Люля-кебаб — как правильно приготовить, чтобы он был сочным и не отваливался с шампуров

При слове «Баку» мне сразу же вспоминается 1979 год, наш семейный отдых и, настоящий люля-кебаб, который мы тогда впервые попробовали! Это было что-то потрясающее! Вкус, аромат – просто не передать словами!

В ту поездку мы отведали не только люля-кебаб и знаменитые шашлыки из баранины, но и узнали секреты приготовления этих замечательных азербайджанских блюд! Сегодня я открою вам эти секреты, которые помогут вам приготовить сочный, румяный люля-кебаб, который не разваливается и не растрескивается на шампурах!

Обычно, когда я готовлю люля-кебаб, то одновременно с ним я еще делаю шашлыки из грибов. Получается отличная экономия времени. Пока жарится основное блюдо, одновременно готовится и вкусный гарнир.

Готовить люля-кебаб можно не только на мангале и углях. Если знать все нюансы его правильного приготовления, то не имеет значения, где вы его будете делать – дома или на природе. Например, я прекрасно готовлю его в обычной домашней духовке на деревянных шпажках. А можно вообще просто пожарить на сковороде. В любом случае получится очень и очень вкусно.

люля-кебаб

Все рецепты, которыми я с вами делюсь, неоднократно мною проверены, поэтому вы можете абсолютно не переживать за результат. Если вы все сделаете в точности, как написано в рецепте, то у вас все непременно получится.

Как правильно приготовить сочный люля-кебаб, чтобы он не отваливался с шампура

В чем же заключается секрет удачного люля-кебаба? Что нужно, чтобы он получился сочным, мягким и не разваливался на шампурах?

Правильно подготовить фарш.

Фарш для кебаба должен быть липким и внешне напоминать мясное пюре. Все волокна должны быть как бы перетерты в однородную массу, чтобы даже не было понятно, что это фарш.

Фарш надо хорошенько выбить!

После того, как вы его перемешали, отделяете небольшой кусок и начинаете его с силой бросать на стол. Нам необходимо добиться того, чтобы белковые волокна раскрылись, и наш фарш стал более вязким. Пожалуй, этот момент, это самое сложное в приготовлении люля-кебаб. Поэтому выбивать придется довольно долго, как минимум минут 7-10.

Понять, что фарш готов несложно. Вымешивайте его до тех пор, пока он не станет хорошо липнуть к рукам.

Проверить это можно еще и так. Берете кусочек фарша на ладонь, переворачиваете руку. Если он с нее падает, то он не готов, и мы продолжаем вымешивать дальше.

Еще проверяем. Фарш на перевернутой ладони у нас уже держится, значит, он будет держаться и на шампуре. Все в порядке!

Правильно подготовить лук.

Нельзя добавлять просто нарезанный кубиками лук, особенно, когда эти кубики крупные! Это неправильно! Очень часто бывает так, что именно там, где попадается кусочек лука люля-кебаб разламывается и трескается.

Чтобы этого не произошло, лук надо максимально измельчить, например, с помощью мясорубки или блендера, а затем обязательно удалить весь лишний сок. Если этого не сделать, то возрастает вероятность того, что наш фарш будет жидким, и будет сваливаться с шампуров. Так, что лишняя влага нам здесь совсем не нужна.

Не волнуйтесь, сочность мясу придаст не лук, а сало.

Чтобы люля-кебаб получился идеальным, лук можно натереть на мелкой терке, перебить в пюре блендером и затем отжать сок через сито или марлю. Если вы так и сделаете, то у вас обязательно все получится!

Правильно жарить.

Положили шампуры с мясом на угли, держим 10-15 секунд и сразу же переворачиваем на другую сторону. Опять держим 10-15 секунд и снова переворачиваем.

Так ворочаем по всей оси, чтобы поверхность люля-кебаба сразу «схватилась» и покрылась корочкой, тогда фарш не будет отваливаться и падать с шампура.

В самом начале жар должен быть сильным. Чтобы мясо не отпало от шампура, нужен сильный жар, который быстро зажарит поверхность мяса и не даст ему отвалиться от шампура.

Как только мясо покрылось корочкой, разгребаете угли и ослабляете жар. Если вы жарите в духовке, то сразу ставьте температуру 200 градусов, а потом уменьшите ее до 180.

Если вы все время будите жарить на высокой температуре, то ваш люля-кебаб просто высохнет, и никакой сочности и мягкости вы не получите.

Вот, пожалуй, самые основные моменты, из-за которых у многих не получается сделать люля-кебаб. Если вы будите строго придерживаться моих советов, то у вас непременно все получится.

вернуться к оглавлению ↑

Классический рецепт люля-кебаба из баранины на мангале

Знаете, как пожарить люля-кебаб из бараньего мяса так, чтобы он у нас получился и сочным, и не упал с шампуров при жарении на углях? Добавьте в него куриного мяса.

Он сделает баранину сочной и поможет ее «скрепить» на шампурах. В рецепте я все подробно описала по шагам, так что у вас должно все получиться.

Калорийность блюда составляет 272 ккал.

Для классического рецепта понадобится:

  • 1,5 кг баранины;
  • 450 гр. куриного фарша;
  • 200 гр. курдючного сала (можно свиного);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 ст. л. кориандра измельченного;
  • 1 стол. л. зиры;
  • ½ ч. л. красного острого перца;
  • ½ ч. л. чёрного перца;
  • 3-4 ч. л. соли.

С куска баранины срезаем всю пленку, она нам не нужна. Нарезаем мясо на порционные куски такого размера, чтобы нам было удобно работать с мясорубкой.

классический-люля-кебаб-1

Чтобы люля-кебаб получился очень сочным, добавляем курдючное сало и перекручиваем все на мясорубку.

Добавляем куриный фарш. Если вы его приготавливаете самостоятельно, с курицы обязательно удалите предварительно всю кожу. Фарш из курицы придаст нашей баранине больше нежности, и люля-кебаб получится не только сочным, но и очень мягким.

Репчатый лук натираем на мелкой терке. От этих 2-х луковиц нам нужен не сок, а его аромат и вкус. Лишний сок отжимаем через сито и убираем.

классический-люля-кебаб-2

А вот сочность люля-кебабу придаст само мясо и курдючное сало.  Этого будет вполне достаточно.

Натертый на терке лук высыпаем к мясу. Пересыпаем все в емкость побольше, чтобы было удобно работать.

Добавляем наши специи, соль по вкусу, мне обычно хватает 3 чайные ложки.

классический-люля-кебаб-3

Вот теперь пришел самый ответственный момент в приготовлении люля-кебаб. Опять надо все хорошо вымесить, прилагая достаточно силы. Выбиваем до тех пор, пока он не станет однородной, липкой массой.

классический-люля-кебаб-4

Перекладываем его в лоток и распределяем равномерно по нашей емкости. Отправляем в холодильник примерно на 1 час.

классический-люля-кебаб-5

Нам надо чтобы он немного остыл. То курдючное сало, которое мы в него добавили, в холодильнике застынет, и первые минуты жарения будет помогать нашим люля-кебаб удерживаться на шампурах.

Укрываем лоток пленкой и убираем в холодильник, а сами идем заниматься дровами.

Разводим огонь в мангале. Костер уже прогорел и угли готовы. Люля-кебаб наш отлежался и остыл в холодильнике, а это именно то, что нам и нужно.

Смачиваем руку в воде, чтобы к ней не приставал фарш. Берем грамм по 100-120, в руках его еще немного отбиваем и нанизываем на шампур, как бы вминаем в него.

Потихоньку сжимая в руке, равномерно растягиваем этот кусочек по шампуру. Нам главное, чтобы внутри фарша не оставалось воздуха. Работать надо уплотняющими движениями пальцев.

классический-люля-кебаб-6

Растягиваем мясо так, чтобы оно сидел плотно, не сильно толсто, но и не сильно тонко. В конце делаем такой замочек, приминая фарш пальцами вплотную к шампуру.

классический-люля-кебаб-7

Так нанизываем все остальные люля-кебаб на шампуры.

классический-люля-кебаб-8

Угли у нас готовы, люля-кебаб готовы, аромат стоит такой, что сил терпеть просто нет и мы идем скорее его жарить.

классический-люля-кебаб-9

Раскладываем шампуры над горячими углями на мангале. Поставили и сразу переворачиваем. Делаем это как можно чаще потому, что люля-кебаб должны быстро схватиться, покрыться корочкой, тогда они не будут у нас падать с шампура.

классический-люля-кебаб-10

Ставим сразу на сильный жар, т.е. только у нас перегорели дрова, сразу же раскладываем шампура.

классический-люля-кебаб-11

Горячий люля-кебаб снимаем с шампуров. Для этого надо его слегка сдвинуть с места, чтобы не поломать.

классический-люля-кебаб-12

Выкладываем на тарелку на лист тонкого лаваша. Посыпаем нарезанным репчатым луком, подаем с зеленью и овощами.

классический-люля-кебаб-13

Получилось вкуснейшее, ароматнейшее и роскошное блюдо!

классический-люля-кебаб-14

вернуться к оглавлению ↑

Очень сочный люля-кебаб из свинины на мангале

Из свинины люля-кебаб получается очень мягким, нежным, и неимоверно сочным! Как и для шашлыка из свинины, я стараюсь брать для него ошеек или окорок. Если же у вас свинина постная, то добавьте немного сала или курдюка. Также еще можно положить немного куриного мяса, но это по желанию.

Калорийность люля-кебаба из свинины составляет 340 ккал.

  • 3 кг свинины (шея или окорок);
  • 500 гр. свиного сала;
  • 500 гр. (5 шт.) лука;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. базилика сушеного;
  • 1 ст. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. специй по вкусу (чабрец, базилик, смесь трав для шашлыка).

Свинину перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой.

люля-кебаб-из-свинины-1

Очень мелким кубиком нарезаем сало.

люля-кебаб-из-свинины-2

Лук очень мелко нарезаем или перекручиваем на мясорубке. Отжимаем лишний сок.

люля-кебаб-из-свинины-3

Перемешиваем нарезанные мясо, сало и лук. Чем тщательнее вы это сделаете, тем прочнее будет держаться на шампурах.

Поэтому вымешиваем очень тщательно, применяя силу. Со временем фарш будет становиться все более вязким и плотным.

Добавляем соль и специи. И так же дальше хорошо перемешиваем, чтобы специи все наши хорошо распределились по фаршу. Во время перемешивания фарш становится светлее и более липкий.

После того, как 5-7 минут мы фарш перемешали, его надо очень хорошо отбить. Это очень важно. Это добавит еще большей клейкости мясу. Берем по куску, бросаем его обратно в миску и так несколько раз, пока весь фарш не перебьем.

Отправляем емкость с подготовленным мясом в холодильник на то время, пока будем заниматься приготовлением углей. Поджигаем дрова, дожидаемся горячих углей.

Оно у нас отдохнуло и охладилось. В мисочку наливаем воду, увлажняем ею руки, берем 120-130 гр. фарша. Придаем форму большой котлеты. В руках ее еще раз хорошо уплотняем.

Начинаем насаживать мясо на шампуры. Торопиться здесь не надо. Распределяем по всей длине фарш, плотно его прижимая. Стараемся, чтобы нигде не оставался воздух. Если оставить пустое пространство, то внутри него в процессе жарения соберется сок и мясо может съехать с шампура.

люля-кебаб-из-свинины-4

Обжимающими движениями все мясо располагаем не толсто по шампуру. Старайтесь, чтобы вся поверхность получилась монолитная, без трещин и пропусков.

И таким же образом, смачивая каждый раз в воде руку, одеваем все мясо на шампуры.

люля-кебаб-из-свинины-5

Укладываем подготовленный люля-кебаб на горячие угли. Все время поворачиваем, чтобы сразу образовалась корочка и прижарила мясо к шампуру.

люля-кебаб-из-свинины-6

Вот у нас уже всё прекрасно зарумянилось, и пошел чудесный аромат! Вот такая красота и вкуснота у нас с вами получилась!

люля-кебаб-из-свинины-7

вернуться к оглавлению ↑

Люля-кебаб из курицы в духовке на шпажках

Этот рецепт можно легко приготовить в обычных домашних условиях. Для этого нам понадобятся деревянные шпажки, которые нужно предварительно положить в воду на 30 минут.

Обычно я делаю фарш из куриных бедер. Грудку не беру, так как она суховата, но если вы следите за фигурой и боитесь набрать лишний вес, то куриная грудка подойдет идеально.

  • 10 шт. куриных бедрышек (или 500 гр. фарша);
  • 1 репчатая луковица;
  • 0,5 ч. л. с верхом соли;
  • 1/3 ч. л. черного перца;
  • 0,5 ч. л. сладкой красной паприки;
  • ¼ ч. л. молотой зиры.

Для маринованного лука:

  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. холодной воды;
  • ½ ч. л. сахара;
  • ½ пучка зелени петрушки.

С куриных бедер снимаем кожу. Обрезаем мясо с косточек. Из косточек потом можно будет сварить бульон.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-1

Грудку для фарша лучше не брать. Она все-таки суховата, а вот бедрышки или окорочка очень для этого подходят.

Куриное мясо без кожи и костей измельчаем в комбайне или мясорубке с крупной решеткой.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-2

Такой фарш можно сделать и при помощи ножа. Мелко-мелко нарезаем мясо тонкими полосками, а полоски мелкими кубиками. Затем все еще раз очень мелко необходимо изрубить ножом.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-3

Лук измельчаем при помощи ножа. Отжимаем лишнюю влагу. Весь свой сок он должен отдать мясу в процессе жарения. В конце его надо посечь ножом до совсем мелкого состояния.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-4

Добавляем соль и специи. Очень хорошо и долго вымешиваем фарш, до тех пор, пока он не станет липким и вязким. Мешать надо минут 10, а затем отбить его в миске. Поднимаем и бросаем обратно и так несколько раз.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-5

Накрываем емкость пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Это необходимо для того, чтобы жир, который находится в окорочках, застыл. Тогда люля-кебаб получится более сочным и, вдобавок, будет прекрасно держаться на шпажках.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-6

Достаем фарш из холодильника и формируем наши люля-кебаб. Берем мисочку с водой, смачиваем в ней руки, чтобы фарш к ним не приставал.

Формируем продолговатую котлетку. Прокалываем ее шпажкой, предварительно намоченной в воде. Хорошо распределяем по ней фарш, уплотняя и придавливая его.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-7

Выкладываем на противень или в форму. форму застилаем фольгой или пекарской бумагой и смазываем растительным маслом.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-8

Устанавливаем форму с люля-кебаб в духовку. Ее мы заранее нагреваем до 200 градусов. Запекаем 10-15 минут. Такая высокая температура нужна для того, чтобы люля-кебаб сразу схватились корочкой, а внутри оставались сочными.

Обычно это блюдо подают с маринованным луком. мы сейчас его и приготовим.

Луковицу нарезаем тоненькими полукольцами. Кладем в мисочку.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-9

Приготавливаем маринад. Берем уксус, добавляем холодную воду и сахар. размешиваем и заливаем этим маринадом нарезанный лук. Оставляем на 10 минут мариноваться.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-10

Затем отжимаем его от лишней жидкости и смешиваем с петрушкой.

люля-кебаб-из-курицы-в-духовке-11

Через 10-12 минут люля-кебаб готов. Подаем его горячим с маринованным луком и петрушкой.

вернуться к оглавлению ↑

Как сделать мягкий люля-кебаб из говядины в духовке

Многие почему-то не любят люля-кебаб и шашлыки из говядины. Вроде бы они получаются жесткими и не сочными. Однако мой опыт доказывает обратное. И в этом вы можете сами убедиться, если воспользуетесь этим рецептом.

Не забывайте о тех правилах, о которых я упомянула выше и у вас получится очень сочный, вкусный и нежный люля-кебаб из говядины.

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • 100 гр. курдюка (бараньего жира);
  • 100гр. хлеба, пропущенного через мясорубку;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч. л. зиры;
  • ½ ч. л. приправы для шашлыка;
  • 1 ч. л. соли.

Говядину измельчаем через мясорубку. Готовый фарш выкладываем в миску.

Через мясорубку так же пропускаем черствый хлеб. В воде его смачивать не надо, пропускаем сухим.

Добавляем специи и ароматную приправу к шашлыку.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-1

Высыпаем соль и вбиваем яйцо. Бараний жир мелко нарезаем ножом на кубики.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-2

Хорошо вымешиваем смесь мяса, бараньего сала и специй, чтобы все равномерно распределилось и перемешалось между собой. Фарш интенсивно разминаем руками в течении 7 минут, чтобы он стал вязким и липким.

Накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-3

Мясу надо дать время охладиться, а жиру застыть и стать твердым. Это позволит кебабу плотно сидеть на шампурах и при нагревании не падать с них.

Когда фарш хорошо охладился, вынимаем его из холодильника. Рукой, смоченной в воде, берем кусочек весом около 100 гр. такой, чтобы он помещался в руке. Опять уплотняем его и придаем форму остроконечной котлеты.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-4

Берем сухой и чистый шампур, одеваем на него нашу котлету. Пальцами распределяем по длине так, чтобы люля-кебаб получился не слишком толстым.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-5

При формировании стараемся фарш как можно плотнее, прижимать пальцами к шампуру, чтобы нигде не оставались пустоты.  Таким же образом подготавливаем все остальные люля-кебаб.

Укладываем их на подготовленную форму для запекания.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-6

Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 3-5 минут до окончания жарения, включаем режим «гриль». Даем люля-кебаб хорошо подрумяниться.

За время жарения необходимо несколько раз повернуть шампуры с одной стороны на другую.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-7

Готовый и сочный люля-кебаб выкладываем на сервировочное блюдо.

люля-кебаб-из-говядины-в-духовке-8

вернуться к оглавлению ↑

Люля-кебаб из курицы на мангале

Для этого рецепта я обычно беру куриное бедро. Грудка не подходит, так как очень сухая. А вот бедрышки – очень нежная часть курицы, на которой в отличие от грудки есть жирок.

Калорийность блюда всего 198 ккал.

  • 3 кг курицы (бедро);
  • 0,5 кг свиного сала;
  • 350 гр. (или 3 луковицы);
  • 4 ч. л. чабера;
  • 1,5 ч. л. черного перца;
  • 4 ч. л. соли.

С куриных бедрышек снять кожу, убрать косточки. Со свиного сала снимаем шкурку. Вместо сала можно взять курдюк.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-1

Сало, мясо и лук перекручиваем на мясорубке через мелкую решетку один раз.

Добавляем специи и соль.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-2

Теперь вымешиваем долго и очень тщательно минут 10-12. Это делается для того, чтобы повысить клейкость фарша.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-3

Пробуем его на готовность, взяв его кусочек на ладонь. Если при поворачивании руки ладонью вниз фарш на ней удерживается, значит, он готов. Добиваемся того, чтобы он долго на ней висел.

Тогда нам остается только хорошенько его отбить, чтобы сделать максимально плотным и клейким. Фарш делим на несколько частей, чтобы каждая у нас помещалась в руках. Поднимаем над миской и с достаточной силой бросаем его обратно. Так проделываем несколько раз.

Фарш мы хорошо отбили специи, и соль хорошо разошлись, укладываем его в лоток и разравниваем. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник на 10 часов.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-4

Можно конечно держать его там и не так долго, но куриному мясу необходимо более длительное время для формирования и остывания. За это время куриный жир и свиное сало хорошенько остынут, и нам будет гораздо легче сформировать люля-кебаб, да и он будет намного вкуснее. В общем, отправляем в холодильник на ночь.

Разжигаем мангал. Достаем полуфабрикат из холодильника. Он за это время хорошо отлежался. Теперь будем нанизывать его на шампуры и жарить.

Берем кусок фарша около 120 гр. и будем формировать люля-кебаб где-то по 25 см. длиною. Все время стараемся распределять его как можно плотнее на шампуре, приминая пальцами. Аккуратно растягиваем по длине, выдавливая весь воздух из фарша.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-5

Когда жарим люля-кебаб не надо ждать, чтобы уголь поседел. Разгорнули его и сразу ставим шампуры.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-6

Кебабы должны жариться на сильном жаре. Сразу же нужно переворачивать, чтобы фарш, схватился со всех сторон.

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-7

Сколько жарить люля-кебаб? Достаточно 5 минут!

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-8

Красивый, ароматный, и сочный люля-кебаб из курицы готов! Пробуем, что у нас получилось!

люля-кебаб-из-курицы-на-мангале-9

вернуться к оглавлению ↑

Люля-кебаб из говядины на мангале

Несмотря на то, что говядина достаточно жёсткая и сухая, люля-кебаб из нее получается отличный! А все потому, что сочность и мягкость ему придаст курятина, которую мы добавим.

Калорийность люля-кебаб из говядины составляет 210 ккал.

  • 2 кг говядины;
  • 500 гр. куриного фарша;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 ч. л. острого молотого перца чили;
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 0,5 пучка зелени кинзы.

Говядину очищаем от пленок, жил и нарезаем кусочками.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-1

Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-2

Лук натираем на крупной терке и отжимаем с него сок через сито. Здесь нам будет нужен лук без сока, чтобы не было лишней влаги.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-3

Все складываем в емкость. Тщательно перемешиваем, чтобы говяжий и куриный фарш хорошо распределились и соединились друг с другом.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-4

Добавляем лук, специи, соль. И теперь, самое важное! Чтобы мясо хорошо держалось на шампурах, его надо очень хорошо вымешать, а потом хорошо отбить.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-5

А, теперь понадобится сила! Долго вымешиваем руками, уплотняем кулаком. Делаем это до тех пор, пока фарш станет очень липким.

Потом его тщательно отбиваем. Берем кусок в руку и с силой бросаем обратно в миску. Все это делаем для того, чтобы фарш был плотный, иначе он у нас будет падать с шампуров.

Как только фарш хорошо начинает прилипать к руке, вводим мелко нарезанную кинзу. Она придаст нашему люля-кебаб приятную летнюю свежесть, аромат и добавит восточную нотку! Еще раз перемешаем и отобьем фарш.

Как только кусочек фарша хорошо держится на перевернутой ладони, прекращаем вымешивание. На этом этапе сбираем его в миске, уплотняем и подготавливаем к отправке холодильник.

Теперь берем поднос и мисочку с холодной водой. Смачиваем в воде руку, берем кусок фарша и придаем ему форму большой продолговатой котлеты. Делаем такие мясные заготовки, чтобы их потом легко и удобно было одеть на шампуры.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-6

Все заготовки раскладываем на подносе и отправляем на 1 час в холодильник. Теперь идем разжигать мангал, пусть угли разгораются.

Мясо у нас за это время остыло. Берем шампуры. Они для люля-кебаб должны быть широкие, чистые и сухие. Смачиваем руку в холодной воде, берем мясную заготовку, одеваем на шампур и двумя пальцами начинаем растягивать мясо по шампуру.

Каждый раз, смачивая руку в воде, чтобы не прилипал фарш, формируем остальные люля-кебаб. Работаем двумя пальцами, плотно обхватываем фарш и не торопясь распределяем по длине шампура. Старайтесь, чтобы мясо, как можно плотнее на нем сидело.

Идем к мангалу. Раскладываем шампура на горячие угли и сразу их прокручиваем. Нам надо, чтобы белок быстрее схватился и мясо быстро поджарилось, не высохло, а оставалось сочным и румяным. Жарить надо быстро.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-7

Жар в мангале должен быть хорошим. Его температуру можно повысить, немного помахав над мангалом куском картона. Необходимо, чтобы наше мясо зашкварчало. Как услышали такой звук, значит все в порядке!

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-8

Готовятся люля-кебаб очень быстро, где-то минут 5-8 и сразу же снимаем. Иначе его можно пересушить.

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-9

Подаем горячий, сочный люля-кебаб из говядины с большим количеством зелени и вашим любимым соусом!

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-10

Подаем с маринованным луком!

люля-кебаб-из-говядины-на-мангале-11

вернуться к оглавлению ↑

Нежный люля-кебаб из свинины в духовке

Очень нежным и сочным люля-кебаб из свинины получается в духовке. Главное, не забывайте, что в начале надо установить высокую температуру в 200 градусов. После того как мясо покроется плотной корочкой, температуру убавляете до 180, иначе оно просто высохнет и будет жестким.

В общем, за процессом придется постоянно следить, чтобы не пропустить момент, когда надо будет уменьшить огонь.

  • 450 гр. мякоти свинины;
  • 1 головка лука;
  • 1 ч. л. кинзы молотой;
  • 1 пучок кинзы зеленой;
  • ½ ч. л. смеси перцев;
  • 1 ч. л. соли без горки.

Выбираем такой кусочек мяса, чтобы на нем было немного жирка. Так люля-кебаб будет очень сочным и нежным.  Пропускаем его через мясорубку.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-1

Лук нарезаем мелкими тонкими четверть кольцами. Так же не крупно нарезаем пучок кинзы.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-2

В миску выкладываем приготовленный свиной фарш, нарезанный лук, кинзу, соль и специи. Теперь наша задача все хорошо вымешать. Делаем это интенсивно на протяжении 8-10 минут.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-3

Когда фарш станет однородным и вязким, берем шпажки, руки смачиваем горячей водой, чтобы фарш не прилипал. Отделяем часть фарша размером с ладонь, уплотняем в руках, придавая ему продолговатую форму. Аккуратно одеваем на шпажку и придавливая пальцами, растягиваем по всей длине шпажки.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-4

В противень наливаем немного воды.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-5

Устанавливаем на него решетку и укладываем на него подготовленные шпажки с люля-кебаб. Из такого количества продуктов их получается около 8 штук.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-6

Противень с кебабами устанавливаем в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем где-то минут 25. Даем 10 минут схватиться корочке на поверхности фарша, и убавляем огонь до 200 градусов.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-7

Нам важно наше мясо не пересушить. Добиваемся румяной корочки, закрываем поры, чтобы сок не испарялся. И доводим до готовности при более низкой температуре.

люля-кебаб-из-свинины-в-духовке-8

Подаем горячий люля-кебаб со свежей зеленью и красным соусом.

вернуться к оглавлению ↑

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Не менее вкусным и сочным люля-кебаб из говядины получается, если его пожарить на сковороде. Поскольку блюдо готовится в большом количестве масла, то хочу дать один совет.

Как только люля-кебаб будет готов, сразу же переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать с него весь лишний жир.

  • 1 кг говядины (можно свинины или баранины);
  • 100-200 гр. сала или жира курдючного;
  • 2 крупные луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. паприки;
  • ½ ч. л. соли;
  • ½ ч. л. черного молотого перца;
  • перец чили по вкусу;
  • растительное масло для жарения.

Говядину, сало и лук нарезаем на кусочки и пропустим через мясорубку на средней решетке. С мяса предварительно убираем все пленочки и жилки, если они есть.

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-1

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль и специи.

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-2

Теперь приступаем к самой главной части приготовления. Фарш со специями необходимо очень хорошо отбить. Главное из него «выбить» воздух, чтобы он стал плотнее и эластичнее.

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-3

Вымешиваем интенсивно, как тесто от краев к середине. Затем делим на 2 части. Берем каждую поочередно и силой бросаем обратно в миску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет очень вязким.

Затем выравниваем его поверхность и даем отдохнуть минут 30. За это время соль и специи хорошо пропитают мясо.

А, мы подготавливаем разделочную доску, на которую будем выкладывать сформированные люля-кебаб. Смачиваем ее немного водой. Влажными руками отделяем от фарша кусок величиной с большую котлету.

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-4

Еще раз уплотняем его, а затем аккуратно вытягиваем, поворачивая в руках и придавая продолговатую форму. Старайтесь, чтобы при этом на поверхности не образовывались трещины и разломы. Тогда при жарении сок из мяса никогда вытекать не будет.

Кстати, люля можно заморозить и приготовить эдакий полуфабрикат! Оберните плотно пищевой пленкой каждую котлету и уложите в морозильную камеру. Тогда можно готовить это вкуснейшее блюдо, когда угодно!

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-5

Делаем все остальные люля-кебаб каждый раз, не забывая смачивать руки водой. Укладываем на разделочную доску.

Сковороду нагреваем, наливаем довольно много растительного масла ровно столько, сколько надо, чтобы люля-кебаб жарились во фритюре. Можно пожарить и обычным способом.

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-6

Нагреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем наш люля-кебаб до образования румяной корочки на довольно большом огне. Затем огонь уменьшаем до среднего и дожариваем до готовности.

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-7

Вот и готово!

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-8

Подаем на тонком лаваше, украсив маринованным луком, зеленью и острым перцем!

люля-кебаб-из-говядины-на-сковороде-9

вернуться к оглавлению ↑

Нежный люля-кебаб из индейки в духовке

Для фарша я беру грудку индейки. Хоть она и нежная, но постная, поэтому я еще добавляю курдючный жир или обычное свиное сало.

  • 1 кг индейки или готового фарша из индейки;
  • 300 гр. свиного сала;
  • 1 большая головка репчатого лука;
  • 20 гр. молотой кинзы;
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • соль по вкусу;
  • 1 пучок свежей кинзы.

Мясо индейки и сало пропускаем через мясорубку с крупной решеткой и выкладываем в миску.

Нарезаем, как можно мельче зелень кинзы и добавляем ее к фаршу.

Измельчаем луковицу, отжимаем лишний сок и отправляем к прокрученному мясу. Туда же высыпаем соль и специи. Лук необходимо именно нарезать ножом. Если прокрутить его через мясорубку из него выделится большое количество сока, фарш получится очень жидким, и мы не сможем сформировать наши кебабы.

люля-кебаб-из-индейки-в-духовке-1

Очень хорошо все вымешиваем, для этого нам понадобится не менее 10-15 минут. Когда фарш хорошо загустеет, его еще необходимо отбить. Берем часть фарша, приподнимаем над миской и бросаем обратно и так несколько раз. Вот теперь он станет липким и плотным и при жарении не сползет с шампура.

люля-кебаб-из-индейки-в-духовке-2

Подготовленный таким образом фарш отправляем на 2-3 часа в холодильник. За это время должен хорошо остыть.

Время прошло, фарш остыл. Теперь будем одевать его на шпажки.

Приготовим емкость с горячей подсоленной водой. Смачиваем ею руки и только после этого берем кусочек фарша размером с небольшое яблоко. Делаем из него заготовку в форме продолговатой котлетки.

люля-кебаб-из-индейки-в-духовке-3

Аккуратно насаживаем ее на шпажку, придавливая и уплотняя в ладонях. Стараемся придать красивую форму и одновременно выпустить все пузырьки воздуха. Добиваемся, чтобы мясо очень плотно обнимало деревянную шпажку.

Готовые люля-кебаб выкладываем на разделочную доску. Их из этого количества фарша получилось 7 штук.

Разогреваем до 200 градусов духовой шкаф. На противень укладываем лист пекарской бумаги. Сверху устанавливаем решетку и выкладываем наши люля-кебаб.

люля-кебаб-из-индейки-в-духовке-4

Помещаем всю эту конструкцию в духовку и запекаем в течение 20-25 минут.

люля-кебаб-из-индейки-в-духовке-5

Подаем с маринованным репчатым луком.

вернуться к оглавлению ↑

Оригинальный люля-кебаб из картофеля на мангале

Этот рецепт для тех, кому надоела обычная печеная в углях или золе картошка. Такой картофельный люля-кебаб не только очень аппетитно выглядит, но еще и очень вкусный. Готовить его просто и легко.

Весь секрет прекрасного люля-кебаб из картофеля заключается в том, чтобы правильно отварить картофель, который не будет сваливаться с шампуров. А еще был бы очень вкусный с хрустящей и ароматной корочкой.

Сейчас я поделюсь с вами главной хитростью приготовления этого прекрасного блюда.

Что понадобится:

  • 8 средних картофелин;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 3-4 веточки зеленого лука;
  • 1 ч. л. красной молотой паприки;
  • соль по вкусу.

Картофель мы отвариваем в мундире, но только обязательно на пару. Это очень важный момент.

люля-кебаб-из-картофеля-1

Весь секрет заключается в том, что картофель отваренный таким образом сохраняет весь крахмал, который находится у него внутри. Потому, что именно он будет работать, как мука, даст клейковину и поможет нам лепить люля-кебаб, который очень хорошо будет держаться на шампурах.

На дно пароварки наливаем воду. На решетку укладываем вымытый картофель, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовность картофеля определяем вилкой. Как только она легко входит внутрь картофелины, вынимаем ее из пароварки и горячей очищаем от кожицы.

Горячий картофель укладываем в миску и добавляем растопленное растительное масло. С ним нам очень легко будет размять картошку, да и она так будет гораздо вкуснее.

люля-кебаб-из-картофеля-2

Сюда ни в коем случае не надо добавлять воду потому, что она будет разбавлять крахмал, и люля-кебаб будут падать с шампуров. А вот жиры, сливки, сливочное масло, немного жирного молока вполне прекрасно сюда подойдут.

Разминаем толкушкой картофель со сливочным маслом, пока масса не станет однородной и клейкой, как тесто.

Зеленый лучок меленько нарезаем и отправляем к картофелю. Так же солим его. Добавляем молотую паприку, чтобы добавить красивого цвета и легкой сладости картошечке. Все это хорошо перемешиваем.

люля-кебаб-из-картофеля-3

Для того, чтобы эта картошка не прилипала к рукам, берем небольшое количество тепленькой водички и наливаем в миску. Смачиваем ею руки, берем кусочек готового картофельного фарша и придаем форму продолговатой котлетки.

Эту заготовку одеваем на шампур и начинаем аккуратно растягивать пальцами по шампуру. Лепится она просто прекрасно.  Стараемся, чтобы не было пропусков и разломов.

люля-кебаб-из-картофеля-4

А, чтобы поверхность картофеля была идеально гладкой и ровной, в конце влажной рукой надо обхватить готовый люля-кебаб и провести несколько раз вверх и вниз.

Таким образом, формируем все остальные кебабы.

Еще один важный момент! После того, как весь картофель нанизали на шампуры, этой картошке надо дать полежать минут 10, чтобы подсохла ее поверхность. Тогда сухая поверхность быстрее покроется корочкой, запечатает люля-кебаб, и он плотно будет сидеть на шампуре. Внутри он будет оставаться очень мягким и никогда не высохнет.

Угли у нас хорошо разогрелись, и мы их распределяем по мангалу. Сверху раскладываем подготовленные шампуры. Как только одна сторона зарумянилась, поворачиваем на другую сторону.

Посмотрите, как все прекрасно выглядит – картошечка нигде не треснула, и очень хорошо держится на шампуре.

люля-кебаб-из-картофеля-5

А, если она красиво зарумянилась, значит, она идеально готова!

Откладываем в сторону с огня и даем ей немного остыть.

Чтобы ее снять с шампуров и не поломать, надо аккуратно обхватить кебаб рукою, немного потянуть на себя вниз и немного вверх. Как бы сорвав его с места, и затем просто и легко снимаем его с шампура.

Если же кончики сильно прижарились, берем нож и слегка подвигаем им снизу и сверху картофель, пока весь кебаб легко не сдвинется с шампура. Теперь ровненько его снимаем и все!

люля-кебаб-из-картофеля-6

Как видите, такой шашлык можно приготовить легко и просто, если знать несколько простых секретов!

А подаем мы вкуснейший люля-кебаб из картофеля с прекрасным ароматным томатным соусом, смешанным с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью кинзы.

вернуться к оглавлению ↑

Сочный люля-кебаб из картошки с салом

Любите пожирнее? Тогда добавьте к картофельному пюре, нарезанное мелкими кубиками сало. Будет очень сочно и вкусно!

  • 1 кг картофеля;
  • 200 гр. курдюка или свиного сала;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. паприки;
  • соль, перец, другие специи по вашему желанию.

Картофель отварить в мундирах в воде или приготовить на пару.

люля-кебаб-из-картошки-1

Курдюк нарезать мелкими кусочками. Чтобы это было легче сделать, заморозьте его в морозилке. Вместо курдюка можно взять обычное свиное сало.

люля-кебаб-из-картошки-2

Картофель прокрутить на мясорубке или вбить блендером.

люля-кебаб-из-картошки-3

К картошке добавляем нарезанный курдюк, солим, перчим, добавляем ваши любимые специи.

люля-кебаб-из-картошки-5

Хорошо вымешиваем, чтобы масса стала однородной и липкой.

люля-кебаб-из-картошки-4

Руки немного смазываем растительным маслом. Набираем небольшое количество картошки и начинаем ее «выбивать». Для этого как бы перекидываем этот комочек с силой из одной руки в другую.

люля-кебаб-из-картошки-6

Вы его как бы вбиваете в ладонь. Это надо для того, чтобы вышел весь воздух, и чтобы при запекании картофель не лопнул и не треснул.

Получается ровная, достаточно плотная, равномерная «котлетка».

люля-кебаб-из-картошки-7

Прокалываем шампуром эту «котлетку» и начинаем рукой распределять ее по всему шампуру.

люля-кебаб-из-картошки-8

Подготовленные шампуры укладываем на блюдо.

люля-кебаб-из-картошки-9

Как только угли хорошо прогорели, укладываем наш картофельных люля-кебаб на мангал.

люля-кебаб-из-картошки-10

Жарим минуты 3-5. Постоянно аккуратно поворачивайте шампуры, чтобы картофель равномерно зажарился и на нем появилась румяная корочка.

люля-кебаб-из-картошки-11

Готовность картофельного люля можно легко определить по шкварчащему и брызгающему жиром и соком курдюку. Как только заметили такой «салют», шампуры можно снимать с мангала.

люля-кебаб-из-картошки-12

Вот такая румяная и аппетитная красота у нас получилась! А вкус – вы даже не представляете, насколько он восхитительный!

люля-кебаб-из-картошки-13

вернуться к оглавлению ↑

Соус для люля-кебаба, как в советских шашлычных

Класть лук в этот соус я не советую!

Если вы оставите этот соус на завтра, то лук даст очень противный вкус и запах. И поверьте моему опыту, съесть вы его уже не сможете. Сделайте соус в точности по рецепту, и вы не пожалеете!

  • 500 гр. томатной пасты;
  • большой пучок самой разной зелени на ваш вкус;
  • пучок кинзы (обязательно!);
  • 5 больших зубков чеснока;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • ½ ч. л. соли и перца;
  • 3-4 стручка острого красного перца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 30 гр. воды;
  • 1 ст. л. уксуса 6%.

Выкладываем томатную пасту в большую миску. Выдавливаем к ней чеснок, добавляем мелко рубленную зелень.

соус-для-люля-кебаба-из-помидоров-2

В ступке толчем красный перец, соль, смешиваем их с томатной пастой. Вливаем воду, уксус, кладем сахар и специи.

соус-для-люля-кебаба-из-помидоров-3

Тщательно промешиваем, пробуем на кислоту, сладость, остроту и соль. Если чего не хватает – добавляем. Если вдруг чего-то положили больше, просто добавьте еще томатной пасты или густого томатного сока.

соус-для-люля-кебаба-из-помидоров-1

вернуться к оглавлению ↑

Обалденный густой белый соус с орехами

Для него я беру «Сметану кубанскую». Она густая, жирная, имеет потрясающий вкус сливок и молока. Она идеально подходит для этого соуса.

сметанный-соус-для-люля-кебаба-1

Можете также взять домашнюю сметану. Разницы нет никакой, единственное условие, чтобы она была густая.

Еще пару слов по поводу кинзы. Знаю, что ее любят не многие, но я убедительно советую положить в соус именно кинзу, а не укроп или петрушку. Поверьте, когда вы его полностью приготовите и он немного настояться, вы очень полюбите эту пряность.

  • 250 гр. густой жирной сметаны («чтобы ложка стояла»);
  • 250 гр. майонеза;
  • большой пучок кинзы (обязательно!);
  • ½ стакана грецких орехов;
  • черный перец;
  • соль.

Орехи мелко рубим не слишком мелко. Можно это сделать ножом или потолочь в ступе.

сметанный-соус-для-люля-кебаба-2

Кинзу моем и нарезаем. В глубокой миске смешиваем сметану и майонез.

сметанный-соус-для-люля-кебаба-3

Добавляем орехи, рубленную кинзу, соль, перец и хорошо перемешиваем.

сметанный-соус-для-люля-кебаба-4

Выдавливаем чеснок и еще раз вымешиваем.

сметанный-соус-для-люля-кебаба-5

вернуться к оглавлению ↑

Вкуснейший чесночный соус на сметане

Огурцы советую брать покрупнее и обязательно снимать с них шкурку. Чеснок добавляете в том количестве, в котором хотите. Я написала в точности, как было в рецепте, а вы сами регулируйте по вкусу.

  • 500 гр. сметаны;
  • 2-3 соленых маринованных огурца;
  • 5 зубков чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль, перец.

Укроп мелко рубим, добавляем к сметане.

Чеснок давим на давилке и также отправляем к сметане.

чесночный-соус-для-люля-кебаба-1

Огурец трем на мелкой терке, чтобы не было крупных кусочков. Кладем его к сметане.

чесночный-соус-для-люля-кебаба-2

Все перемешиваем до однородной консистенции. Соусу готов! Теперь следите, чтобы его не слопали раньше, чем будет готов люля-кебаб.

чесночный-соус-для-люля-кебаба-3

Вот такая подборка рецептов восхитительного азербайджанского люля-кебаба у меня получилась! Надеюсь, что мои советы помогут вам избежать ошибок и легко приготовить настоящий, вкуснейший азербайджанский люля-кебаб.

Если вам понравился хотя бы один рецепт, то поделитесь пожалуйста ссылкой в соцсетях! Оставляйте свои комментарии! Буду рада с вами поболтать!

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

 

Мы будем рады узнать ваше мнение!

Оставить отзыв