Валентина Колесникова Помню, когда-то я ненавидела печень всей своей душой. И не потому, что мне не нравился ее вкус. Мне никак не удавалось приготовить ее так, чтобы она оставалась сочной и мягкой.
Как бы я ни старалась, но у меня выходила «резиновая подошва». Однако под руководством своей любимой свекрови я все-таки одержала кулинарную победу!
А со временем я научилась готовить все виды печени: гусиную, свиную, говяжью, куриную, индюшиную, кролиную. Теперь я знаю, какую из них надо обязательно замачивать в молоке, перед тем как жарить, а какую лучше подержать в холодной воде.
Теперь эти знания я применяю и к начинкам.
На мой взгляд, самой простой нежной и мягкой является куриная печень, хотя и ее можно легко пересушить и превратить в твердую. С говяжьей и свиной придется быть внимательным и все время контролировать огонь и наличие жидкости.
Но даже если вы немного «напортачили», то все можно исправить. Просто добавить молока, сметаны, бульона, на худой конец просто кипяченой воды. Глядишь и начинка уже стала более сочной.
Для вас, дорогие хозяюшки, я подобрала несколько интересных и очень вкусных рецептов с пошаговыми фото. В них я подробно описала весь процесс приготовления, поэтому очень надеюсь, что у вас с этим не будет трудностей.
Очень нежные и вкусные блины с куриной печенью
Готовить куриную печень просто. Главное, оставить остывать ее в бульоне, тогда она будет сочной. Если все-таки начинка будет суховатой, то налейте в нее немного бульона. Но только немного! Иначе она будет жидкой, и вы не сможете завернуть блины.
Для удобства я даю рецепт блинного теста, который сама часто использую. По желанию вы можете взять свой рецепт, разницы нет никакой.
Для теста:
- 2 яйца;
- 2,5-3 стак. муки;
- 650 мл. молока;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 стакана кипящей воды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. с верхом разрыхлителя;
- 4 ст. л. растит. масла.
Для фарша:
- 600 гр. куриной печени;
- 2 большие головки лука.
Яйца слегка растираем с солью, сахаром и разрыхлителем. Вливаем молоко и размешиваем венчиком до однородной массы.
В эту смесь всыпьте муку, хорошо перемешайте. Следите, чтобы не образовывались комочки.
Влейте растительное масло, кипяток, все смешайте. У вас должно получиться жидкое тесто.
Выпекайте блинчики на огне чуть выше среднего, пока не зарумянятся с обеих сторон. Сложить стопкой, остудить.
Куриную печень отварить, пусть остынет в бульоне. Нарезаем ее мелкими кубиками. Можно также натереть на крупной терке.
Обжарить нарезанный квадратиками лук до золотистого цвета. Добавить к фаршу, перемешать.
На центр блинчика выкладываем начинку и заворачиваем блины конвертиком. Выкладываем их на тарелку.
Вот такой простой вариант. Блюдо аппетитное и очень вкусное!
вернуться к оглавлению ↑Блины с говяжьей печенью
Поскольку говяжья печень идет у нас в начинку, то ее можно не замачивать в молоке. Я советую ее также остуживать в бульоне. Если вдруг фарш получится сухим, то разбавьте его теплым молоком, а не бульоном.
Для блинов:
- 2 яйца;
- 250 гр. муки;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 1/2 л. молока;
- 2 ст. л. растит. масла;
- щепоть соли.
Для начинки:
- 300 гр. говяжьей печени;
- 1 луковица;
- несколько веточек петрушки;
- соль по вкусу.
Муку, сахар, соль, яйца смешать. Постепенно влить молоко. Вымесить тесто.
Дать ему постоять 15-20 мин. получается оно без комочков, гладенькое, негустое.
Печень отварить, остудить. Лук обжарить до нежно золотистого цвета. Все измельчить на мясорубке или в комбайне.
В приготовленный фарш, положить нарезанную зелень петрушки. Посолить по вкусу, перемешать.
Испеките блины на разогретой сковородке с обеих сторон до насыщенного золотистого цвета.
Блинчики получаются тоненькие, эластичные, в них очень удобно заворачивать начинку, они не рвутся.
Блины остудить, заполнить фаршем. Для этого на его центр положить около 2 столовых ложек фарша, свернуть в конверт.
Блины получаются намного вкуснее, если обжарить их или подогреть в духовке.
Обычно я их выкладываю на противень, посыпаю тертым сыром и отправляю в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится.
вернуться к оглавлению ↑Мягкие и сочные блины со свиной печенью
Этот рецепт такой же простой и легкий, как и предыдущие. Для вашего удобства я снабдила его фото, в которых по шагам представлен весь процесс. Уверена, что никаких трудностей у вас не возникнет.
Для теста:
- 0,5 л. молока;
- 250 гр. муки;
- 3 яйца;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растит. масла.
Для начинки:
- 0,5 кг свиной печени;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 крупная морковь;
- 1/2 ч.л. соли;
- перец черный.
Яйца, сахар, соль, размешать. Влить половину молока, всыпать муку, перемешать.
Добавить оставшееся молоко, растительное масло. Тщательно вымешиваем тесто.
Жарить блины на разогретой сковороде с одной и другой стороны, приблизительно по 1 минутке с каждой, пока не станут красивого золотистого цвета.
Печенку порезать на кусочки, обжарить около 10 минут, остудить. Иногда свиная печень слегка горчит. Чтобы горечь ушла я на 1 час заливаю ее молоком. Обычно это хорошо помогает!
Прокрутить ее через мясорубку или блендер.
Натертую морковь поджарить на сковороде в течении 5-7 мин. В сковородку к моркови положить измельченную печень, перемешать, прогреть все вместе.
Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать, пусть остынет. Оно придаст блинчикам сочность и особый сливочный вкус!
На блин положить немного начинки, свернуть конвертиком. Фаршированные блинчики обжарить до хрустящей румяной корочки.
Блины фаршированные печенью и рисом
Желательно, чтобы рис был длинный, но если такого нет, то можно вполне обойтись обычным круглым. Готовить его надо так, чтобы он получился рассыпчатым, а не в виде вязкой каши.
Для блинов:
- 300 гр. муки;
- 500 мл. молока;
- 3 яйца;
- 4 ст. л. растит. масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 стакана кипятка.
Для начинки:
- 450 гр. говяжьей печени;
- 0,5 стакана риса;
- 2 луковицы;
- 80 гр. сливочного масла;
- соль щепотка.
Соль, сахар, яйца хорошо перемешать венчиком.
Влить молоко, всыпать 1/3 муки, вымесить. Добавить оставшееся молоко, постепенно всыпать всю муку, размешать до однородного состояния.
В самом конце вливаем растительное масло и кипяток, перемешиваем еще раз. Дайте тесту постоять 20 мин.
Пожарьте блинчики на разогретой сковородке с двух сторон.
Блины сложить стопочкой, пусть остынут.
Печень сварить в подсоленной воде до полной готовности. Остудить, провернуть через мясорубку.
Лук порезать небольшими квадратиками, обжарить до золотистого цвета. Лук, печень соединить, перемешать.
Добавить сливочное масло, немного бульона, в котором варилась печень (примерно около 1/4 стакана). Поставить сковородку на огонь, прогреть, постоянно помешивая. Остудить.
Рис отварить, промыть холодной водой, отжать, соединить с фаршем, перемешать. Посолить, поперчить.
Нафаршировать блины, свернуть, по желанию обжарить. Выложить на тарелку.
Начинка для блинчиков с печенью и грибами
Грибы можете брать какие угодно. Для начинки отлично подойдут соленые консервированные грибы. Ну, а классический вариант, это жареные шампиньоны. Блины можете приготовить любые, взяв рецепт выше или же свой.
- 500 гр. куриной печени;
- 300 гр. шампиньонов;
- 2 головки лука;
- соль;
- черный молотый перец.
Печень нарезать на небольшие полоски, обжарить на среднем огне, пока не будет полностью готова. Это займет около 8-10 мин. остудить. Пропустить через мясорубку.
Грибы порезать на пластинки, обжарить на растительном масле, пока не испарится вся влага. Посолить. Лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить до легкого золотистого цвета.
К перекрученной на мясорубке печени, положить обжаренные лук и грибы. Посолить, поперчить.
Получается очень нежная, ароматная начинка с кусочками грибов. Теперь осталось нафаршировать блинчики. Можно обжарить их до румяной корочки.
Блинчики с печенью и яйцом
Для разнообразия вместо куриных яиц я клала перепелиные. Получалось очень нежно и вкусно.
Для блинов:
- 0,5 л. молока;
- 250 гр. муки;
- 5 шт. яиц;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 4 ст. л. растит. масла.
Для начинки:
- 500 гр. печени (куриная, свиная);
- 3 головки лука;
- 2 яйца;
- 2 морковки;
- 50 гр. сливочного масла;
- соль, перец.
Сахар, соль, яйца размешать. Влить молоко, всыпать муку, перемешать венчиком. Оставить тесто отдыхать на 30 мин.
Как только тесто настоялось, приступаем к выпеканию блинов. Смазываем их растопленным сливочным маслом и складываем стопкой.
Печень нарезать некрупно брусочками, куриную можно и не резать.
Лук порубить кубиками. Морковь порезать кусочками. Я для быстроты и удобства обычно натираю ее на терке для корейской моркови.
Слегка обжарить лук и морковь. Когда овощи будут готовы, к ним выложить печень. Жарить на небольшом огне, постоянно помешивая 10-15 мин. Остудить.
Яйца сварить вкрутую и порезать кубиками.
Остывшую, жареную печень перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Смешать с нарезанным яйцом.
Хорошо вымесить массу, добавить растопленное сливочное масло, посолить поперчить.
Теперь надо заполнить блинчики начинкой, свернуть конвертиком и обжарить на сковороде.
Начинка для блинчиков с печенью и сыром
Кстати, сыр можете взять не только твердый. Сюда отлично подойдет маскарпоне, моцарелла, творожный сыр, плавленый. Вкус у блинчиков будет совершенно разный, поэтому выбирайте, какой сыр вам больше по вкусу.
- 6 шт. куриной печени;
- 150 гр. твердого сыра;
- 2 лавровых листика;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 зубка чеснока.
Печень сварить с лавровым листом, душистым перцем в подсоленной воде. Мелко нарезать или размять вилкой.
Сыр натереть на крупной терке. Перемешать с печенью. Чеснок пропустить через пресс. Все соединить и окончательно вымесить.
Завернуть в блинчики начинку. Эти блины я обязательно обжариваю. Когда сыр расплавится и соединится с чесноком, получается просто божественный вкус!
Начинка для блинов с говяжьей или свиной печенью и картошкой
- 400 гр. говяжьей или свиной печени (можно куриной);
- 5 шт. картофелин средних;
- соль по вкусу;
- перец душистый горошком;
- 1 лавровый лист;
- перец черный;
- масло подсолнечное пару столовых ложек.
Картофель отварить до полной готовности, воду слить, сделать пюре, посолить.
Лук обжарить до красивого золотистого цвета, соединить с пюре, перемешать.
Отварить печень в подсоленной воде со специями. Остудить, измельчить блендером или на мясорубке.
Пюре, печень, лук соединить, перемешать. Начинка должна быть теплой, тогда ее очень легко будет завернуть в блины.
Блинчики завернуть конвертиками и подать на стол. Очень вкусно и очень сытно получается, если такие блины полить сметаной!
А также попрошу вас поделиться ссылкой на эту статью в социальных сетях! Заранее всем благодарная!
С уважением, Валентина Колесникова
- https://www.youtube.com/watch?v=fEM_HPmv74A
- https://www.youtube.com/watch?v=4BpIez924pc
- https://www.youtube.com/watch?v=Pqtgf9bvXSE
