Холодец – как приготовить вкусный и прозрачный холодец в домашних условиях

А у вас есть какие-нибудь семейные новогодние традиции? В моей семье такой традицией уже много лет являются холодец, селедка под шубой и салат «Оливье».

Все мои отчаянные попытки уговорить своих «гавриков» попробовать вместо этого какое-нибудь другое интересное и необычное блюдо, воспринимались в штыки. Нет, семья не была против полакомиться новым блюдом, но только при условии, что на столе все равно будут неизменные фавориты.

Мне было заявлено так: готовь что хочешь, но, чтобы холодец, шуба и «Оливье» были обязательно. Поэтому из года в год на нашем семейном новогоднем столе обязательно присутствуют эти блюда. Есть в них что-то такое родное, теплое и дорогое сердцу, за что мы их и любим.

У каждой хозяйки свой самый правильный рецепт холодца. Не важно, сколько она его варит, что кладет, главное, чтобы он нравился ее родным!

Я тоже варю холодец по-своему и моей семье, родным и друзьям он очень нравится. Возможно, эти рецепты придутся по душе и вам. Все они простые, недорогие и очень вкусные.

А чтобы холодец получился выше всяких похвал, я поделюсь некоторыми секретами его приготовления. Благодаря им, вы сможете без лишних усилий и нервов приготовить это праздничное новогоднее блюдо.

Как сварить красивый, прозрачный и вкусный холодец?

Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным?

Если бульон кипит так, что крышка подскакивает почти до потолка, он обязательно получится мутным! Холодец должен варится на очень медленном огне, едва булькая. По сути, он должен даже не вариться, а томиться под закрытой крышкой. Кипение должно быть едва заметным.

Сколько времени надо варить холодец? Не меньше 5-8 часов. За это время из мяса и костей вываривается вся клейковина, благодаря которой холодец быстро и хорошо застывает.

В бульон для холодца никогда не кладут язык. Если вы хотите, чтобы язык присутствовал в холодце, сварите его отдельно, а потом просто добавьте его.

Бульон следует солить за 2 часа до окончания варки, а за час положить специи.

Во время варки бульона НЕЛЬЗЯ добавлять воду. Во-первых, бульон получится не насыщенным, и невкусным, а во-вторых, такой холодец попросту не застынет.

Хотите полностью убрать весь жир с бульона – поставьте его в холодильник. Дайте бульону немного остыть и отправьте кастрюлю в холодильник на 1-2 часа. Весь жир застынет на поверхности и его легко можно будет убрать. Затем, бульон снова прогреть и залить им мясо.

Обязательно процеживайте бульон. В процессе варки в бульоне образуется много мелких осколков от костей. Поэтому перед тем, как заливать мясо, обязательно процедите его через марлю или сито.

Как варить холодец, чтобы он стал золотистым? Просто положите в него луковицу вместе с шелухой. Снимите с луковицы только ту шелуху, которая легко отделяется. Хорошо помойте ее и положите в бульон. Он приобретёт красивый, янтарный, золотистый цвет.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из говядины свиных ножек и курицы

Для приготовления очень вкусного холодца я обычно беру 3 вида мяса: свинину с косточкой, говядину, куриную голень и свиные ножки. В куриных и свиных ножках большое количество жил. При продолжительной варке они дают такое большое количество клейковины, что никакой желатин не понадобится.

А какой же вкусный и наваристый он получается! И застывает просто прекрасно, и такой прозрачный, что каждый кусочек мяса виден.

  • 5-6 куриных голеней;
  • 700 гр. говядины;
  • 1,5 кг свинины;
  • 3 свиные ножки;
  • 1 луковица;
  • 2 черенка сельдерея;
  • 1 морковь;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 5-5,5 л воды;
  • лавровый лист, перец душистый, черный горошком;
  • 1 ст. л. соли.

Все мясо предварительно надо подготовить. В теплой воде замачиваем свиные ножки на 1-2 часа. Когда они хорошо распарятся, ножом тщательно скоблим их до белого цвета, особенно там, где копытца.

Затем ножку ставим вертикально и между большими копытцами разрезаем вдоль до низа, пока нож не упрется в сустав.

А вот теперь надо приложить немного усилия. Берем за 2 половинки, запускаем пальцы в разрез и тянем в разные стороны, пока ножку не разъединим надвое. Полученные половинки еще раз моем, и заливаем теплой водой, пусть хорошо вымокнут.

При таком способе разделки свиных ножек их не придется рубить, а значит, не будет осколочных костей в готовом холодце.

Есть еще один способ борьбы с нарезкой костей для холодца, который тоже не дробит их на осколки, как это происходит при использовании топора.

С большими и крупными костями мой муж легко расправляется с помощью ножовки по металлу.

Он вставляет в нее новое, чистое полотно и очень легко и быстро перепиливает даже самые большие кости. Да я и сама пробовала пилить ею и у меня все отлично получилось. Так что, если вы вдруг остались без грубой мужской силы, то этот способ непременно поможет вам аккуратно и без осколков подготовить мясо для холодца.

Вымытое мясо, ножки, голени, складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она только все это покрыла. Провариваем 2 минуты и первый бульон сливаем. Мясо хорошо промываем от пены, перекладываем в большую кастрюлю, вливаем воду, даем закипеть.

Когда закипает второй бульон, то образуется тоже немного пены, ее надо очень тщательно всю убрать.

В бульон кладем вымытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Когда она хорошо выварится, то придаст холодцу приятный золотистый цвет.

Добавляем несколько лавровых листиков. Через 30 минут его надо удалить из бульона, иначе он придаст горечь и неприятный запах веника.

Холодец доводим до кипения и переводим на самый минимальный огонь. Прикрываем крышкой и варим около 5-6 часов. За 1 час до окончания варки добавляем морковь и сельдерей.

Все это время кипение в кастрюле должно быть едва заметным.  Бульон должен лишь слегка двигаться. Только при таком условии холодец получается прозрачным, как слеза.

Холодец готов! Теперь шумовкой удаляем сельдерей, морковь и лук. Отварной морковью мы потом будем украшать холодец.

Мясо достаем из бульона и даем ему немного остыть. В оставшийся бульон выдавливаем через пресс чеснок и оставляем его, чтобы он тоже немного остыл.

Остывшие кусочки мяса отделяем от костей на разделочной доске при помощи вилки и ножа. Разрезаем его на мелкие части и перекладываем в миску.

Бульон процеживаем через сито. Обязательно попробуйте его на соль, он должен быть слегка пересоленным.

В подготовленные формы для холодца равномерно раскладываем нарезанное мясо.

Аккуратно заливаем бульоном.

Как только холодец остынет до комнатной температуры, его можно поставить в холодильник. Только крышкой сразу его не накрывайте. Дайте ему постоять 1-2 часа, пока он примет температуру холодильника, иначе он под крышкой он отпотеет и его внешний вид будет испорчен. Как только холодец остынет, накрываем его крышками и можно будет формы поставить одна на другую.

Холодец очень хорошо застыл.

Нарезаем его на порции, раскладываем на блюде и подаем с горчицей или хреном.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из свиных ножек рульки и курицы

Какой же Новый Год без холодца? Еще задолго до праздника, мои домочадцы начинают мне намекают, что пора доставать большую кастрюлю для холодца.

Муж натирает хрен, делает домашнюю горчицу, ну, а мне ничего не остается, как только приготовить мясной наваристый студень. Варится он очень легко, практически без нашего присутствия.

Самое главное все хорошо подготовить и варить при едва заметном кипении. Вот тогда у вас точно получится прозрачный вкусный холодец!

  • 1 свиная ножка;
  • 1 небольшая рулька;
  • 1курица средних размеров;
  • 4 луковицы;
  • 2-3 моркови;
  • 2-4 лавровых листа;
  • соль.

Мясо кладем в большую кастрюлю, заливаем его теплой водой и даем постоять часа 3.

За это время из него выйдет вся свернувшаяся кровь, оно посветлеет, а кожа на ножке и рульке станет мягкой и ее будет очень легко обработать.

Затем, воду сливаем, мясо достаем и хорошо чистим. Свинину хорошенько выскабливаем ножом до белого цвета. Курочку тщательно промываем внутри. Опять заливаем водой, даем постоять 30 минут и при необходимости процедуру повторяем.

Последний раз мясо ополаскиваем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она только едва его покрывала.

Если не знаете, какое количество воды требуется, то ориентируйтесь на такие пропорции: на 1 кг мяса надо 1,4-1,5 л воды, но при условии, что доливать вы ее больше не будете.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, тщательно собираем пену и сразу огонь убираем до самого минимума. Это очень важный момент, поэтому от кастрюли в это время лучше не отлучаться.

От того, как тщательно вы соберете пену, будет зависеть насколько, прозрачным у вас получится бульон. И ни в коем случае не допускайте его бурного кипения! Если это упустить, то красивый и прозрачный холодец у нас не получится.

Вода при варке холодца должна едва подрагивать, должно быть заметно лишь ее легкое движение.

Кладем лук, огонь мы уже убавили до минимума, кастрюлю прикрываем крышкой и оставляем холодец томиться часа на 4.

Через 3 часа кладем целую очищенную морковь и солим по вкусу.

Закрываем крышкой и варим на очень медленном огне еще 1 час. За 10 минут до окончания варки кладем лавровый лист, душистый перец и перец горошком, пару зубчиков чеснока. Еще раз пробуем на соль и, если необходимо, еще немного подсаливаем.

Холодец готов, мясо хорошо отходит от косточки и больше варить его не надо. Шумовкой аккуратно вынимаем лук и морковь. В отдельную миску выкладываем мясо и косточки. Даем им немного остыть.

При помощи ножа и вилки отделяем мясо от костей и нарезаем его на кусочки.

Раскладываем по тарелочкам и заливаем бульоном, процеженным через дуршлаг или сито. Если бульон получился слишком жирным, то излишек жира можно убрать ложкой.

Оставляем тарелки с холодцом на столе до полного остывания. Затем, убираем их в холодильник, ничем не накрывая. Через 1-1,5 часа можно уже накрыть холодец крышкой.

Холодец получился просто чудесный! Прозрачный, нежный, наваристый, ароматный и новогодний!

К нему только не хватает натертого хрена и горчички с чесноком!

вернуться к содержанию ↑

Холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Это, пожалуй, самый мой любимый холодец. Он очень простой, недорогой и очень вкусный. А знаете почему он мне так нравится? Потому, что в нем всегда много жилок от ножек.

В холодце я больше всего люблю жилки и хрящики. Причем люблю даже больше, чем мясо. Как по мне, так идеальный холодец, это тот, в котором есть только кожа, жилки и хрящи.

И тут ничего не поделаешь! Это вкусовое пристрастие родом из моего детства, когда мама обязательно клала в холодец свиное ухо.

Боже мой, как же это было вкусно! Сейчас уже так холодец не варят, а зря. Но мы с вами сварим сейчас студень ничуть не хуже, чем варила его моя мама.

  • 1,6 кг курица;
  • 2 свиные ножки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 шт. гвоздички;
  • 1,5-2 ст. л. соли;
  • 6 л воды.

Свиные ножки хорошо очищаем и осмаливаем на газе. Для этого поджигаем горелку, увеличиваем до максимума газ и двумя вилками снимаем с горелки крышку. У нас получается фитиль из огня, на котором очень удобно осмаливать птицу и свинину.

Затем, тщательно несколько раз моем и заливаем на 2-3 часа теплой водой. Лишняя кровь из мяса выйдет, а кожу ножек можно будет очень легко отскоблить добела. Ножки обязательно надо разрезать пополам вдоль, чтобы они хорошо разварились и холодец получился прозрачным.

Морковь очищаем от кожицы, а луковицу будем варить прямо в шелухе. Бульон от этого приобретет очень красивый золотистый цвет.

На дно кастрюли кладем ножки, между ними кладем части курицы. Ее мы разрезаем на 2 половины и кладем крылышками вниз, а срезом вверх, так они не будут подниматься вверх при варке.

Заливаем водой. Здесь самое главное не переборщить, так как, если воды будет больше, чем надо, то холодец может не застыть. Поэтому вливаем холодной воды ровно на 2 пальца выше уровня мяса.

Кастрюлю с мясом ставим на большой огонь, доводим до кипения. Самое главное, не прозевайте пену! Снимайте ее сразу, как только она начнет появляться, тогда холодец будет чистым и прозрачным.

Бульон закипел и теперь его надо поставить вариться на самый- самый минимальный огонь.

Через 15 минут добавляем луковицу и морковь. Если она очень крупная, ее можно разрезать пополам. Кладем все специи и прикрываем крышкой, оставив небольшой зазор. В течение получаса надо контролировать пену. Если она появляется, то ее надо убирать.

Теперь холодец пусть томится на очень медленном огне. За 40 минут до окончания приготовления добавляем соль по вкусу. Помните, что холодец должен быть слегка пересоленным! Тогда он будет очень вкусным, когда застынет.

Холодец сварился. Обычно он варится от 4 до 8 часов, но не менее 4. А вы смотрите по мясу. Если оно хорошо отделяется от костей, особенно со свиных ножек, то огонь можно выключать.

Посмотрите какой он получился золотистый, красивый, наваристый. Отключаем его и даем ему настояться минут 30-40.

Мясо достаем и перекладываем в миску, даем ему остыть и только потом будем его разбирать.

Пока мы будем отделять мясо, бульон надо обязательно прокипятить еще раз. Это делается для того, чтобы холодец у нас хорошо стоял. Варим мы его довольно много, кушать будем его долго, поэтому мясо лучше заливать прокипяченным горячим бульоном.

Порезанное куриное и свиное мясо тщательно перемешиваем, чтобы оно равномерно распределилось.

Раскладываем его по тарелочкам. Распределяйте по своему вкусу. Кто-то любит, когда в тарелке больше мяса, кто-то, когда больше бульона, поэтому делайте так, как любят в вашей семье.

В каждую тарелочку выдавливаем через чесночницу немного чеснока для аромата. Мясо заливаем через сито или дуршлаг горячим бульоном.

Вот и все! Можно еще все украсить морковью, которая варилась в холодце, вырезав звездочки, и положить еще веточки зелени.

Как только холодец остынет, отправляем его в холодильник.

Холодец прекрасно застыл, он абсолютно прозрачный, желе плотное и ароматное.

На новогоднем столе он будет выглядеть очень аппетитно!

вернуться к содержанию ↑

Рецепт из рульки свиной и курицы

Холодец из свиной рульки и курицы – это всегда беспроигрышный вариант. В рульке довольно много мяса, есть жилы для клейковины.  К тому же свинина слегка сластит, а курочка придает нежность и аромат студню.

Чтобы желе получилось крепким, я обязательно кладу свиную ножку. Особенно это стоит сделать, если курица совсем молодая или это цыпленок. В этом случае холодец точно застынет и на этот счет можно не переживать.

  • 1 курица;
  • 1 свиная рулька;
  • 1 свиная ножка крупная;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 8 горошин перца;
  • соль.

Все мясо складываем в большую кастрюлю и заливаем теплой водой хотя бы часа на 2.  Если на свинине есть щетинка, а на курочке остатки перышек, обязательно перед этим осмаливаем их на газовой горелке и зачищаем эти места ножом.

После того, как время прошло, курицу вынимаем, хорошо промываем в нескольких водах, особенно внутри. Свиную ножку и голяшку, хорошо и тщательно выскабливаем ножом. Промываем, опять скоблим и так повторяем несколько раз, пока они не станут абсолютно чистыми.

Не думайте, что, если у голяшки или ножки красивый желтовато-коричневый цвет, то это значит, что она прикопчена. Ничего подобного! Да, перед продажей по ней действительно прошлись паяльной лампой, но только лишь для того, чтобы убрать большую щетину и все!

Вся основная грязь на ножках осталась. Вы в этом убедитесь, когда посмотрите, что у вас оказалось на ноже после того, как вы их поскоблили. Так, что придется немного потрудиться.

После того, как все мясо подготовлено должным образом, голяшку надрезаем вдоль, чтобы она лучше проварилась, а курочку разрезаем на 2 части. Все перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она на один палец покрывала сверху мясо.

От кастрюли не отходим и ждем, когда появится пена. Это очень важно! Если этот момент пропустить, то холодец уже ничем не исправить. Он безнадежно будет мутным, белесого цвета, совсем непривлекательным и неаппетитным.

Как только начнет появляться пена ее надо тщательнейшим образом убирать. Когда холодец хорошо закипел, огонь сразу же убираем до самого минимального.

Добавляем луковицу и оставляем вариться при едва заметном кипении на 6 часов. Во время приготовления воду крайне нежелательно доливать. Лучше регулярно следить за тем, чтобы холодец не начал сильнее кипеть.

За 1 час до окончания приготовления добавляем соль, а за 10 минут лавровый лист и специи.

Холодец сварился. Огонь выключаем, даем кастрюле постоять минут 30 и немного остыть. Затем, мясо перекладываем на блюдо и при помощи ножа отделяем его от костей. В горячий бульон добавляем измельченный чеснок.

Мясо разбираем на волокна и раскладываем по тарелкам.

Через сито разливаем бульон по тарелкам.

Оставляем остывать при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник.

Прекрасный, ароматный, прозрачный холодец готов!

Подаем с грузинской аджикой. Обязательно попробуйте!

вернуться к содержанию ↑

Из свинины, говядины и курицы – прозрачный, как слеза

Это, пожалуй, самый вкуснейший из всех холодцов. Ведь в нем и свинина, и говядина, и курятина, а также много специй. А какой же он получается прозрачный! Кажется, что кусочки мяса находятся не в желе, а под стеклом. Даже вилка просвечивается через кусочек такого холодца. А ведь прозрачный холодец – это гордость каждой хозяйки.

  • 1,5 кг говядины;
  • 4 шт. свиных ножек;
  • 2 небольшие свиные рульки;
  • 2 куриных окорочка (800 гр.);
  • вода на 2-3 см. выше мяса;
  • 1 морковь;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • перец;
  • лавровый лист;
  • соль.

Свиные рульки и ножки опаливаем над газом, хорошенько зачищаем и промываем в проточной воде. Чтобы бульон получился очень прозрачным, мясо и рульки с ножками необходимо несколько раз хорошо помыть и замочить в воде комнатной температуры на 3-5 часов. За это время надо еще пару раз сменить воду.

После замачивания мясо еще несколько раз промываем. А голяшки и ножки тщательно выскабливаем и еще несколько раз моем, пока вода не будет прозрачной.

Ножки и голяшки надрезаем вдоль, чтобы они хорошо проварились.

На дно большой кастрюли закладываем ножки, рульки, мясо и курочку. Вливаем воду на 2 см выше уровня мяса. Включаем огонь и доводим до кипения.

Как только на поверхности появилась пена, огонь отключаем и первую воду с кастрюли полностью сливаем. Мясо хорошо промываем от пены, снова складываем в кастрюлю и заливаем новой порцией чистой воды.

Вливаем такое же количество, что и в первый раз. Много воды не надо, т.к. огонь будет не сильный. Мясо будет томиться, поэтому бульон выкипать не будет. Ставим на средний огонь и как только появится пена, сразу снимаем ее.

После этого кладем хорошо промытые луковицы прямо в шелухе и очищенную морковь. Они придадут холодцу янтарный цвет и прекрасный вкус. Чтобы бульон получился прозрачным, делаем совсем маленький огонь и накрываем кастрюлю крышкой.

Курица варится 2 часа и поэтому пришло время ее вынимать из холодца, чтобы она не переварилась и ее вкус не стал напоминать вкус бумаги.

Через 5 часов холодец солим. Почему надо солить не сразу, а в конце? В соленой воде мясо будет вариться гораздо дольше и получится более жестким. К тому же, если посолить холодец заранее, можно легко ошибиться и пересолить его, поскольку часть воды из него выкипит.

Добавляем лавровый лист и специи. Пусть еще около часа все это еще потомится.

Холодец готов. Вынимаем лук, морковь. Мясо перекладываем на блюдо.

Бульон процеживаем через сито от всяких косточек и специй. После этого тщательно снимаем с поверхности бульона весь жир.

Из мяса удаляем все косточки, разделяем его на волокна и раскладываем по контейнерам. Все заливаем горячим бульоном и сверху немного посыпаем мелко нарезанным чесноком.

Как только холодец остынет, убираем его в холодильник.

Посмотрите, какой красавец у нас получился!

холодец-из-свинины-говядины-и-курицы-7

Красивый, ароматный, вкуснющий! Не хватает только горчички или хрена!

Только посмотрите, какой он получился прозрачный! Через такой холодец видно даже вилку! Ну, просто слеза!

Обязательно приготовьте его на Новый Год, и ваши гости будут приятно удивлены!

вернуться к содержанию ↑

Холодец из курицы и свинины с желатином

Иногда до ужаса хочется холодца, но оказывается, что нет самого главного компонента – свиных ножек. А ведь именно они и дают ту самую клейковину, благодаря которой бульон застывает в желе.

В этом случае я поступаю так: варю холодец из курицы, кусочка свинины, а вместо ножек просто добавляю желатин.

Получается здорово! Как по мне, то такой холодец с желатином ничем не отличается от классического, традиционного, сваренного на ножках. Он такой же вкусный, такой же прозрачный и точно так же быстро съедается.

Так что если у вас нет времени или свиных ножек, то этот рецепт настоящая палочка-выручалочка.

  • 2 куриных окорочка, весом 450 гр.;
  • 450 гр. свиного филе;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока (1-в бульон, 2-в формы для подачи);
  • 1 л воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 шт. перца горошком;
  • 1 ст. л. соли;
  • 35 гр. желатина быстрорастворимого.

Хорошо вымытое мясо замачиваем на 2 часа в воде комнатной температуры. Затем, промываем его и перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить холодец. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, провариваем 2 минуты. Воду сливаем, а мясо хорошенько промываем.

Курицу опять возвращаем в кастрюлю, кладем к ней очищенную морковь целиком, луковицу, зубчик чеснока и вновь заливаем чистой водой. Доводим холодец до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и томим его на очень медленном огне около 1 часа.

Через час в бульон добавляем лавровый лист, перец и соль. После добавления специй даем прокипеть минут 10. Снимаем с огня и даем настояться при комнатной температуре еще 30 минут.

Вынимаем из бульона мясо, отделяем его от костей и разбираем на волокна.

Процеживаем бульон от специй, мелких костей и овощей.

Добавляем измельченный через чесночницу чеснок.

Всыпаем желатин. Если он плохо растворяется, то бульон надо немного прогреть.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения желатина, и разливаем по лоткам.

Украшаем вареной морковью. Лоточки накрываем пищевой пленкой и даем холодцу остыть до комнатной температуры.

После этого студень ставим на ночь в холодильник, а утром он полностью готов.

Доставайте хрен, горчицу и вперед дегустировать!

вернуться к содержанию ↑

Холодец из говядины и курицы без желатина

Все знают, что самый вкусный бульон получается из говядины. Мне и моей семье тоже нравится его яркий насыщенный аромат и вкус. Особенно чудесным из говяжьего бульона у меня получается борщ. А что уже говорить о холодце? Наваристый, красивый, прозрачный, с твердым и необычайно вкусным желе!

Чтобы добавить в него чуточку сладости, аромата и нежности, я обычно кладу еще приблизительно такое же количество курицы. Самый вкусный холодец получается, если говядину и курицу взять в равных пропорциях, где-то 50:50.

При таком соотношении студень получается просто великолепный. Если вам приелся обычный свиной холодец, то это рецепт для вас.

Да, и еще, кастрюлю обязательно берите с толстым дном. Т.к. холодец у нас будет не вариться, а томиться несколько часов. Только тогда он получится великолепно прозрачным, с нежнейшим вкусом и ароматом.

  • 2 говяжьих сустава с жилами;
  • 400 гр. говядины;
  • 2 куриных окорочка (желательно от домашней курицы);
  • 2 куриных крылышка;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 л воды.

В отдельной емкости замачиваем говяжьи суставы. Даем им полежать около часа, пусть выйдет лишняя кровь, а затем зачистим их от возможных шерстинок и грязи.

Мякоть говядины и курятину так же помещаем в воду и замачиваем на 1-1,5 часа. За это время воду надо несколько раз поменять, чтобы вымылись все остатки крови и мясо стало светлым.

Еще раз все хорошо промываем, даем воде стечь и перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем очищенные луковицы и морковь целиком, кладем специи. Ставим на максимально большой огонь, чтобы вода быстро закипела.

Как только появится пена, ее надо убрать самым тщательнейшим образом. После этого огонь уменьшаем до самого минимума, который только есть у нас на плите. Холодец должен томиться, а не вариться и уж тем более бурно кипеть.

На этом этапе его можно посолить.  Готовить мы его будем как минимум около 6 часов. Крышку на кастрюле плотно закрываем, однако, время от времени все-таки посматриваем на огонь, чтобы студень не слишком сильно кипел. И если это произошло, то немного приоткрываем крышку и еще больше уменьшаем огонь.

Если вы все делали правильно и аккуратно, то бульон у вас получится красивого насыщенного янтарного, золотистого цвета. От него исходит прекрасный наваристый аромат со специями. Мясо от костей уже полностью отделилось, а это означает, что холодец полностью готов и огонь можно отключить. Вылавливаем из бульона морковь, лук и лавровый лист.

Достаем мясо, перекладываем на тарелку, а бульон процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев или через мелкое сито.

Мясо отделяем от костей, разделяем его на волокна и раскладываем по лоточкам. Посыпаем чесноком, пропущенным через пресс, добавляем немного молотого перца и, если хотите, можете положить немного мелко нарезанной зелени петрушки. Разливаем равномерно бульон.

Следующим слоем у нас снова будет мясо. Опять немного чесночка и зелени и окончательно заливаем оставшимся бульоном. Даем холодцу остыть, накрываем его крышкой и убираем в холодильник на ночь или часов на 5-6.

Вот такой интересный и очень вкусный холодец можно легко приготовить на Новый Год.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из говяжьих ножек и курицы

Если очень хочется прозрачного и жирненького, наваристого куриного холодца с упругим тверденьким желе, положите к нему говяжью ножку. Получается просто замечательно. Почти диетическое блюдо!

Много куриного мяса, совсем немного говядины, а именно жилок, которые как раз нужны для красивого и крепкого желе, и чудесный холодец готов! Он получится во много раз вкуснее, чем если бы вы положили в него желатин.

И, чтобы мне не говорили, все же желатин имеет специфический едва уловимый привкус и запах, который лично мне не очень нравится. А еще, если такой холодец задержится на столе в тепле, он обязательно через некоторое время «потечет». Так, что лучше и надежнее натур продукта, пожалуй, ничего нет.

  • 1 большая говяжья ножка;
  • 8 куриных бедрышек;
  • 3 лавровых листа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • перец;
  • соль.

Говяжью ножку заливаем теплой водой и оставляем на 3 часа отмачиваться. Курицу тоже опускаем в воду комнатной температуры, для того чтобы удалить из нее всю лишнюю кровь.

Говяжью ножку достаем из воды, обрезаем тщательно все лопнувшие или загрязненные места и хорошенько выскабливаем несколько раз ножом. Промываем водой и опять скоблим, пока ножка не станет почти белого цвета.

Теперь нам надо разрезать ее на кусочки. Ставим ее вертикально, копытцами вверх и ножом прорезаем между ними до самого низа. Затем, делаем надрез возле меленьких копытец и по суставу отрезаем вначале левую часть, а затем правую. Вот мы ножку уже и разделили на кусочки.

Промываем еще раз поточной водой и кладем в кастрюлю. Курицу вынимаем из воды, моем и отправляем в кастрюлю к говядине.

Заливаем водой, чтобы она полностью покрыла мясо, закрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения, даем хорошо закипеть.

Затем, всю эту воду сливаем, а мясо промываем.

Кастрюлю хорошо моем, снова складываем в нее все мясо, кладем лук и морковку. Заливаем снова холодной водой так, чтобы ее уровень был выше мяса на палец. Как только закипело, собираем пену, накрываем крышкой и варим 3 часа на очень медленном огне.

За это время обычно собирается много жира, который надо собрать ложкой. Тогда холодец будет не слишком жирным и прозрачным. Даем прокипеть еще 1,5 часа и кладем душистый перец горошком и пару листиков лаврового листа. Накрываем крышкой и варим дальше.

Прошло 2 часа, бульон солим и даем ему еще покипеть минут 30 мин. Время прошло, бедрышки куриные уже готовы, и мы их выкладываем на тарелку. Вынимаем лук и морковь, а говяжьи ножки будем варить еще 1 час. Накрываем крышкой и продолжаем их томить дальше.

Пока говядина варится, мы отделяем от костей куриное мясо и разделяем его на кусочки.

Прошел уже целый час и говяжьи ножки полностью готовы. Достаем их из бульона и перекладываем в миску. Бульон процеживаем через мелкое сито.

От ножки отделяем мясо, измельчаем, соединяем вместе с куриным и смешиваем. Добавляем измельченный чеснок и опять хорошо перемешиваем.

На дно подготовленных тарелочек кладем по две веточки укропа, по нескольку кружочков вареной моркови и равномерно раскладываем измельченное мясо. Доводим бульон до кипения и сразу же разливаем по тарелочкам. Оставляем холодец остывать до комнатной температуры.

Вот такой красивый, нарядный, вкусный и аппетитный холодец у нас получился. На новогоднем столе он будет смотреться празднично и аппетитно.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из куриных лапок – очень дешево и очень вкусно

Это очень бюджетный вариант приготовления холодца. Его можно приготовить за сущие копейки. А главное это очень вкусно и очень полезно. И готовится он не из свинины, не из говядины, а из самых обычных куриных лапок. С детства обожаю такой холодец, да и сейчас я, довольно частенько, его готовлю. Очень нежный, совершенно не жирный и съедается молниеносно.

Для бульона:

  • 2 кг куриных лапок;
  • 250 гр. кончиков куриных крыльев;
  • 250-300 гр. куриной грудки;
  • соль;
  • 1 л воды.

Овощи:

  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 шт. слабо острого перчика.

Специи:

  • ½ ч. л. сушеного чеснока;
  • 1 ст. л. морской соли;
  • 1 лавровый листик;
  • перец черный;
  • перец душистый;
  • горчица горошком.

Украшение:

  • зелень;
  • отварная морковь.

Куриные лапки очень хорошо моем. Очищаем от кожицы, предварительно подержав их в кипятке, и отрезаем ножом коготки. Кончики крыла тоже хорошо промываем. Это необязательный ингредиент, если хотите, то их можно вовсе не класть.

Перекладываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.  Вначале огонь делаем сильный и даем закипеть до появления пены. Ее убирать не надо. Варим минуты 3.

Воду сливаем, лапки хорошо промываем под проточной водой и складываем их в чистую кастрюлю. Заливаем чистой водой и ставим на огонь.

На этот раз огонь выставляем очень-очень маленький. Теперь надо, чтобы бульон едва кипел, чтобы водичка едва колыхалась и побулькивала.

Пены будет мало или не будет совсем. Если она появится, то обязательно ее соберите, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным.

Провариваем около часа и добавляем специи, морковь, репчатый лук и не очень острый перчик (это по желанию). Через час после варки добавляем соль.

Проварили еще 1 час, добавляем сушеный чеснок, можно также положить свежий. Убираем острый перчик и будем варить часов 6-7 под крышкой.

Прошло 7 часов, вода немного выкипела, а лапки осели на дно кастрюли. Теперь добавляем промытую куриную грудку и провариваем холодец еще где-то около часа. Вместо грудки можно положить абсолютно любую часть тушки.

Готовое куриное мясо и лапки вынимаем и перекладываем в дуршлаг, чтобы лишняя влага с них стекла. Бульон пока убираем на плиту.

Подготавливаем формы для холодца. На дно кладем мелко нарезанный укроп, кусочки вареной моркови. Куриное филе нарезаем на средние кубики и раскладываем по формочкам.

Слегка заливаем бульоном через мелкое сито. Делаем это в 2 этапа. Накрываем крышками и убираем в холодильник.

Пока куриные лапки еще теплые очищаем их от косточек и сухожилий. Получается много очень вкусной мякоти, а именно жилок. Разминаем все вилкой и хорошо перемешиваем.

Холодец у нас застыл. Достаем его из холодильника и мякоть с лапок равномерно раскладываем по застывшей поверхности по всем формочкам. Заливаем оставшимся бульоном опять через сито.

После того, как разлили весь холодец по формочкам, оставляем его на столе для охлаждения. Затем, убираем в холодильник до полного застывания.

Этот рецепт просто идеально подходит для новогоднего застолья. Он может долго стоять на праздничном столе, не раскисая, не расквашиваясь, не тая и не теряя своей презентабельной формы.

И как видите, он очень легко и быстро варится. Так что для длительного новогоднего застолья такое блюдо просто находка.

Посмотрите, как он нарядно смотрится. Такой холодец и бюджет сэкономит и вкусно накормит всю семью и гостей.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из куриных лапок в мультиварке

Очень простой рецепт холодца из куриных ножек, который очень легко приготовить в мультиварке. А так, как сейчас большинство хозяюшек уже обзавелись этой незаменимой помощницей, то этот рецепт как раз для них. С его помощью вы сможете быстро и без хлопот сварить очень вкусный куриный холодец.

Наваристый, прозрачный, ароматный, с хорошо застывающим желе, он получается намного вкуснее, чем сваренный в кастрюле. А все потому, что кипит он под плотно закрытой крышкой. Все ароматы и навар остаются в бульоне и мясе, а не выкипают.

Мне такой холодец очень нравится! Попробуйте его и вы!

  • 1 курица, весом 1350 гр.;
  • 500 гр. куриных лапок;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1300 мл воды.

Куриные лапки заливаем горячей водой и снимаем с них желтую кожицу. Промываем и удаляем все фаланги с коготками, чтобы бульон был чистый и прозрачный.

Курицу разрезаем, снимаем с нее кожу. Я когда варю холодец, кожу обычно снимаю. Лишний холестерин и жир нам не нужен, а навара и так хватит с лапок и мяса. Курицу разделяем на окорочка, грудку тоже разрезаем на части, отделяем крылышки. Получается, что тушку мы делим на 6 частей.

На дно кастрюли мультиварки складываем курицу, кладем сверху куриные лапки, две небольшие очищенные морковки, луковицу в шелухе, добавляем специи, соль.

Заливаем водой до максимально разрешенного уровня.

Закрываем крышку, выбираем программу «Тушение мяса», время устанавливаем 4 часа. На дисплее высвечивается «тушение 4 часа при 100°».

Время прошло, мультиварка отключилась, открываем крышку и достаем мясо. Мясо отделяем от костей, а бульон процеживаем. С лапок мясо очень удобно соскабливать ребром вилки. В мультиварке оно очень хорошо разваривается, поэтому жилки легко и быстро отделяются от костей.

Пока мы разбирали мясо, сверху на бульоне образовалась пленочка жира. Он нам не нужен, поэтому пленку убираем. Бульон переливаем через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

На дно мисочек или лоточков кладем небольшое количество порезанной отварной моркови, веточку петрушки или любой другой зелени. Укладываем слой куриного мяса. Поверх него посыпаем немного мелко нарубленного чеснока.

Сверху аккуратно заливаем бульоном, закрываем крышкой, остуживаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 4-5 часов, чтобы холодец хорошо застыл.

Вот он постоял в холодильнике, и посмотрите, какая красота у нас получилась!

Прозрачный, с нежным желе, пахнущий чесночком, такой холодец просто сам просится на новогодний стол!

К нему не хватает только остренькой горчички!

вернуться к содержанию ↑

Очень быстрый холодец из куриных крылышек за 1,5 часа без желатина

Даже из обычных куриных крылышек можно сварить чудеснейший вкусный холодец. Он получается очень нежным, легким, совершенно не жирным, с прозрачным желе, очень вкусный и сытный. К тому же, вам не придется тратить много времени на его приготовление.

Поскольку в нем присутствуют только куриные крылышки, то варить такой холодец долго не надо. Ему достаточно будет прокипеть всего 1-1,5 часа и великолепный студень готов!

  • 1,5 кг куриных крылышек;
  • 800 гр. куриного супового набора (куриные спинки);
  • 1 средняя луковица;
  • 2 моркови;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин перца.

Спинки и крылышки хорошо осматриваем на предмет наличия на них перышек. Все тщательнейшим образом убираем, если надо немного осмаливаем над огнем. Хорошо моем, заливаем холодной водой часа на 2-3.

Воду сливаем, промываем еще раз и складываем в кастрюлю. Т.к. я не хочу в холодец добавлять желатин, я кладу дополнительно немного куриных косточек, например, куриные спинки, хребты. Они дадут дополнительный навар, клейкость и холодец прекрасно застынет и без желатина.

Так же в кастрюлю добавляем морковь, лук, соль и специи. Наливаем воды столько, чтобы она на 2 пальца была выше уровня мяса. Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть.

Очень тщательно собираем всю пену, убавляем огонь до минимума, чтобы вода едва-едва кипела и накрываем крышкой.

Через 1,5 часа крышку приоткрываем и пробуем вилкой мясо. Если оно легко отделяется от кости, то холодец готов и огонь можно отключать. Аккуратно шумовкой достаем крылышки и спинки из кастрюли и перекладываем их на тарелку.

Мясу даем немного остыть, и измельчаем его. Раскладываем по подготовленным формочкам для холодца. Заливаем бульоном, процеженным через сито, все лоточки с мясом.

Оставляем холодец остывать при комнатной температуре, а затем, отправляем на 2-3 часа в холодильник, чтобы хорошо застыло желе.

Хорошо остывший, прозрачный, аппетитный холодец подаем с черным бородинским хлебом и остренькой свежей горчичкой.

Кстати, на прошлый Новый Год я делала именно такой холодец. И что удивительно, гостям он понравился даже больше, чем со свининой. А все потому, что в отличие от свиного, куриный холодец не жирный и более легкий на желудок. Как раз то, что надо для длительных новогодних застолий.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из курицы в бутылке

Если вы еще ни разу не пробовали приготовить холодец в бутылке, обязательно приготовьте. Он очень красиво и оригинально смотрится на новогоднем столе. Он даже больше похож на мясную закуску, чем на классический холодец.

А если сварить его с минимальным количеством бульона, то он и вовсе по вкусу будет как домашняя буженина.

Блюдо совсем недорогое, готовится проще простого, очень вкусное и неимоверно эффектное. Готовлю его и на новогодние праздники, и в будни.

Такое блюдо можно подать и с картошечкой, а можно в качестве бутербродов, положив кружок мяса на хлеб. Тоже очень вкусно и необычно.

  • 1,5-2 кг курицы;
  • 1,5-2 ч. л. соли;
  • 10-15 горошин перца;
  • 1 луковица;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 20 гр. желатина быстрорастворимого;
  • 1,5 л воды.

Вымытую и обработанную курицу разрезаем на кусочки. Кладем в кастрюлю, добавляем соль, луковицу и специи. Заливаем водой, накрываем крышкой ставим на огонь.

Как только закипит, снимаем пену, огонь убавляем и варим при еле заметном движении воды до тех пор, пока мясо хорошо разварится и начнет легко отходить от косточек. Времени это занимает около 2 часов на малом огне.

Когда мясо сварилось, даем ему остыть до теплого состояния, примерно, до 50°-60°. Вынимаем курицу из бульона. Отливаем 2-3 половника в миску, всыпаем пачку быстрорастворимого желатина, перемешиваем его до полного растворения.

В отдельную миску перекладываем мясо, отделенное от костей. Сильно мельчить его не надо. Крупные кусочки будут намного аппетитнее смотреться на разрезе.  Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Вливаем бульон с желатином и перемешиваем.

Если вы любите, чтобы было больше желе, то просто увеличьте количество бульона и желатина.

У литровой пластиковой бутылки отрезаем верх, перекладываем в нее мясо с бульоном. Хорошенько его утрамбовываем.

Укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или на ночь, до полного застывания.

Застывший холодец достаем из холодильника, делаем ножом разрез и снимаем пластик. Сделать это будет очень легко, поскольку холодный пластик становится хрупким и легко рвется.

В итоге получается вот такая необычная красота. Мясо нарезаем кружочками, красиво выкладываем на блюде и украшаем.

Этот холодец получается сочным, нежным и потрясающе вкусным. А необычная и оригинальная подача обязательно понравится вашим гостям.

Я очень советую включить этот рецепт в свое новогоднее меню. Вы точно не пожалеете.

вернуться к содержанию ↑

Холодец из куриных желудков – бюджетный и недорогой

Самый простой и самый бюджетный холодец из куриных пупков. Даже не знаю, почему я раньше этот рецепт обходила стороной, хотя субпродукты в моей семье любят все.

Однажды приготовив такой студень, я даже не ожидала, что он настолько нам всем понравится. По вкусу он очень напоминает заливной язык. В общем, получается очень даже вкусно и необычно.

  • 1 кг куриных желудков;
  • 1 бедро или 3 голени для наваристости (можно обойтись бульонным набором – это корпус грудки без мяса);
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 л воды;
  • 25 гр. желатина + воды 100 мл из расчета на 1 л готового бульона;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца.

Куриные желудки тщательно очищаем от внутренних пленок, всяческих жилок и жира. Тщательно промываем в нескольких водах и замачиваем хотя бы на 1 час.

В этот холодец для большего навара я обычно добавляю еще что-нибудь куриное – бедрышки, спинки, крылья. В этот раз у меня было 3 голени, которых вполне достаточно для хорошего вкуса.

С голени удаляем кожу и хорошо их моем. В кастрюлю кладем куриные желудочки, куриную голень и заливаем водой.

Ставим на огонь, доводим до кипения, чтобы хорошо поднялась пена и первую воду сливаем. Пупочки и голень несколько раз промываем. Складываем обратно в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды.

Ставим кастрюлю на огонь. Ждем, когда закипит, добавляем луковицу в шелухе. Она придаст янтарный, золотистый цвет бульону. Также кладем очищенную морковь для вкуса и сладости и специи.

Варим холодец на самом минимальном огне, под крышкой, но не закрываем ее плотно. Всегда надо оставлять небольшую щель, чтобы бульон кипел медленно. Он должен потихоньку томится, а не бурлить. Тогда бульон на холодец получается более наваристым и прозрачным.

Варим его не менее 3 часов, чтобы желудки хорошо проварились и бульон получился более насыщенным. Через 2 часа добавляем чесночок и соль.

Через 3 часа бульон отключаем. Желудки вынимаем и даем им немного остыть. Морковь и лук выбрасываем, они нам не нужны.

Через ситечко процеживаем бульон, чтобы он был абсолютно чистым.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.

За это время нарезаем на кусочки желудочки. Размер кусочков на ваше усмотрение. Можно нарезать крупно, а можно совсем мелко.

Желатин перекладываем в теплый бульон. Если он к тому времени остыл, то его надо подогреть до 50°-60°, тогда желатин быстро и легко растворится.

Нарезанные желудки распределяем по емкостям и сразу же заливаем бульоном с желатином. Оставляем на столе до полного остывания, а после этого убираем в холодильник до застывания.

Холодец из желудков получается очень вкусным, смотрится очень аппетитно, а подать его можно с картошечкой, хреном или горчичкой.

Посмотрите, какой он получился прозрачный и красивый!

вернуться к содержанию ↑

Классический из курицы и индейки

А вы пробовали добавлять в холодец мясо индейки? Он получается очень нежным, прозрачным, легким и не жирным. Конечно, в него можно положить индюшиную голень, но я, зачастую, обхожусь недорогими индюшиными лапками.

Они очень крупные, довольно мясистые и дают хороший навар. Холодец с ними чудесно застывает без желатина. Ну, а про вкус даже и говорить нечего – он просто отменный!

  • 3 индюшиных лапки;
  • 3 куриных окорочка;
  • ½ ст. л. соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2-3 зубчика чеснока.

Куриные окорочка кладем в миску. Заливаем холодной водой часа на 3, чтобы из них вышла лишняя кровь.

Индюшиные лапки буквально на минутку помещаем в кипяток и сразу же снимаем с них шкурку. Если их передержать в кипятке, то ороговевший слой будет сниматься вместе с кожей. Так, что будьте внимательны и осторожны! Фаланги с коготками обрезаем ножом. Хорошенько несколько раз промываем ножки под проточной водой.

Перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить холодец. Сверху раскладываем куриные окорочка.

Кладем их плотненько и вливаем воды столько, чтобы она только лишь покрывала мясо. Больше не надо, поскольку, если жидкости получится много, то холодец может не застыть.

Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и тщательнейшим образом собираем пену. Как только всю пену собрали, огонь сразу же уменьшаем. Холодец должен очень-очень медленно кипеть.

Добавляем морковь целиком, луковицу в шелухе и все специи. Крышку закрываем и при слабом кипении варим холодец не менее 5 часов. За 1 час до готовности бульон солим, добавляем лавровый лист и варим до готовности.

Как только мясо стало хорошо отходить от косточек – холодец готов. Вынимаем из него морковь, лук, лавровый лист. Аккуратно ложкой собираем жир. В холодце он совершено не нужен.

Выкладываем на блюдо куриное мясо, индюшиные лапки, а в бульон выдавливаем через пресс чеснок. Кастрюлю накрываем крышкой, и даем бульону настояться. От этого холодец будет очень ароматным.

Мясо отделяем от косточек и раскладываем по тарелкам. Украшаем морковью, зеленью. Бульон процеживаем через сито или марлю.

Он получается прозрачным и красивым.

Заливаем им подготовленные лоточки с мясом. Когда бульон остынет, переносим тарелочки в холодильник до полного застывания.

Холодец получился прозрачный, красивый и без лишнего жира. Как раз то, что надо для празднования Нового Года.

вернуться к содержанию ↑

Постный рецепт из куриной грудки

Что делать, если уж очень хочется холодца, наваристого, прозрачного, вкусного, а дома в наличии только куриная грудка? Ничего невозможного нет! Прекрасный холодец можно сварить только с нею одной и поверьте, будет очень-очень вкусно.

Для этого кулинарного шедевра потребуется желатин и как можно больше специй, и прекрасный холодец готов.

  • 600-700 гр. куриной грудки на кости;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • перец душистый, черный, белый;
  • соль;
  • 40 гр. быстрорастворимого желатина;
  • 1,5 л воды.

Куриную грудку моем и кладем на 30-40 мин, чтобы немного вымочить от крови.

Перекладываем в кастрюлю, добавляем очищенную морковь, луковицу в чешуе, специи, лавровый лист и варим на очень медленном огне 1,5 часа.

Тогда бульон получается очень прозрачным и очень красивым. Если курица у вас домашняя, то варите ее не менее 2 часов, поскольку обычно мясо у домашней птицы более жесткое, чем у магазинной.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем его для набухания примерно на час, тогда он быстро и равномерно растворится в бульоне.

Куриную грудку вынимаем из бульона, даем немного остыть, и разбираем на волокна. Из вареной моркови вырезаем цветочки и звездочки. Луковицу можно выбросить. Чеснок пропускаем через чесночницу.

Курицу и морковь раскладываем по формочкам, немного добавляем молотого перца для аромата.

Набухший желатин перекладываем в бульон и венчиком интенсивно размешиваем его до полного растворения. Сразу же разливаем по формочкам. Даем остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник, чтобы холодец уже окончательно остыл.

Несмотря на то, что куриная грудка немного суховата, за счет нежного желе и сладковатой моркови, холодец все равно получается очень вкусным.

Кусочки мяса и нарядная морковь в прозрачном желе, делают его не только вкусным, но и очень аппетитным и привлекательным. На новогоднем столе он будет смотреться просто великолепно.

А если к нему еще подать домашнюю горчицу с хреном, то ваших гостей невозможно будет оторвать от этой вкуснотищи!

вернуться к содержанию ↑

Вариант из куриных голеней

Очень красивый и очень аппетитный холодец можно приготовить из одних лишь куриных голеней. И ничего больше не надо. Поверьте, застывает он просто великолепно!

А я вам сейчас покажу один из вариантов оформления этого блюда. Получается просто «шедевр». Он скорее похож на торт и ваши гости долго будут гадать, как же вы такую красоту сотворили?

  • 1200 гр. куриной голени;
  • 2 средние моркови;
  • 1 крупная луковица;
  • соль;
  • приправы, чеснок;
  • 1 ст. л. желатина на 1 ст. бульона;
  • зелень для украшения;
  • 50 гр. майонеза;
  • майонез можно заменить 50% сметаны + 50% белого хрена.

Голень куриную моем, удаляем кожу, замачиваем на 1-2 часа. Тем временем чистим морковь, луковицу от шелухи очищать не надо. Все это хорошо промываем в проточной воде.

Мясо и овощи складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, на 2 пальца выше уровня мяса. Лавровый лист и специи добавляем в бульон за 10-15 минут до окончания варки.

Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. И теперь варим при едва заметном движении воды, примерно, 1 час. Холодец должен томиться, а не вариться, тогда он у вас будет прозрачным, как слеза.

Как только мясо начинает хорошо отделяться от кости, огонь отключаем и даем холодцу немного остыть. Вынимаем аккуратно из бульона морковь, она нам понадобится, и мясо, а вот лук можно выбросить.

Мясо разбираем на волокна и перекладываем в миску. В другую миску сливаем бульон, предварительно процедив его через 2 слоя марли и мелкое ситечко.

В мисочку кладем быстрорастворимый желатин, заливаем небольшим количеством теплого бульона, перемешиваем и оставляем его для набухания.

Морковь, которую мы варили вместе с бульоном, нарезаем на слайсы. Размокший желатин вводим в бульон, перемешиваем и отливаем 300 мл для украшения.

На дно формы вливаем буквально 0,5 см бульона с желатином и отправляем в холодильник для застывания.

В более глубокой тарелочке смешиваем майонез и немного бульона.

В оставшийся бульон по желанию можно добавить 1 ст. л. овощной приправы и пару зубчиков чесночка, пропущенного через пресс.

Слайсы моркови скручиваем в трубочку, наслаивая с разных сторон, чтобы у нас получались розочки.

Из холодильника вынимаем форму для холодца, в которой первый слой уже застыл, и начинаем укладывать украшения. Розочки укладываем бутонами вниз, точно так же, раскладываем листочки и веточки петрушки. Теперь этот слой заливаем небольшим количеством бульона, чтобы все это схватилось. Отправляем минут на 30 в холодильник.

Следующий слой, это слой с майонезом. Заливаем его и отправляем в холодильник до застывания.

Теперь можно раскладывать мясо поверх майонезного слоя.

Как только разложили кусочки курочки, заливаем оставшимся бульоном с чесноком и специями.

Отправляем в холодильник на ночь.

Форму достаем из холодильника и на несколько минут ставим в теплую воду, а, затем, сразу же переворачиваем на блюдо. Все очень хорошо отходит без всяких проблем.

Вот такой красивый и очень вкусный холодец получается в итоге!

Такая подача выглядит по-новогоднему празднично и изыскано!

вернуться к содержанию ↑

Холодец из куриных бедер

Этот холодец получается совсем нежирным и очень-очень вкусным.  Он быстрый в приготовлении и ничем не уступает традиционному классическому холодцу из нескольких видов мяса.

А мне он еще очень нравится тем, что с ним не надо долго возиться. Не надо ничего осмаливать, замачивать, долго скоблить и чистить. Достаточно просто хорошо помыть бедра и поставить их вариться.

  • 5 бедрышек;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листика;
  • 10 горошин перца;
  • 1 пакетик желатина.

С бедрышек снимаем кожу, лишний жир и перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить холодец. Наливаем воду, чтобы она только покрыла мясо. Не наливайте полную кастрюлю воды, бульон тогда получается ненасыщенным и не вкусным.

Отправляем кастрюлю на огонь и ждем появления пенки. Как только она начнет образовываться, сразу ее убираем. Чем тщательнее, тем лучше.

Пену мы убрали, огонь на плите убавили, и при малом кипении будем варить курицу часа 1,5. Сейчас ничего не солим, ничего не кладем, никаких специй, никаких приправ. Все это будем делать за 40 минут до окончания варки.

Пока курица готовится, подготавливаем чеснок. Выдавливаем его через пресс в небольшую мисочку. Морковь и лук очищаем и моем.

Через 50  минут кладем морковь, лук и все специи. Теперь все кипит вместе и даже без куриной кожи бульон получается наваристым, в меру жирненьким, вкусным и красивым.

Высыпаем пакетик желатина в небольшую пиалу, заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем и даем ему разбухнуть.

За 10 минут до окончания приготовления холодец солим, даем немного прокипеть и в самом конце добавляем чеснок.

На дно форм для холодца можно положить украшения из моркови, огурчика, болгарского перца. Будет очень красиво и празднично.

Курица сварилась. Достаем ее из бульона, освобождаем от костей и разбираем на волокна. Мясо равномерно раскладываем по формам.

В мисочку с желатином вливаем горячий куриный бульон, помешиваем и даем ему раствориться.

Если желатин не растворился полностью его можно на несколько секунд поставить в микроволновку или подогреть на водяной бане. Я обычно прогреваю секунд 5-10 в микроволновке и этого вполне достаточно. Только следите, чтобы он у вас не закипел!

Желатин вливаем тоненькой струйкой при постоянном помешивании.

Готовый бульон аккуратно разливаем через сито по всем формочкам с мясом. Даем остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник часа на 2-3 до полного застывания.

Готовый холодец можно подавать с лимончиком или горчицей. Тут уж кому как нравится.

Мой муж, например, нарезает головку репчатого лука слайсами, сбрызгивает уксусом и кушает вместе с холодцом. Тоже очень вкусно!

А вы будите варить холодец на этот Новый Год? Если да, то напишите мне обязательно, какой именно вы будете готовить и по какому рецепту? И не забудьте, пожалуйста, поделиться ссылкой на эту статью. Буду вам очень за это благодарна!

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить отзыв