Зеленый борщ — постный, на мясном бульоне, с курицей, без мяса, со свеклой

Обожаю зеленый борщ! Причем готовлю я его, как и щавелевый суп, считай, круглый год. Летом варю его из свежего щавеля, зимой в ход идет замороженный или консервированный. Когда наступает жара, то я готовлю борщ на курином или овощном бульоне, или же делаю просто на воде.

Ну, а когда наступают холода, зеленый борщик становится более наваристым и жирным. Для него я готовлю бульон из свиных ребер, говядины или красной рыбы. Кроме щавеля я люблю добавлять шпинат, крапиву и черемшу. С ними зеленый борщ получается очень вкусным.

В сегодняшнюю подборку я включила самые свои любимые рецепты с пошаговыми фото и описанием.

Наваристый зеленый борщ на свиных ребрышках

Щавель можно взять замороженный или консервированный. На трехлитровую кастрюлю у меня идет 0,5 литровая баночка щавеля. Но это для моего вкуса, а вы ориентируйтесь на свой вкус. Если любите покислее, то добавьте еще щавеля.

  • 3 л воды;
  • большой пучок свежего щавеля;
  • 600 гр. свиных ребер (можно копченых);
  • 5-6 картофелин;
  • 5 яиц;
  • 1 шт. болгарского перца;
  • 1 шт. морковь;
  • 2 ст. л. томатной пасты или 1 стакан томатного сока;
  • 3 ст. л. растит. масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • зеленый лук;
  • соль, перец, лавровый лист, сметана.

Свиные ребрышки хорошо моем, очищаем от жил, пленок, заливаем холодной водой и ставим вариться. Не забываем убирать пену.

Овощи моем. Лук режим мелкими кубиками, болгарский перец соломкой.

Морковь натираем на крупной терке.

На сковороде разогреваем масло и кладем лук. Посыпаем его сахаром и тушим 2 минуты. Добавляем к нему морковь и жарим еще минут 5-7.

Затем выкладываем болгарский перец. Жарим еще 3 минуты.

Добавляем томатную пасту или сок.

Тушим, пока масса не загустеет и не выпарится влага.

В кастрюлю к свиным ребрам отправляем нарезанный кубиками картофель. Бульон солим и варим до готовности.

Измельчаем щавель, укроп, петрушку и зеленый лук.

Вареные яйца нарезать кубиками.

Как только картошка будет готова, выкладываем зажарку, щавель, зелень.

Кладем яйца и по желанию лавровый лист.

Ждем, пока прокипит 2-3 минуты и отключаем.

Посмотрите, какой наваристый и красивый получился зеленый борщ!

Даем ему настояться и разливаем по тарелкам. Кушаем со сметаной, горчицей или хреном.

вернуться к содержанию ↑

Легкий зеленей борщ на курином бульоне с куриной грудкой

Очень вкусный и нежирный зеленый борщ! Его даже можно кушать тем, кто борется с лишним весом. Вместо куриной грудки можно положить любую часть курицы, тогда бульон будет более наваристым и жирным.

Какие ингредиенты нужны:

  • по большому пучку щавеля, петрушки, укропа, зеленого лука;
  • 1 большая куриная грудка;
  • 5 картофелин;
  • 4-5 яиц;
  • соль, специи.

Куриную грудку хорошо моем, обрезаем жилы, пленки. Косточку я оставляю, с ней бульон будет намного вкуснее и наваристее.

Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем, примерно, 2-3 чайных ложки соли на 3,5 литра воды. Бросаем несколько горошин черного душистого перца и пару лавровых листиков. Их я потом вытаскиваю, примерно через 20 минут после закипания.

Варим до полной готовности курицы. Не забываем снимать пену.

Картошку рубим средними кубиками.

Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а в него кладем картошку и варим ее до полуготовности.

Пока она варится, нарезаем всю зелень. Отправляем ее всю в бульон.

Вареную куриную грудку измельчаем кусочками, кладем в бульон и хорошо перемешиваем.

Далее даем прокипеть вместе с зеленью 1-2 минуты. Если вы любите добавлять сырые яйца, то взбейте их и аккуратно влейте в кипящий бульон.

Затем через минуту отключите огонь и дайте борщу настояться минут пять.

Если вы больше любите вареный яйца, то их можно не класть в сам борщ, а добавить непосредственно в тарелку, нарезав их кубиками или половинками.

вернуться к содержанию ↑

Классический зеленый борщ с курицей и со свеклой

Этот рецепт понравится тем, кто твердо убеждён, что в борще обязательно должна быть свекла, иначе это не борщ, а суп! Кстати, за счет свеклы он получается слегка сладковатым и очень вкусным.

  • 3 л воды;
  • 600 гр. куриного мяса (бедрышки);
  • 1 большая свекла;
  • 4-5 картофелин;
  • 1 морковь;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 250 мл томатного сока;
  • 5 яиц;
  • пучок щавеля, зеленого лука, петрушки, укропа;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1-2 лавровых листика;
  • соль, перец.

Курицу помыть, залить холодной водой, добавить лавровый лист, перец горошком и варить до готовности.

Вынимаем мясо из бульона, даем ему остыть и нарезаем его кусочками.

Картофель режим кубиками среднего размера и отправляем в кипящий бульон.

Луковицу режим кубиками. Морковь и свеклу можно натереть на терке или порезать меленькой соломкой.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук до прозрачности. Отправляем к нему морковь и тоже немного обжариваем. Далее кладем свеклу. Когда овощи немного подрумянятся, вливаем томатный сок.

Тушим минуты 3-4. Измельчаем чеснок и кладем его в зажарку.

Еще раз все перемешиваем и тушим ещё 2-3 минуты. Отключаем огонь и даем зажарке настояться минут 5-10.

Тем временем нарезаем мелко всю зелень и яйца.

Настоявшуюся зажарку кладем в бульон. Туда же отправляем всю зелень, куриное мясо и яйца. Даем борщу закипеть, отключаем огонь и даем настояться 30-40 минут.

вернуться к содержанию ↑

Постный зеленый борщ без мяса с корешками

Впервые такой зеленый борщ я попробовала у своей свекрови. Она как раз готовила его в период Великого Поста. Если честно, то я даже не поверила, что в нем совершенно нет мяса. Вкус легкий, слегка терпкий, с кислинкой, ну просто объедение!

В общем, для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм, такой борщ просто находка!

Для овощного бульона:

  • 1 морковь;
  • 150 гр. корня сельдерея;
  • 150 гр. пастернака;
  • 50 гр. корня петрушки;
  • 1 репчатая луковица.

Для борща:

  • 1 свекла;
  • 4-5 картофелин;
  • 150 гр. корня сельдерея;
  • 1-2 репчатых луковицы;
  • 2 яйца;
  • 1 морковка;
  • 250 мл густого томатного сока;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 300 гр. щавеля;
  • 300 гр. крапивы;
  • пучок зеленого лука;
  • по пучку укропа, петрушки;
  • 50 мл растит. масла;
  • соль, перец.

Все овощи, предназначенный для овощного бульона, чистим, нарезаем крупными кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться на 1 час.

Картофель и корень сельдерея режем мелкими кубиками, примерно, 1,5х1,5 см. Так она будет удобно помещаться в ложке.

Морковь и свеклу режим еще мельче, примерно, 0,7х0,7 см.

Далее измельчаем лук.

Из готового овощного бульона вылавливаем все корешки и закладываем в него порезанный картофель и кубики сельдерея.

Пока овощи будут вариться, готовим зажарку. Сковороду с маслом хорошенько разогреваем и выкладываем на нее лук. Слегка его обжариваем и добавляем к нему морковь. Так же ее слегка обжариваем и добавляем свеклу. Постоянно помешивая жарим еще три минуты.

Когда вощи станут мягкими и золотистыми, вливаем томатный сок. Тушим еще 5-7 минут, чтобы сок уварился, а зажарка стала густой. Солим, перчим. По желанию можно добавить мелко нарезанный или пропущенный через давилку чеснок.

Тем временем картофель и сельдерей у нас уже сварились. Небольшую часть этих овощей выкладываем в отдельную миску и хорошенько разминаем вилкой или толкушкой. После того как мы их размяли, отправляем их обратно в кастрюлю с бульоном и хорошо перемешиваем. В результате борщ загустеет.

Теперь можно выложить зажарку и даем бульону закипеть. За это время подготовим зелень.

Даже у молодой крапивы стебли достаточно жесткие, поэтому берем только листики. Моем их под проточной водой и мелко нарезаем вместе с укропом, зеленым луком и петрушкой.

Щавель моем и режим крупнее, чем крапиву и зелень. Всю зелень кладем в кастрюлю, перемешиваем и даем прокипеть минуты 2-3.

Пока наш зеленый борщ кипит, взбиваем два куриных яйца вилкой. Тонкой струйкой аккуратно вливаем их. Кипятим еще минуту и отключаем. Даем настояться не менее 30-40 минут.

вернуться к содержанию ↑

Зеленый борщ с говядиной и шпинатом

Для него я брала консервированный щавель, который еще остался от моих прошлогодних заготовок и закруток. Также можете взять замороженный щавель. По рецепту этот зеленый борщ готовится без картошки, но вы можете ее положить.

  • 1 кг говядины;
  • 300 гр. щавеля (можно консервированного или замороженного);
  • 300 гр. шпината;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 4-5 картофелин;
  • 1 морковь;
  • 3 яйца;
  • 50 мл растит. масла;
  • соль, перец.

Говядину хорошо моем, обрезаем все пленки, жилы, лишний жир. Заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Время приготовления зависит от того, старое мясо или молодое, но в среднем, примерно, 2-3 часа.

Лук нарезаем кубиками, морковь трем на терке.

Картофель режим средними кубиками.

Готовую вареную говядину вылавливаем из бульона и кладем на тарелку. Нарезаем на порционные куски.

На масле обжариваем репчатый лук до прозрачности и добавляем морковь. Жарим 3-5 минут.

Шпинат моем, даем стечь воде и нарезаем полосками. В борщ также можно добавлять и стебли, но я их не кладу.

В кипящий бульон кладем картофель, обжаренный лук, нарезанное кусочками мясо, Варим 10 минут. Добавляем щавель и шпинат. Варим еще 2-3 минуты с момента закипания.

Солим, перчим, добавляем лавровый лист, перец горошком. Даем борщу настояться и разливаем в тарелки и выкладываем разрезанные пополам вареные яйца.

По желанию в борщ можно добавить нарезанные кубиками или половинками вареные яйца.

вернуться к содержанию ↑

Зеленый борщ с фасолью и почками

Для этого рецепта я обычно беру свою домашнюю консервированную фасоль, которую закрываю на зиму специально для борща. Я ее делаю с овощами. Если у вас такой нет, то вполне подойдет и обычная магазинная – в томате или собственном соку.

На 3 л воды:

  • 500 гр. любого мяса (свинина, говядина);
  • 2 говяжьи или свиные почки;
  • 3-4 картофелины;
  • банка 0,5 л консервированной фасоли;
  • 2 яйца;
  • 30 гр. сливочного масла;
  • большой пучок щавеля, черемши, укропа, петрушки;
  • соль, перец.

Мясо (говядину или свинину) моем, удаляем пленки, жилы и нарезаем порционными кусками. Заливаем холодной водой и ставим вариться до полуготовности.

Далее надо добавить в бульон репчатый лук. Я кладу целую очищенную луковицу, которую убираю в конце приготовления борща. Вы можете сделать также, а можете нарезать лук кубиками.

Также добавляем нарезанный средними кубиками картофель.

Всю зелень тщательно моем, даем стечь воде и нарезаем.

Готовые свиные или говяжьи почки нарезаем небольшими кусочками или соломкой. Как правильно приготовить почки, чтобы они были без запаха, я расскажу ниже.

Обжариваем почки вместе с мелконарезанной репчатой луковицей. Сначала на сковороду выкладываем лук, доводим его до золотистого цвета, а затем к нему выкладываем почки. Не забываем посолить и поперчить. В самом конце добавляем небольшой кусочек сливочного масла.

Зажарка готова, отправляем ее в бульон. Добавляем фасоль и провариваем еще минут десять.

Из бульона вынимаем луковицу. Она нам больше не нужна. Кладем всю зелень. Как только закипит, варим еще 1-2 минуты.

Сырые яйца взбиваем в отдельной миске и выливаем в бульон, непрерывно помешивая ложкой.

Останется только добавить чеснок и проварить еще минуту. Зеленый борщ отключаем и ждем, пока он настоится не менее 20-30 минут.

Разливаем по тарелкам и украшаем зеленью, сметаной и половинками вареных яиц.

Как правильно сварить почки, чтобы не было запаха?

В соде, в молоке, в марганце, в уксусе и даже в водке! В чем только не замачивают почки, чтобы убрать отвратительный запах мочи! Однако ни один из этих методов не дает хорошего результата.

Пробовала и я точно также замачивать почки, но очень скоро поняла, что это полная ерунда. Со временем я таки нашла простой и очень эффективный способ, который позволяет полностью избавиться от неприятного запаха.

Он идеально подходит как для свиных, так и для говяжьих почек, с той лишь разницей, что на обработку говяжьих почек потребуется чуть-чуть больше времени. Причем вам абсолютно ничего не потребуется кроме самих субпродуктов и воды.

Никакой соды, уксуса и прочих жидкостей! Все просто!

Свиные почки отличаются от говяжьих лишь внешним видом. Свиные гладкие и похожи на фасоль. Говяжьи состоять из отдельных долек, напоминающих гроздь винограда.

Почки хорошо моем, разрезаем вдоль, т.е. чтобы их можно было раскрыть как книгу.

Тщательно вырезаем мочеточник, убираем все белые пленки и трубочки. Именно эта «белая часть» и дает тот отвратительный запах.

Многие хозяйки ДОПУСКАЮТ БОЛЬШУЮ ОШИБКУ! Они сначала варят почки, а потом вырезают мочеточники. Получается, что почки за время варки еще больше пропитываются запахом мочи.

Именно поэтому все белые жилки, пленки вы должны вырезать самым тщательнейшим образом!

Причем вырезаем их аж до самой почечной ткани. Чтобы на почке не было ничего белого.

Затем заливаем почки холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Воду сливаем, почки промываем под проточной водой и опять замачиваем на 2-3 часа. Двух замачиваний вполне хватит.

После этого кладем почки в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим 10-15 минут и отключаем. Воду сливаем, почки опять промываем под проточной водой.

Полу готовые почки кладем в кастрюлю и снова заливаем водой, добавляем лавровый лист, перец горошком и теперь уже варим до готовности. Обычно на это уходит от 40 минут до 2 часов.

Готовые почки выкладываем на тарелку и даем им остыть!

Вот и все! И никакого отвратительно запаха мочи! Плюс, не надо никакой соды, уксуса, марганцовки и молока! Этим способом я пользуюсь всю свою сознательную жизнь, и он меня еще ни разу не подводил.

Вот такая подборка зеленых борщей у меня получилась! Если у вас есть ко мне вопросы или замечания, то пишите мне в комментариях! Мне будет приятно с вами побеседовать.

Еще попрошу вас поделиться ссылкой на эту статью в своих соцсетях! Заранее всем большое спасибо!

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить отзыв