Главная » Блины » Блинчики с грибами: рецепты вкуснейших начинок с пошаговыми фото

Блины

Блинчики с грибами: рецепты вкуснейших начинок с пошаговыми фото

Валентина Колесникова

09.02.2020

10 Просмотров 0

Мой муж, можно сказать, потомственный грибник. Благодаря этому увлечению мы часто выезжаем всей семьёй в лес. Какое это блаженство, когда после городской суеты окунаешься в лесную тишину, вдыхаешь свежий аромат хвои, перепревшей листвы и мха.

Еще ни разу не было, чтобы из леса мы вернулись с пустыми руками. Маслята, подберезовики, моховики, лисички и, конечно же, белые грибы на несколько дней оккупируют мою кухню.

Ну, а я, закатав рукава, принимаюсь за свое любимое дело – консервацию, сушку и заготовку на зиму.

Как же потом приятно открыть баночку маринованных грибочков, нарезать к ним лучка, полить маслицем и уплетать эту вкуснятину за обе щеки! А когда грибов много, то из них можно приготовить все, что угодно.

Взять, к примеру, блины. Только представьте, сколько разных начинок можно сделать. Причем для них подойдут не только лесные грибы, но и всеми любимые вешенки и шампиньоны.

Специально для вас я подобрала несколько простых, но очень вкусных рецептов грибных начинок для блинов. Я сама их часто готовлю и надеюсь, что они вам тоже понравятся.

Блины с курицей и грибами

Секрет безграничной любви моих домочадцев к блинчикам с курицей и грибами в их необычной начинке. Здесь мясо обваливается в сухарях и обжаривается на масле. Получаются такие себе наггетсы – хрустящие, зажаренные, сочные и неимоверно вкусные.

В сочетании с грибной сливочной подливой получается вкуснейшая начинка! Чтобы вам было легче, я прилагаю к рецепту пошаговые фото, в которых подробно показан весь процесс приготовления.

Куриное мясо нарезаем средними кусочками, солим, перчим. Обваливаем в сухарях и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Мясо можно порезать полосочками, главное, чтобы кусочки были небольшими и смогли прожарится.

Шампиньоны и лук порезать кубиками, пережарить, добавить горчицу, сметану и потушить еще 2-3 минуты пока масса не загустеет.

На каждый блинчик положить несколько кусочков хрустящей курочки и столовую ложку грибного соуса. Завернуть трубочкой или конвертиком, а можно просто выложить начинку на блинчик.

С сыром и грибами

Вот в чем я абсолютно уверена, так это й в том, что сыром начинку для блинов не испортишь никогда. Вы можете взять любой: плавленый, твердый, соленый и все равно будет очень вкусно.

Блины готовите по любому рецепту, который вам больше всего нравится, а рецепт начинки из сыра и грибов я прилагаю.

Грибы и лук нарезаем и обжариваем. Все ингредиенты смешиваем, заправляем сметаной и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Фаршируем блины начинкой и заворачиваем конвертиком.

Блины с фаршем и грибами

Для начинки можно взять любой фарш: свиной, говяжий, куриный. А можно смешать несколько в равных пропорциях. Конечно, со свининой блины будут намного сочнее и вкуснее, но вы выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Для начинки:

Яйца взбить с солью. Масло растопить и влить в яичную смесь. Постепенно вводим муку.

Тесто получается густое и теперь подливаем молоко.

Тесто не должно иметь сгустков и комочков. По консистенции похоже на сметану.

Сковороду хорошо разогреваем и выпекаем блинчики.

Жарим лук с грибами и отдельно фарш. На терке натираем сыр. Смешать все ингредиенты.

Выкладываем готовую начинку из фарша и грибов на блинчики. Сворачиваем их и при желании обжариваем с двух сторон.

С картошкой и грибами

Испечь блины можно по любому из рецептов, приведенных в этой статье или же взять свой, а как приготовить начинку из грибов и картошки, я сейчас расскажу. Ничего сложного здесь нет.

Картошку порезать кусочками, переложить в кастрюлю. Заливаем холодной водой и солим. Шампиньоны и лук нарезаем кубиками.

Жарим на растительном масле. Вместо соли я добавляю приправу «Ароматика» со вкусом грибов. Кладу, примерно, две чайных ложки.

Мне она нравится тем, что не содержит всяких ГМО, красителей и прочей химической ерунды, имеет приятный вкус, который не оставляет противного синтетического послевкусия. На фото вы можете видеть, как выглядит эта приправа.

Вы же можете добавить те приправы, к которым привыкли или же не добавлять вообще ничего кроме перца и соли.

С готового картофеля сливаем воду и в горячем виде измельчаем его толкушкой. Соединяем его с жареными грибами. Ждем, когда начинка остынет и начиняем ею блинчики. Обжариваем их с двух сторон и вкуснейшее блюдо готово!

Вкуснейшие блины с мясом и грибами

Мясо можете брать абсолютно любое. Можно взять в равных пропорциях свинину и говядину. Режем его на довольно большие кусочки, примерно по 50 грамм, чтобы оно оставалось сочным и нежным.

Надеюсь, у вас не возникнет проблем с приготовлением, так как весь процесс я постаралась подробно и пошагово представить на фото.

Для блинчиков:

Для начинки:

Мясо режем крупными кусками и обжариваем с двух сторон, чтобы образовалась корочка.

Мясо выкладываем так, чтобы кусочки не касались друг друга и хорошенько прожаривались. Готовое мясо складываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком так, чтобы оно было едва покрыто водой. Немного солим.

Ставим кастрюлю на огонь и варим мясо до полной готовности, чтобы оно свободно протыкалось ножом. Для аромата в бульон можно положить несколько горошин душистого перца, а за 10 минут до готовности кладем парочку лавровых листиков.

Пока готовится мясо приготовим блины. В молоко разбить яйца, добавить сахар, соль и просеянную муку. Все ингредиенты перемешиваем блендером. Буквально через три минуты у нас на столе отличное блинное тесто.

Тесто оставляем в покое минут на двадцать. Добавляем растительное масло, размешиваем. Наливаем тесто на сухую, горячую сковороду и выпекаем.

Сильно обжаривать блинчик с другой стороны не нужно. Он должен оставаться светлым, поскольку в дальнейшем мы будем обжаривать их вместе с начинкой из мяса.

Из этого количества теста получается 17 тоненьких блинчиков.

Бульон процеживаем через сито, а готовое мясо прокручиваем на мясорубке в фарш.

Лук нарезаем кубиками и обжариваем чтобы он слегка только стал золотистым.

Добавляем столовую ложку масла, немного муки и жарим лук ещё две-три минуты, пока масса не загустеет.

Добавляем к луку прокрученное мясо и вливаем в него бульон и тушим до загустения. Если начинку собрать лопаточкой, то на не должна расползаться. Это и будет означать, что она готова.

Грибы режем на кусочки и обжариваем с луком и измельчаем в блендере.

Смешиваем грибы и мясной фарш, хорошо вымешиваем, при необходимости солим, перчим. Дальше фаршируем блинчики и обжариваем их с обеих сторон.

Блины с рисом и солеными грибами

На мой взгляд рис лучше сочетается с солеными маринованными грибами, чем с жареными шампиньонами. Именно маринад придает начинке остроту и приятную кислинку, которой не хватает пресному рису.

Для теста:

Для начинки:

Яйца взбиваем миксером вместе с солью и сахаром, чтобы получилась пышная пена. Добавляем стакан молока и продолжаем взбивать.

Постепенно всыпаем муку и подливаем воду, не переставая перемешивать тесто миксером. В самом конце добавляем растительное масло и еще раз хорошо промешиваем тесто.

Когда сковородка хорошо прогреется наливаем тесто и распределяем его по поверхности. Если вы планируете в дальнейшем фаршировать и обжаривать блинчики, то слишком румянить их не надо.

Теперь приступаем к начинке.

Для нее вы можете взять абсолютно любые соленые грибы: маслята, опята, грузди, подберезовики, волнушки, шампиньоны. У меня в этот раз маринованные рыжики. Нарезаем их на мелкие кусочки.

Нарезаем кубиками лук и обжариваем его на сливочном масле.

Добавляем к луку порезанные грибы и жарим на среднем огне помешивая.

Получается вот такая смесь. В нее добавляем сваренный рис и перемешиваем.

Кладем грибную начинку на блинчик и заворачиваем конвертиком. Готовые блины обжариваем е до золотистой, хрустящей корочки.

А наградой за ваш труд будет вот такая вкуснейшая и аппетитная красота!

Блинчики с грибами, яйцом и соусом

Этот рецепт оригинален тем, что в него еще входит соус. По желанию его можно сделать острым, добавив немного чеснока или горького перца. Но даже без приправ блинчики получатся очень вкусными.

Также я приведу рецепт блинного теста, а вы смотрите сами, воспользоваться им или выбрать другой. Разницы никакой. Вся изюминка в грибной начинке.

Для блинов:

Для начинки:

Для соуса:

Вбиваем венчиком яйца, соль, сахар. Добавляем половину молока и постепенно вводим муку. Хорошенько перемешиваем и добавляем оставшееся молоко.

Готовое тесто без комочков оставляем «отдохнуть» в теплом месте. Доливаем растительное масло и перемешиваем.

Сковороду я ничем не смазываю. Наливаю немного теста и распределяю его по поверхности. У теста жидкая консистенция, поэтому оно хорошо растекается по сковороде.

Получаются вот такие блинчики, тонкие, нежные и вкусные.

Грибы нарезаем пластинками и обжариваем на сливочном масле. Они должны стать золотистого цвета.

Порубить кубиками два вареных яйца.

На сковороде растапливаем сливочное масло и насыпаем муку. Растираем пока она не пропитается и не станет однородной массой. Постепенно вливаем молоко и продолжаем тушить до загустения.

Добавляем томатную пасту или кетчуп, солим, перчим и тщательно размешиваем. Тушим еще 20-30 секунд. Добавляем грибы и яйца и хорошо размешиваем, чтобы масса стала однородной.

Теперь осталось только нафаршировать блинчики грибной начинкой и можно звать всех к столу!

Блинчики с грибами и луком

Самый простой рецепт блинчиков с грибами и луком. Хочу заметить, что вместо репчатого можно слегка обжарить зеленый лук. Так будет даже сочнее и вкуснее.

Шампиньоны нарезать пластинками или кубиками. Лука нашинковать полукольцами. Разогреваем растительное масло и выкладываем грибы. Тушить пока не испариться жидкость.

Добавить лук и жарить до золотистого цвета. Залить шампиньоны сметаной и тушить минут 10-15, пока начинка загустеет.

Зелень мелко нарезаем и добавляем в грибную смесь. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и дать остыть. Дальше можно начинять блинчики.