача десерта. Не только дети, но и взрослые просто в диком восторге от такого лакомства.

Когда откусываешь кусочек такого чизкейка, то ощущение, что ты действительно кушаешь эскимо.

Такой десерт можно приготовить в подарок. Уложить его красиво в коробку и поздравить детей, внучат, любимую маму, бабушку, просто любимого человека с днем рождения или любым другим событием. Поверьте, такой необычный и оригинальный подарок запомнится надолго!

  • 120 гр. сливок;
  • 100 гр. сахара;
  • 12 гр. листового желатина или 12 гр. порошкового желатина + 60 гр. воды;
  • 300 гр. сливоч. сыра;
  • ваниль.

Вишневое конфи:

  • 100 гр. вишни;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. крахмала.

Шоколадная глазурь:

  • 250 гр. шоколада;
  • 70 гр. растит. масла;
  • орехи или сублимированные ягоды.

Размороженную вишню перекладываем в миску. В принципе можно использовать любые замороженные ягоды или ягодное пюре. Добавляем сахар, кукурузный крахмал и пробиваем все блендером до однородности.

Массу перекладываем в сотейник с толстым дном и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.  Доводим до кипения и на малом огне увариваем до легкого загустения.

Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник для охлаждения. После этого желе станет немного гуще.

Сливки нагреваем до горячего состояния. Добавляем сахар и перемешиваем до его растворения. Набухший листовой желатин отжимаем от лишней влаги.

Кладем к сливкам и перемешиваем пока он полностью не разойдется в них.

В другую чашу выкладываем сливочный сыр и немного взбиваем его миксером на небольшой скорости, чтобы он стал более пластичным и более однородным. В три приема вливаем к нему сливки.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Взбиваем массу на небольшой скорости до тех пор, пока не исчезнут комочки. Мне это удобнее делать ручным маленьким миксером, так как на нем удобнее менять скорость взбивания.

Важно, чтобы масса получилась однородной консистенции. В конце обязательно добавляем ваниль или любой другой ароматизатор. Например, можно положить цедру лимона или апельсина. В итоге получается нежная, гладкая кремовая масса.

Перекладываем ее в кондитерский мешок и разливаем по формочкам для мороженого. Ее надо установить на твердую поверхность, например, на разделочную доску. Формочку заполняем не полностью, а оставляем еще немного места для начинки.

Вишневую массу отсаживаем при помощи кондитерского мешка прямо в центр пирожного. Вставляем деревянные палочки.

Далее слега стучим формой о стол. Это необходимо для того, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, масса равномерно распределилась, а поверхность стала более ровной.

Форму с чизкейками Эскимо отправляем в холодильник для полной стабилизации, примерно, на 4-6 часов. Перед тем, как их покрывать глазурью, помещаем еще на 2-3 часа, но уже в морозильную камеру. В принципе их можно сразу ставить в морозилку.

Для приготовления шоколадной глазури белый шоколад расплавляем на водяной бане или в микроволновке.  Добавляем немного пищевого красителя, растительное масло без запаха и взбиваем все блендером до однородности.

В итоге получается красивая гладкая глазурь. Несколько раз перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы убрать воздух. Переливаем в высокий стакан, так удобнее будет опускать в нее пирожное.

Температура глазури должна быть 34°. Т. к. она не слишком холодная, то будет ложиться довольно тонким слоем. Если температура будет ниже этой, то слой глазури будет толще.

Чизкейки Эскимо достаем из формы и пока на его поверхности не успел образоваться конденсат, опускаем в глазурь.

Когда она перестанет стекать, излишки снимаем о край стакана и перекладываем на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. На замороженном пирожном глазурь застывает довольно быстро.

Покрытые глазурью чизкейки Эскимо сразу же отправляем в холодильник для разморозки, чтобы на них не образовались капельки воды. Если долго держать при комнатной температуре сверху неминуемо образуется влага, что совершенно не нужно.

Поэтому все делаем быстро. Быстро покрываем, быстро украшаем и убираем до полной разморозки в холодильник примерно на 3 часа.

По желанию чизкейк Эскимо можно украсить. Например, нанести на него шоколадные полосочки или посыпать сверху кокосовой стружкой, черным шоколадом, орехами, измельченными цукатами.

Также все эти добавки можно просто насыпать в стакан с шоколадом и опускать в эту смесь пирожное.

Очень красиво, если посыпать сублимированной вишней. Эскимо получится ярким и оригинальным.

Вот такими нарядными получились чизкейки эскимо. Только представьте, как будут рады ваши детишки или гости такому необычному угощению.

вернуться к содержанию ↑

Апельсиновый или мандариновый чизкейк

Шикарный апельсиновый чизкейк по этому рецепту, поражает легкостью своего приготовления! Мне казалось, что невозможно сотворить это кулинарное чудо в домашних условиях!

Впервые попробовав его в гостях, я загорелась желанием сделать хотя бы что-то подобное. Вы не поверите, но все получилось с первого раза! Это просто восхитительно!

Точно так же я делала и мандариновый чизкейк! Получился он таким же вкусным и таящим во рту!

Для приготовления необходимо:

  • 140 гр. шоколадного печенья;
  • 70 гр. сливоч. масла;
  • 500 гр. творога или сливоч. сыра;
  • 200 мл сливок 33% жирности;
  • 4 яйца;
  • 100-120 гр. сахара;
  • 50 мл апельсинового или мандаринового сока (примерно ½ апельсина);
  • 1 ст. л. цедры апельсина;
  • 1,5 ст. л. кукурузного крахмала или 1 ч.л. без горки картофельного.

Дно разъемной формы выстилаем пергаментом. Снаружи оборачиваем фольгой, сложенной в два слоя. Это надо сделать обязательно, чтобы при запекании не затекала вода.

В чаше блендера измельчаем печенье. Его можно взять с прослойкой типа «Орео». Так даже будет вкуснее.

Пересыпаем в емкость и соединяем с растопленным сливочным маслом.

Перемешиваем, выкладываем в форму, утрамбовываем и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 170°.

Чтобы приготовить начинку, в жирный творог добавляем сливки.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Погружным блендером измельчаем все ингредиенты. Масса получается очень нежной, однородной, воздушной и без единой крупинки.

Сейчас в продаже много разных моделей погружных блендеров по очень доступным ценам, так что самое время приобрести эту полезную и необходимую на кухне технику. Тем более, что именно на блендеры сейчас предлагается хорошая скидка!

Добавляем яйца, апельсиновый сок, сахар, цедру, апельсина, крахмал и перемешиваем миксером.

Делаем это буквально 1 минуту на низких оборотах.

Форму с остывшей основой ставим в емкость большего размера. Выкладываем в нее творожную массу. Наполняем ее кипятком до половины высоты формы.

Отправляем апельсиновый чизкейк в духовку, примерно, на 1 час, при температуре 170°.

После выпекания оставляем еще на час в закрытой духовке. После этого отправляем в холодильник остужаться на некоторое время.

Апельсин нарезаем на 8 частей и провариваем в сахарном сиропе 10-15 минут.

Для сиропа берем соотношение воды и сахара 1:1. Перекладываем на тарелку и даем полностью остыть.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Переливаем в целлофановый конус и на пергаменте рисуем цветки будущего украшения произвольной формы. Отправляем на холод, чтобы хорошо затвердело.

Перед подачей выкладываем апельсины по кругу, а в центр шоколадные узоры.

Кстати апельсины идут, как дополнительный десерт. Тоже очень-очень вкусно!

Теперь осталось только отрезать кусочек и наслаждаться потрясающим вкусом.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ
Приготовить такой чизкейк без надежной духовки практически невозможно. Еще хуже, когда эта бытовая техника начинает «капризничать» и мотать нервы своим хозяйкам. Ну как можно испечь чизкейк, если твоя духовка греет только с одной стороны?

Да очень просто – поменять ее на новую! А я подскажу, где можно приобрести новенькую, недорогую духовку, да еще и с хорошей скидкой! Смело переходите по ссылке и выбирайте! Проверено на практике – эта техника вас точно не подведет!

 

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить отзыв